北极虾
北极虾的基本介绍
北极虾，又称“北极甜虾”，因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。
北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。
北极虾的功效与作用
虾，味甘、性温；入肝，肾经；补肾壮阳，通乳，托毒。治阳痿，乳汁不下，丹毒，痈疽，臁疮。
1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
北极虾的营养价值
北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是非常健康的食品。
北极虾的选购
挑选有保障的商家购买北极虾，需注意外包装是否有破损，保质期是否即将到来。冰鲜品应是大小均匀、外形完整、肉质饱满的。
北极虾的存储
北极虾是冷水虾，一般均为冰鲜冷冻的，只要放置在冰箱冷冻室即可较为长期地保存。需要注意的是，已经解冻的北极虾需要尽快食用，不要重复冰冻。
北极虾的食用方法
解冻方法：解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
吃法：
1.最简单的解冻后在开水中焯过即可。
2.去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜。
3.涮火锅。
4.去皮拌沙拉和其他的冷拌口味。
5.整虾可以粘面包粉来炸制，也可以直接炸脆吃。
北极虾鲜蔬包
材料:
卷心菜一棵，胡萝卜1根，绿豆芽200克，粉丝一把，鸡蛋两个，北极虾100克，韭菜10根，调料：蚝油1勺，盐2克，白胡椒粉1/8小勺，橄榄油（或色拉油）1勺，盐一小勺（和油一起焯菜前放入水中）
做法:
1：卷心菜整片掰下洗净等水开后下入锅中焯烫30秒
2：捞出控干水分备用
3：胡萝卜切丁下入锅中焯熟（1分钟左右）后捞出控干水分备用
4：下入洗净的绿豆芽焯熟（不超过一分钟）后捞出控干水分备用
5： 下入泡软的粉丝焯熟（观察粉丝透明了即可）后捞出过凉水后用剪刀剪成小段备用
6：锅内放油，油热后下入打好的鸡蛋打散炒熟
7：北极虾去皮留虾仁用开水略焯一下（5秒左右）备用
8：将胡萝卜丁，炒鸡蛋，粉丝，绿豆芽，北极虾放在一起，加入调料搅拌均匀
9：将卷心菜的硬杆处用刀切掉
10：放上拌好的内馅
11：用菜叶将馅料包起
12：用焯熟的韭菜扎紧收口完成，表面放上北极虾籽装饰
香辣脆皮北极虾
材料:
北极虾，即食玉米麦片，高度白酒，大葱，干辣椒，花椒，淀粉，盐，白糖
做法:
1.将冷冻保存的北极虾提前放置于室温下回暖 待表层的冰退去后裹上一层干淀粉 下六成热的油锅中炸至外皮酥脆；
2.炸完虾的油过滤 锅底留下一勺量的底油烧热 之后加入葱段儿、干辣椒、花椒爆出香味下玉米麦片炒香 之后放入炸好的北极虾 大火翻炒均匀；
3.加入一小瓶盖的高度白酒 一勺盐 半勺白糖 翻炒均匀即可。
小诀窍
1.炸完北极虾的油仔细过滤干净 以后炒菜和炒饭都可以用 非常的鲜香； 2.北极虾本身就已经熟了 在炸的时候用大火 能迅速把外皮炸酥即可 不用服炸 以免虾肉萎缩变老； 3.玉米麦片要选用原味的 含糖分少的 还有就是即食的 微微加热就能食用 尤其在买散装时要询问清楚 避免买到糖分含量高 需要熟制才能成熟的麦片 这样的麦片很难短时间炒熟 不适合这个菜； 4.买不到麦片的话 还可以用咸蛋黄代替 做法和金沙南瓜 金沙玉米类似 也非常好吃。
酸辣蜜汁北极虾
材料:
速冻北极甜虾300克，葱，蒜，姜，干红辣椒，小米椒，海鲜酱，番茄酱，鱼露，蚝油，料酒，白醋，糖
做法:
1.北极虾提前放在冰箱冷藏室解冻至7、8分取出。
2.均匀的裹上一层干淀粉。
3.锅内放油加热至高温，把虾子一个一个放入以防粘连。
4.炸至表面金黄，捞起备用。
5.根据自己口味把海鲜酱、番茄酱、蚝油、鱼露、料酒、白醋、糖混合调成酱汁备用(番茄酱是很重要的元素，既可以增加酸酸甜甜讨喜的味道，同时也让色泽更加漂亮）。
6.葱、姜、蒜切末，干红辣椒切碎。
7.锅里留少许底油，先放蒜、姜末爆香。
8.再放入葱、辣椒末一起炒香。
9.放入事先调好的酱汁拌匀。
10.最后倒入炸好的虾子，喜欢辣的可以同时放入小米椒，搭配着吃很过瘾，翻炒两下，就可以关火起锅了。
香辣北极虾
材料:
主料：北极虾，干辣椒，花椒，木耳，香芹，青红椒
做法:
1、北极虾用干淀粉抓匀。锅中热油（７成热），油热后下入虾。中火炸。定型后捞出控油。
2、油继续加热，再次下入虾。大火炸至金黄色捞出。
3、放底油，下入干辣椒、花椒和大蒜。待出香后，加香辣豆豉酱。加青红辣椒等配料。
4、加盐、糖调味。最后倒入北极虾翻炒均匀出锅。
鸡蛋北极虾
材料:
主材：鸡蛋2个，北极虾5-6只，辅材：番茄沙司30ml，盐1小勺。
做法:
step1：先把两个鸡蛋在碗中打散，放盐，然后再放一点清水继续打散，把北极虾飞一下水，把头、腿和皮去掉，沙线用牙签挑出来，虾肉切2cm小段备用。
step2：平底锅倒油，油6成热的时候倒入鸡蛋，缓缓的转动平底锅，让鸡蛋摊匀，改小火，把切好的北极虾段均匀的撒在还未凝固的鸡蛋液上。
step3：小火，直到看着鸡蛋液基本凝固为止。找一个大一点的盘子，把整张鸡蛋放上去，淋上番茄沙司即可。
小诀窍
一定要用小火，否则鸡蛋会糊！
如果方便，把番茄沙司挤在上面的时候，可以画一些造型~
青蒜辣炒北极虾
材料:
野生北极虾200克 青蒜（蒜苗）10根 李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克） 李锦记豆瓣酱2汤匙（30克） 干红辣椒8根调料：酱油1汤匙（15ml）
做法:
1）北极虾自然解冻后用清水冲洗后沥干备用。青蒜切成3毫米长的小粒。将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。
2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。
超级�嗦：
