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甜菜根

时间:2021-09-23  2021-09-23  蔬菜  手机阅读

甜菜根的基本介绍

  甜菜根(BEETR00T),又称甜菜头,红菜头,由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火,又被称为火焰菜。 甜菜根作为食物有着悠久的历史,它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,而这种元素是预防贫血的重要物质之一,并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为“生命之根”
  甜菜根营养价值高,甜菜可生食、熟食,也可加工成罐头,肉质脆嫩,略带甜味,营养价值较高,富含糖分和多种矿物质,并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能,是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用根菾菜生食时,口味微甜,爽脆利口。西餐中多用作生食,用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂,做成菜泥,加上调料拌匀食。

甜菜根的功效与作用

  1.促进骨骼的发育
  常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与,缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛(缺镁也会导致类似问题);失眠、神经紧张等精神疾病;血液健康也会受到影响。
  2.预防贫血
  甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,可以预防贫血,抗肿瘤,防止高血压、老年痴呆症的作用。
  3.助消化
  甜菜含大量的盐酸甜菜碱,可以给人体补充盐酸,这和胃壁释放的盐酸是一样的,对于帮助消化很有好处,一般年龄越大盐酸分泌会减少,导致一些消化问题,帮助盐酸甜菜碱很有好处。
  4.预防便秘
  可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果,但是甜菜里的甜菜纤维效果更好,甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物,帮助排便、清理肠道。
  5.预防甲状腺
  甜菜头中还含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
  6.防癌抗癌
  甜菜头中硒的含量很高,甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。硒是公认的抗癌元素,并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。
  7.降血压
  甜菜头中钾的含量相当高,但钠的含量又很低,这对高血压患者是很有利的。

甜菜根的营养价值

  1.甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme),可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG),可防止血管梗塞遏止心脏病,还可治疗忧郁症。
  2.甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质,是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
  3.甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能,是新陈代谢的有效调节剂,能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
  4.甜菜根中还含有一种皂角甙类物质,它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
  5.甜菜根中还含有相当数量的镁元素,有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓,对治疗高血压有重要作用。
  6.甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分,据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
  7.甜菜根含有高含量的硝酸盐,可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍,硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气,因此可以提高耐力。
  8.甜菜根含有铁、铜、锰等元素。


  

甜菜根的选购

  选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状,皮肉一般为深红色至深紫红色,间有近乎白色者较好。

甜菜根的食用方法

  烹饪中可生食、凉拌,或炒、煮汤,亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。

甜菜根的热量表(每100克)

热量(大卡)75蛋白质(克)1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)23.5膳食纤维(克)5.9维生素B1(毫克)0.05维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)0.2维生素B6(毫克)0.04叶酸(微克)48.3维生素C(毫克)8维生素E(毫克)1.85钙(毫克)56磷(毫克)18钾(毫克)254钠(毫克)20.8镁(毫克)38铁(毫克)0.9锌(毫克)0.31硒(微克)0.29铜(毫克)0.15锰(毫克)0.86水(克)86.4
适宜人群:一般人群均可食用。

糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕

糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄4个,,糖桂花4克(蛋黄用),,甜菜根植物奶一袋(30克),,低粉45克,,蛋白5个,,白砂糖40克(蛋白用),,玉米油50ml,,水50ml.
  
   做法:
  

  1.1.甜菜根粉倒入碗中。2.用温开水冲开至凉。3.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中。4.打散搅拌均匀,加入40克糖桂花,搅拌均匀。分数次加入玉米油,每次搅拌均匀后再继续加入。

  2.5.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀。 6.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。 7.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。

  3.8.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀。

  4.9.倒入面糊,震荡几下,震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了,担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。


  

甜菜根浓汤

甜菜根浓汤做法
   材料:
   甜菜根200公克,西芹10公克,洋葱20公克,马铃薯100公克,橄榄油1大匙,鸡粉1/4小匙,鸡高汤400㏄
  
   做法:
  

  1.甜菜根去皮切小块;西芹去粗纤维切小块;马铃薯去皮切小块;洋葱块去皮切小块,备用。

  2.热锅,倒入适量的橄榄油,放入作法1的甜菜根块、洋葱块、西芹块炒香。

  3.于作法2中加入马铃薯块、鸡高汤以小火熬煮约15分钟后放置冷却。

  4.再以果汁机打匀加入鸡粉调味即可。


  

甜菜根面包

甜菜根面包做法
   材料:
   高筋面粉621公克,黑麦粉222公克,甜菜根粉44公克,小麦蛋白质44公克,速溶酵母9公克,盐18公克,改良剂2公克,发酵种面糰266公克,水621公克,内馅:120公克,装饰:120公克
  
   做法:
  

  1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

  2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

  3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

  4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上南瓜子后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。

  6.将作法5取出,将表面均匀沾上细谷杂粮,再以割刀在表面斜划2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。


  

甜菜根橙子沙拉

甜菜根橙子沙拉做法
   材料:
   甜菜根450克,大橙子2个,沙拉酱材料:,芹菜籽2茶匙,白葡萄酒醋3汤匙,白砂糖2茶匙,葵花籽油或花生油2汤匙,盐、现磨黑胡椒各少许,点缀:,橙子皮丝
  
   做法:
  

  1.先制作沙拉酱:用磨臼和杵,或擀面杖尾端将芹菜籽轻轻捣碎,置于一小煮锅内。加入酒醋、糖和150毫升水,煮8—10分钟,至汤液只剩下约两汤匙。滤入碗中,置一旁冷却待用。

