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青蒜

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

青蒜的基本介绍

  青蒜,是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

青蒜的功效与作用

  1.杀菌抑菌
  青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。
  2.预防血栓
  青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
  3.预防癌症
  蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的营养价值

  青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。


  

青蒜的选购

  品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。

青蒜的存储

  置于阴凉通风处可储存1周。

青蒜的食用方法

  1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
  2.青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

青蒜的热量表(每100克)

热量(大卡)30蛋白质(克)2.4脂肪(克)0.3碳水化合物(克)6.2膳食纤维(克)1.7维生素A(微克)98胡萝卜素(微克)590维生素B1(毫克)0.06维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)0.6维生素C(毫克)16维生素E(毫克)0.8钙(毫克)24磷(毫克)25钾(毫克)168钠(毫克)9.3镁(毫克)17铁(毫克)0.8锌(毫克)0.23硒(微克)1.27铜(毫克)0.05锰(毫克)0.15水(克)88.9 禁忌人群:患有眼部疾病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

青蒜炒腊肉

青蒜炒腊肉做法
   材料:
   腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽
  
   做法:
  

  1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片

  2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段

  3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒

  4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

  5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火

  6、将青蒜翻炒均匀即可

小诀窍

  1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

  2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐

  3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的


  

青蒜豆干

青蒜豆干做法
   材料:
   豆干,盐,油,酱油,青蒜
  
   做法:
  

  1.豆干切丝,青蒜切断。

  2.锅中倒油烧热,将豆干和青蒜一起放入翻炒,倒入适量的酱油和盐,翻炒片刻即可放入鸡精出锅了。


  

酱烧青蒜豆腐

酱烧青蒜豆腐做法
   材料:
   老豆腐,青蒜,郫县豆瓣酱,酱油,白糖,干辣椒,姜丝
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成2厘米见方的小块,青蒜切成大斜片备用;

  2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄,然后用留下的油,小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味;

  3.放入豆腐块,炒匀后加入适量水,没过材料1/2为准;

  4.加入一勺酱油、一勺白糖,大火烧开后转成中火将汤汁收浓;

  5.最后放入青蒜,翻炒10秒钟即可。

小诀窍

  可以买现成的炸豆泡代替,这样就能节约煎豆腐的时间了; 也可以将豆腐切成块后,放入沸水中,加入一勺盐,焯烫一会,这样能防止豆腐变碎,特别适合炒、烩等办法。


  

新鲜青蒜炒肉

新鲜青蒜炒肉做法
   材料:
   猪肉,盐,青蒜,红椒,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.猪肉切片,加盐摔打出浆;

  2.新鲜青蒜切段,蒜头和蒜叶部分分开,红椒切丝;

  3.热锅烧油下猪肉滑过变色盛出;

  4.余油下蒜头和红椒丝炒香,撒盐调味,加入肉片和蒜叶一起翻炒均匀,喷酱油撒鸡精就OK了!

小诀窍

  猪肉摔打法能够保证肉质变得细嫩,这个菜那可不是一般的香,随便就可以消灭一大锅饭!那个汤汁泡饭可是没得说滴哈~


  

青蒜乌鱼桂林米粉

青蒜乌鱼桂林米粉做法
   材料:
   新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
  
   做法:
  

  1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.

  2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.

小诀窍

  食用前可加白胡椒粉.


  

青蒜炒腊肉~

青蒜炒腊肉~做法
   材料:
   腊肉,红干椒,青蒜头,盐,酱油,鸡精
  
   做法:
  

  1.腊肉切片过油炒一下盛出;

  2.余油下红干椒段煸香,接着下青蒜头煸炒,撒少许盐调味;

  3.倒入炒好的腊肉和青蒜叶,喷酱油撒鸡精拌匀就OK了!


  

青蒜牛肉丝

青蒜牛肉丝做法
   材料:
   牛里脊肉丝,青蒜丝,红椒,蒜片,耗油
  
   做法:
  

  1.牛肉丝用酱油、料酒、黑胡椒粉腌渍10分钟,然后调入淀粉,下油锅滑炒熟,捞出沥干油。

  2.热锅凉油将青蒜丝、红椒、蒜片、放入锅中翻炒1分钟,然后放入牛肉丝,盐、鸡粉、蚝油出锅。里脊肉肉质比较细,适合我老爸不太灵光的牙齿和胃口,呵呵!


  

青蒜苗炒胡萝卜

青蒜苗炒胡萝卜做法
   材料:
   胡萝卜2根,青蒜苗5根,大蒜3瓣,花椒十几粒
  
   做法:
  

  1.将胡萝卜洗净,切成片后,放盘中待用。

  2.将蒜苗清洗干净后,沥干水份、切成小节备用。

  3.将大蒜切成片。

  4.炒锅内倒入花生油烧热,放入花椒、蒜片炒出香味,注意油温不要过热,以免将花椒炒胡。

  5.加入胡萝卜片翻炒,放盐搅拌均匀。

  6.倒入一杯开水、水量以刚淹没胡萝卜为好,盖上盖子闷。

  7.炒至胡萝卜变软后加入青蒜苗翻炒一分钟左右。

  8.盛入盘中就可以开动了。吼吼!!!

小诀窍

  胡萝卜含有大量胡萝卜素,具有益肝明目、降糖降脂、增强免疫功能的作用,秋天常吃可以有效预防感冒。


  

青蒜炒鱼片

青蒜炒鱼片做法
   材料:
   白肉鱼150公克,大白菜100公克,青蒜80公克,姜20公克,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,米酒1大匙,黑醋1大匙,酱油1大匙,水1/4杯,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.白肉鱼切片,放入腌料抓匀放置15分钟。

  2.大白菜切粗条;青蒜切段后,将蒜白和蒜青分开;姜切姜片;红辣椒切段备用。

  3.煮一锅水,将鱼片汆烫至变白后捞起沥干。

  4.取一不沾锅放油后,爆香蒜白、姜片、红辣椒。

  5.放入大白菜条炒软后,加入鱼片略拌,再加入调味料炒匀,起锅前放入蒜青即可。


  

干焗青蒜虾

干焗青蒜虾做法
   材料:
   大草虾6只,奶油丁1小匙,青蒜末1大匙,红辣椒末1大匙,葱末1大匙,白酒1小匙,盐1/2小匙,干茵陈蒿1/2小匙
  
   做法:
  

  1.将大草虾洗净、去鬚脚,再由背部切开去肠泥,用所有腌料腌10分钟备用。

  2.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸,放入大草虾,撒上奶油丁、青蒜末、红辣椒末、葱末,烤约6分钟至虾变色即可。


  

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