**青蒜，李锦记的蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱，这三样东西混合在一起，无论你炒什么菜都会好吃，蘑菇，土豆，胡萝卜，鸡肉，鱼，等等等等，你还是自己发挥吧。
**青蒜是北京的叫法，在中国的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解释，强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧，否则早晚得累死几个厨子。
**野生北极虾，是在深海中生长的虾，也叫北极甜虾，北极冰虾，野生虾，冷水虾。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。如果热炒，不要时间太久，否则会流失水份影响口感。
Spicy Coldwater Shrimp with Garlic Sprout
Ingredients：
Wild coldwater shrimp： 200g
Garlic sprout： 10
Lee Kum Kee chili garlic sauce： 1 soup spoon (15g)
Lee Kum Kee chili bean sauce： 2 soup spoon (30g)
Dried chili pepper： 8
Seasoning：
Soy sauce： 1 soup spoon (15ml)
Directions：
1)Let the coldwater shrimps melt naturally， then wash with tap water and dry;
Finely chop the garlic sprout into about 3mm;
Mix the garlic chili sauce and the chili bean sauce;
2)Heat up the wok and pour some oil， when the oil is quite hot (5/10 hot)， add the dried chili pepper and the two-sauce mix;
When the smell comes out， add the coldwater shrimps and the soy sauce， stir fry for a little while;
Finally， add the finely chopped garlic sprout and turn off the heat immediately， mix well. Finish
北极虾生菜咸味粥
材料:
野生北极虾200克 三文鱼100克 生菜叶6片 姜丝少许 米饭1碗调料：盐1茶匙（5克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法:
1)将北极虾去皮去头，三文鱼切成1cm的小丁，放入碗中，放入姜丝和白胡椒粉腌制。生菜洗净后用手撕成小块。
2)锅中倒入清水，大火煮开后倒入米饭，用勺子压散后，改中小火煮20分钟。放入腌制好的北极虾和三文鱼粒（姜丝也一起放入），待鱼粒变色后，放入生菜叶，调入盐后搅匀后即可。
超级罗嗦：
**野生北极虾是生长在纯净，无污染的北冰洋和北大西洋深海的虾。大家对食品安全问题越来越担忧，比起那些受到污染的水产，野生北极虾和同样来自深海的三文鱼，都是可以放心食用的海产品。
**野生北极虾营养丰富，含有大量优质的不饱和脂肪酸，对中老年人有降低血压，血脂，软化血管，预防冠心病和哮喘病的作用。对年轻女性有保持皮肤状态平衡的美容作用。对孕产妇有明显降低产后抑郁症的作用。对婴幼儿还有促进智力发育的作用。
**水开后再倒入米饭，米粒表面会出现许多细微的裂纹，更容易开花渗出淀粉质。淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。而且也可以避免冷水放入米饭煮粥产生的黏锅底的麻烦。
**熬粥会有溢锅的现象，为了防止汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5，6滴色拉油。或者锅中放一把勺子，改变水的沸腾方向，可以避免溢锅的烦恼。
Coldwater Shrimp and Lettuce Congee (Salted)
Ingredients：
Wild coldwater shrimp： 200g
Salmon： 100g
Lettuce leaves： 6 pieces
Shredded ginger： proper amount
Cooked (steamed) rice： 1 (little) bowl
Seasoning：
Salt： 1 teaspoon (5g)
Ground white pepper： 1/2 teaspoon (3g)
Directions：
--Preparation：
*Peel the coldwater shrimp， chop the salmon into small pieces (around 1cm
3
);
*Place them in a bowl， mix with shredded ginger and ground white pepper;
--Cooking：
*Add water into a deep pan， let the water boil over high-heat;
*Then add the cooked rice into the boiled water and loose the rice;
*Turn the gas to medium heat;
*After 20 minutes， add marinaded coldwater shrimps and salmon (with shredded ginger);
*Add lettuce leaves until salmon change colour;
*Finally， add salt and the congee is perfectly ready for serving.