  2.橙子用锋利小刀去皮和筋络,横切成圆片,滴下的汁用碗承接,加入沙拉酱中。

  3.甜菜根去皮,切成薄片,并切丁少量置于盘子中央。甜菜根片和橙子片交替排放在盘中。

  4.醋汁料中注入葵花籽油或花生油,加入盐、黑胡椒调味。用叉子拌匀,浇在沙拉上。橙子皮切成细丝,放在沙拉上装饰后上桌。


  

俄式甜菜根土豆沙拉

俄式甜菜根土豆沙拉做法
   材料:
   小土豆4个(400克),小胡萝卜2-3个(200克),中等大小甜菜根2个(400克),小的莳萝腌制的泡菜3个(300克),青葱3根,菜油50毫升,意大利黑醋2汤匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.不用去皮,把土豆、胡萝卜和甜菜根煮软。甜菜根要用另外的锅分开煮,然后把土豆、胡萝卜和甜菜根沥干,放凉,去皮,切粒。然后放进一个大的碗里。把莳萝泡菜切粒也放同一个碗里,把意大利黑醋和菜油倒进去然后搅拌均匀。

  2.加入切碎的青葱和盐进去调味。甜菜根会另其他蔬菜变成红色,如果你不想其他蔬菜被染色,把甜菜根放在一边,淋上沙拉酱后才把甜菜根小心的加入其他蔬菜里。


  

覆盆子甜菜根果霜

覆盆子甜菜根果霜做法
   材料:
   熟甜菜根2个(约130克),置凉后切块,新鲜或冰冻覆盆子(悬钩子,raspberry)55克,蔓越橘(cranberry)汁240毫升,冷藏,低脂原味酸奶(酸奶酪、酸奶)240毫升,装饰用的冷藏新鲜覆盆子(可选)
  
   做法:
  

  1.甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放进食物处理机或果汁机,打成泥状。

  2.过滤果泥,倒入大水罐或其它容器里。搅入酸奶,但留下少许备用。

  3.果泥倒入四个杯子,剩余的酸奶浇在上面。用覆盆子作装饰后(如用的话),即可上桌。


  

糖桂花甜菜根戚风蛋糕

糖桂花甜菜根戚风蛋糕做法
   材料:
   糖桂花4克,甜菜根植物奶一袋,低粉45克,鸡蛋5个,白砂糖40克,玉米油50ml,水50ml
  
   做法:
  

  1.原料:蛋黄4个,糖桂花4克(蛋黄用),甜菜根植物奶一袋(30克),低粉45克,蛋白5个,白砂糖40克(蛋白用),玉米油50ml,水50ml

  2.烘焙:170度,小烤箱下层,大烤箱中下层

  3.约40分钟

  4.制作:甜菜根粉倒入碗中

  5.用温开水冲开至凉

  6.鸡蛋分离出蛋黄4个放入碗中

  7.打散搅拌均匀,加入40克糖桂花,搅拌均匀。分数次加入玉米油,每次搅拌均匀后再继续加入

  8.把冲开的甜菜根糊倒入蛋黄液中搅拌均匀。筛入低粉翻拌均匀

  9.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡

  10.取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀

  11.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀

  12.倒入面糊,震荡几下,震出气泡。入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了,担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态,这次脱模又不完美。靠近烟囱处有一小块劈裂,哎。不过四周效果好可以

  13.最后筛上糖粉,就完成了


  

甜菜根色拉

甜菜根色拉做法
   材料:
   甜菜根,紫洋葱,胡萝卜,橄榄油,蜂蜜,balsamic vinegar(意大利陈年葡萄醋)
  
   做法:
  

  1、把全部材料切碎,拌上蜂蜜跟葡萄醋;

  2、放置半小时以后淋上橄榄油即可!

小诀窍

  由于材料简单,所以在食材的选择上很重要,这会直接影响成品的口感。


  

香橙甜菜根沙拉

香橙甜菜根沙拉做法
   材料:
   材料:甜菜根,海盐,黑胡椒,麝香草适量,大蒜3瓣,紫洋葱半个,初榨橄榄油,香橙2个,芝麻菜,松仁适量
  
   做法:
  

  1、烤箱预热200摄氏度。

  2、将甜菜根去皮,整个放入锡纸中,加入切碎的洋葱,大蒜以及麝香草,撒上少许黑胡椒以及海盐调味,最后加上一大勺橄榄油以及2大勺水,将锡纸包起来放入烤箱烤40分钟左右至甜菜根熟透。注:用筷子戳一下轻松穿透甜菜根代表已经熟透了。

  3、打开锡纸可以看到汁水已经几乎干透,取出甜菜根稍稍冷却一下以后切块待用。

  4、同时准备醋汁,将所有材料混合均匀待用。注:取橙皮碎之前先将橙子表面的蜡洗净。

  5、将甜菜根以及芝麻菜稍稍混合,装盘。

  6、加上香橙肉,撒上烤过的松仁,均匀淋上醋汁即可享用啦!这款沙拉香甜爽口,不管是作为正餐的前菜还是周日的早午餐都是最好不过的选择哦!

  更多美食请见博客:曼步厨房

  谢谢欣赏!希望大家喜欢!!


  

甜菜根玉米汤

甜菜根玉米汤做法
   材料:
   甜菜根一个(约400g),玉米粒150g,鸡胸肉250g,水1500ml
  
   做法:
  

  1、甜菜根去皮切粒状,鸡胸肉洗净切粒加少许盐、生抽、麻油和粟粉腌半小时。

  2、将水注入锅内大火烧开后,倒入甜菜根用慢火煮20-30分钟。

  3、倒入鸡粒煮至熟透,加入玉米粒煮5分钟,用少许盐调味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143279.html

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