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竹笋

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

竹笋的基本介绍

  竹笋,别名笋或闽笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。全世界共计有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。
  

竹笋的功效与作用

  中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
  1.开胃健脾
  竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
  2.宽胸利膈、通肠排便
  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
  3.降“三高”
  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
  4.增强机体免疫力
  竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋的营养价值

  竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。
  竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
  竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。


  

竹笋的选购

  1.看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
  2.看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
  3.看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

竹笋的存储

  不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:
  1.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。
  2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

竹笋的食用方法

  竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
  食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
  靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

竹笋的热量表(每100克)

热量(大卡)19蛋白质(克)2.6脂肪(克)0.2碳水化合物(克)3.6膳食纤维(克)1.8维生素B1(毫克)0.08维生素B2(毫克)0.08烟酸(毫克)0.6维生素C(毫克)5维生素E(毫克)0.05钙(毫克)9磷(毫克)64钾(毫克)389钠(毫克)0.4镁(毫克)1铁(毫克)0.5锌(毫克)0.33硒(微克)0.04铜(毫克)0.09锰(毫克)1.14 禁忌人群:胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。

苋菜竹笋炒鸡丝

苋菜竹笋炒鸡丝做法
   材料:
   苋菜,竹笋,鸡胸,黄豆芽,红彩椒,盐,葱姜蒜,叉烧酱
  
   做法:
  

  1、将苋菜洗净切段,飞水捞出待用

  2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用

  3、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝,葱姜蒜切末

  4、锅内放油煸香葱姜蒜,放入鸡胸肉滑熟,加少许叉烧酱煸香(叉烧酱味道有点甜,小孩就爱好吃这口)放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐,迅速翻炒,出锅装盘即可。


  

竹笋炖排骨

竹笋炖排骨做法
   材料:
   竹笋250克,排骨1根,青红椒适量,水发木耳适量,冬菇适量,蒜头适量,大料适量,香叶适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.先将排骨斩件焯水。

  2.竹笋也要焯水。

  3.冬菇、木耳用温水泡发,并切好辣椒。

  4.起油锅,爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下。

  5.加入料酒、加水盖过排骨,然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅,烧开后文火慢炖。

  6.水快收干时加入辣椒翻炒片刻。


  

腊肉炒竹笋

腊肉炒竹笋做法
   材料:
   腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.将腊肉汆水切片。

  2.竹笋汆水切片。

  3.准备好姜、蒜。

  4.起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。

  5.加料酒、适量的盐调味就好了。


  

酱爆竹笋

酱爆竹笋做法
   材料:
   春笋,蒜末,豆豉香辣酱,盐,油,葱花
  
   做法:
  

  1.春笋,或者别的什么笋,只要嫩就好。

  2.笋切成滚刀块,准备些蒜末,准备点豆豉香辣酱。

  3.煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋。

  4.炒锅中放少许油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水。

  5.煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了。

  6.最后撒上葱花,OK啦!


  

上汤火腿竹笋

上汤火腿竹笋做法
   材料:
   高汤1大碗,鲜笋,熟火腿,白胡椒
  
   做法:
  

  1.锅中加入一勺油 油热后下火腿末爆香 咱们的火腿可以事先蒸熟了 这样味道浓郁一些如果是生火腿在暴香之后慢慢炒一下 待火腿末熟了之后 盛出一勺的量备用如果直接用蒸熟火腿的话 略微出香味后就可以盛出一点了;

  2.待火腿出香味后 下笋 下一小勺盐翻炒均匀;我用的是已经焯过水的笋 所以只是略微用清水泡一下就行了如果你买到的是新鲜竹笋 建议大家切小段儿后下锅焯一下 之后过凉水 这样食用安全有些笋里带有白色颗粒状的物质 是笋形成的钙化物 可以放心食用 也可以用水冲洗干净即可;

  3.翻炒均匀后 加入之前备好的高汤 如果蒸火腿之后余有肉汁也可以一起加入 但是盐的量要注意汤没过笋即可 用中火慢慢炖至汤汁渐浓 笋入味 即可 时间约为20分钟;最后留下的汤汁可以配米饭食用 也可以用水淀粉勾薄芡浇在笋上最后撒上白胡椒一小勺、之前的熟火腿末即可。


  

爽脆竹笋沙拉

爽脆竹笋沙拉做法
   材料:
   糖,酱油,蔬菜高汤,绿竹笋,美奶滋,四季豆
  
   做法:
  

  1.将绿竹笋稍清洗后,外壳不剥离.放入大同电锅蒸煮,内锅半杯水,外锅一杯水.跳起后再加半杯再按一次.

  2.取出后放凉,剥离外壳除去粗丝切滚刀块后,放入冰箱冷藏.

  3.伴食美奶滋(沙拉酱)或者清酱油也可.


  

台式竹笋海鲜汤泡饭

台式竹笋海鲜汤泡饭做法
   材料:
   排骨头,鲜笋,竹蛤,虾,鱼片,葱花1把,芹菜珠,姜丝,盐,白胡椒粉,油葱酥
  
   做法:
  

  1.备锅水滚下排骨,煮滚后捞起杂泡转中火,下鲜笋丝同煮约40分,即成鲜笋排骨汤底.

  2.下竹蛤,虾,鱼片,姜丝于鲜笋排骨汤底中(烫熟即捞起备用),并于汤中加少许盐调味.

  3.取碗盛入煮好的白米饭,铺上各类海鲜撒点葱花,芹菜珠, 油葱酥,再用鲜笋热汤淋上.

小诀窍

  食用前可随意撒上胡椒粉,香油或辣椒.


  

火腿竹笋汤

火腿竹笋汤做法
   材料:
   火腿,竹笋,红枣,枸杞,姜片,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.火腿,竹笋,红枣,枸杞,姜片,料酒,盐少许

  2.火腿切片,与姜丝一起放进砂锅,加足量清水,大火烧开,倒入料酒,再转小火炖半个小时。

  3.加入竹笋和红枣,盖上盖子,小火炖十分钟

  4.放进枸杞,加少量盐调味即可

小诀窍

  1 火腿要选择瘦的来炖汤较好,我以为竹笋能吸油,放了一些肥的火腿,腻了一些。 2 由于家中没有炖汤的红枣,我放了一些蜜饯红枣,汤偏甜,所以不推荐用蜜饯红枣,当然,如果你喜欢甜的口味例外。 3 火腿以浙江金华和云南宣威的为佳,我用的是云南宣威火腿。 4 笋以冬春两季的为佳,我嘴馋,等不及冬季来临,秋季也吃秋笋了,你若想吃更美味的笋,可再等等。 5 竹笋切丝要顺着纤维切,这样才能更好发挥排毒功效


  

竹笋炒肉

竹笋炒肉做法
   材料:
   竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
  
   做法:
  

  1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎

  2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟

  3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里

  4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

小诀窍

  1 我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味

  2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆

  3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去


  

竹笋炒肉丝

竹笋炒肉丝做法
   材料:
   蒜头2.3小粒,辣椒12根,葱段2.3根,三层肉丝少许,鲜笋2大个,米酒1汤匙,淡色酱油1汤匙
  
   做法:
  

  1.起油锅爆香蒜头然后下肉丝炒到出香转白后下笋丝拌炒,

  2.半熟后加入酱油,糖.并下米酒呛锅.然后起锅前辣椒丝,葱段即可.

小诀窍

  *可依个人喜好酌加少许盐. *没有鲜笋的话,酸笋也不错哦。。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143293.html

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