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莴笋

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

莴笋的基本介绍

  莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
  根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。
  尖叶莴笋,叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。主要品种有:柳叶莴笋,北京紫叶莴笋,陕西尖叶白笋,成都尖叶子,重庆万年桩,上海尖叶,南京白皮香早种等。
  圆叶莴笋,叶片长倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大,节间密,茎粗大(中、下部较粗、两端渐细),成熟期早,耐寒性较强,不耐热,多作越冬春莴笋栽培。莴笋主要品种有:北京鲫瓜笋,成都挂丝红、二白皮、二青皮,济南白莴笋,陕西圆叶白笋,上海小圆叶、大圆叶,南亦紫皮香,湖北孝感莴笋,湖南锣锤莴笋等。

莴笋的功效与作用

  莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
  1.开通疏利、消积下气
  莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
  2.利尿通乳
  莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
  3.强壮机体、防癌抗癌
  莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。
  4.宽肠通便
  莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴笋的营养价值

  1.莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
  2.含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
  3.含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
  另外,莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。


  

莴笋的选购

  莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软,有枯黄叶;茎皮厚,纤维多;带老根,有泥土的为次。

莴笋的存储

  1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内,一次可放几棵,水淹至莴笋主干1/3处,放置室内3-5天,叶子仍呈绿色,莴笋主干仍很新鲜,削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
  2.浸泡在冰冷水中,使其温度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾湿的纸巾包好放进冰箱,可以延长莴笋保鲜的时间。

莴笋的食用方法

  1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。
  2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
  3.焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
  4.莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。
  5.莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的热量表(每100克)

热量(大卡)14蛋白质(克)1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)2.8膳食纤维(克)0.6维生素A(微克)25胡萝卜素(微克)150维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.5胆碱(毫克)586维生素C(毫克)4维生素E(毫克)0.19钙(毫克)23磷(毫克)48钾(毫克)212钠(毫克)36.5镁(毫克)19铁(毫克)0.9锌(毫克)0.33硒(微克)0.54铜(毫克)0.07锰(毫克)0.19 禁忌人群:视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。
适宜人群:一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

棒骨莴笋汤

棒骨莴笋汤做法
   材料:
   猪棒骨750克,生姜10克,葱10克,当归,参须,黄芪少许,盐1茶匙(5克),莴笋200克
  
   做法:
  

  1,猪棒骨洗净后切成小段,姜切片,

  2,莴笋一根去皮

  3,将莴笋切成滚刀状

  4,锅中放入水和棒骨,以及一半的葱,姜

  5,焯水后取出棒骨

  6,重新放入沙锅中,放水以及另一半的葱姜

  7,煮至棒骨烂后,

  8,加入莴笋,临起锅时放入适量的盐即可.


  

莴笋肉片

莴笋肉片做法
   材料:
   猪肉200克,莴笋500克,大蒜30克,生姜50克,青辣椒100克,葱100克,胡萝卜100克
  
   做法:
  

  1.莴笋洗干净切片,肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净,沥干水份待用。

  2.锅中油热,放姜片,辣椒,葱头,1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。

  3.翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油、炒肉料。

  4.倒入莴笋和切好的少量胡萝卜,大火翻炒3分钟,要是想让菜更爽口,可以勾兑一点淀粉。

  5.然后尝尝,差什么味可以补进去,就可起锅了。再淋点香油,喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~

小诀窍

  1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。 2. 莴笋怕咸,盐要少放才好吃。 3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。 4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。 5. 莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。


  

凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝做法
   材料:
   鲜莴笋350克,香油10克,葱10克,味精5克,盐15克,白糖10克,芝麻5克,辣椒油5克,酱油5克
  
   做法:
  

  1.莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟,倒掉多余的水分。

  2.加入适量小葱末,调入盐、香油、醋、味精,喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。

  3.可以享用啦,最好还有可口的粥哦!

小诀窍

  1.千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用水龙头冲洗几分钟,是冲哟,这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了。


  

凉拌莴笋叶

凉拌莴笋叶做法
   材料:
   莴笋叶适量片
  
   做法:
  

  1、莴笋叶别仍哦!洗干净后烫水里过一下。

  2、加自己喜欢的调料凉拌一下就是一道美味素小菜哦~~懒人吃法~~


  

凉拌芝麻莴笋丝

凉拌芝麻莴笋丝做法
   材料:
   莴笋1根,蒜茸适量,芝麻适量,生抽适量,麻油适量
  
   做法:
  

  1.莴笋去皮洗净后切丝。

  2.水开后放入莴笋丝,煮沸后捞起沥干水。

  3.加入适量蒜茸、生抽、麻油搅拌均匀。

  4.洒上芝麻即可。


  

莴笋炒腊味

莴笋炒腊味做法
   材料:
   莴笋,腊肠,腊肉,蒜,糖,盐,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1.将莴笋切片。

  2.腊味切片

  3.起油锅,爆香蒜头,下腊味翻炒。

  4.起油锅,下莴笋,翻炒至变色,即可沿锅边添一点清水,然后调味,稍煮即可。爆香蒜头,下腊味翻炒。

  5.成了,注意腊味已经有味道了,调味时下调料的份量要少。


  

莴笋排骨煲

莴笋排骨煲做法
   材料:
   排骨250克,莴笋
  
   做法:
  

  1.排骨斩成一指长的小块,莴笋去皮,也切成长条形状。

  2.油锅烧热,倒入排骨,不停翻炒五分钟,至表面略焦。

  3.在锅中加入大碗清水,水量需没过排骨表面;汤水烧滚后,加入莴笋块,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟左右。

  4.当锅中约剩下一半汤汁的时候,换入沙煲内,加适量精盐,改用小火继续炖煮。

  5.待沙煲内的汤汁即将收干时,加适量生抽,少许鸡精调味,即可。


  

腊肉莴笋片

腊肉莴笋片做法
   材料:
   腊肉,莴笋,小青椒4个,蒜头4瓣
  
   做法:
  

  1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟,煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉,都是有点儿偏咸的)。

  2.腊肉煮好后,晾凉,切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜头拍碎,备用。

  3.锅中倒少许清油,倒入腊肉翻炒五至八分钟,炒至腊肉颜色金黄,多余油份也出来时,盛出,待用。

  4.油锅再次烧热,先倒入蒜头,爆香;再倒入小青椒,以及莴笋片,一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐,给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味,所以在这里要控制好加盐的份量)。

  5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉,与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精,调好味道,即可。


  

凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝做法
   材料:
   莴笋,盐,鸡精,麻油,炸花生
  
   做法:
  

  1.莴笋洗净切丝,入沸水烫一下立即捞出,沥干水。

  2.放入碗内,加盐、鸡精、麻油拌匀。

  3.撒上炸花生。


  

莴笋丝儿炒韭菜

莴笋丝儿炒韭菜做法
   材料:
   莴笋丝,韭菜,食盐,油
  
   做法:
  

  1.大火热油,先倒入莴笋丝儿炒上三五分钟,待差不多八成熟了,

  2.然后加食盐,入味,出锅前洒入少许韭菜(韭菜用量不多,只是莴笋的四分一或五分一就好),一起翻炒片刻,马上起锅。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143345.html

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