（分解ing....）
蒜香酸辣北极虾
材料:
野生北极虾300克 杭椒3根 红椒3根 干红辣椒10根 小米椒10根 大蒜3头调料：玉米淀粉3汤匙（45克） 辣椒酱2汤匙（30克） 番茄酱2汤匙（30克） 酱油1汤匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法:
1）将北极虾放在室温融化到7成（虾身还有一点点小冰渣），用淀粉搅拌均匀备用。杭椒和红椒切成小圈儿（不需去籽）。大蒜去皮后切碎（不要用压蒜器），倒入小碗中倒入清水搅拌几下，倒入水后充分沥干。
2）锅烧热后倒入油，待油8成热时，用筷子把虾一个个的放入锅中，不要一次都倒进去，以免成团。炸到表面变成金黄色捞出。炸虾的油过滤掉杂质备用。
3）平底锅中倒入炸过虾的油，然后放入蒜末，用中火煸炒至金黄色后盛出。再倒入少许油，将杭椒，红椒和干红辣椒放入炒出香味后，倒入辣椒酱和番茄酱，调入酱油和盐。最后，放入炸好的虾和小米椒翻炒均匀即可。
超级�嗦：
**野生北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，在这道菜的做法中，北极虾属于2次加热。
**北极虾的虾头如果是黑色的，不要怕啊，那时北极虾吃的深海浮游生物，不是坏掉的表现。因为虾的胃在头部，当然，如果你觉的黑色的部分看了心里别扭，不吃也可以哈。
**炒蒜末前，放在清水中稍微清洗一下，可以去除大蒜中的黏液，这样在炒香时，就不容易糊锅或粘锅底。炒这个菜，最好不要把蒜用压蒜器弄成泥再炒，容易黏成一团，而且，也不好看。
**待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。
Garlic Hot & Sour Coldwater Shrimp
Ingredients：
Wild coldwater shrimp： 300g
Little hot green pepper： 3
Red pepper： 3
Dried chili pepper： 10
Pickled xiao mi pepper： 10
Garlic： 3
Seasoning：
Corn starch： 3 soup spoon (45g)
Chili sauce： 2 soup spoon (30g)
Tomato paste： 2 soup spoon (30g)
Soy sauce： 1 soup spoon (5ml)
Salt： 1/2 tea spoon (3g)
Directions：
1)Melt coldwater shrimp at room temperature until 70% melting (i.e. there is still a little ice remain on the shrimps’ bodies)， then thinly coat them with some corn starch.
Chop the little hot green peppers and red peppers into little rings (no need to take away the seeds)
Peel the garlics and finely chop them (don’t use the garlic press)， place the chopped garlics in a small bowl and mix with some water for a little while， and then dry them thoroughly
2)Heat up the wok and pour in some oil， when the oil is very hot (80% level)， put in the coldwater shrimps into the oil one by one (don’t together);
Fry the shrimps until their coats turn to golden， then take out from the wok and filter the fried oil.
3)Pour some filtered oil into a pan， add the chopped garlics and stir them until the their colour change to golden.
Add some oil once again， put in the little green hot peppers， red peppers and dried chili peppers， stir them until the smell comes out and then add in chili sauce， tomato paste， soy sauce， and salt.
Finally， add the fried coldwater shrimps and the pickled xiao mi pepper and finely chopped garlic， stir them well.Finish.
｛分解ing....｝
避风塘炒北极虾
材料:
主料：带头虾；
做法:
（1）虾裹上一层生粉，油温达到六成热的时候放入炸制；（2）大蒜切碎放在水里，把粘液洗掉，挤干水分也放入油锅中，调成中火；（3）倒入面包糠或者馒头渣扎到大蒜黄色捞出备用；（4）锅中放入豆豉、干辣椒、青红椒、炸好的蒜蓉，然后盐、味精和白糖，按照一比二比四的比例放入；（5）炒出香味之后再倒入虾开大火炒匀，即可出锅装盘。
干锅北极虾
材料:
北极虾250g，土豆1个，麻辣花生20g，葱花少许，生抽1汤匙（15ml），豆瓣酱1汤匙（15g），白糖1茶匙（5g），盐1g，啤酒20ml，橄榄油适量
做法:
1.北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰
2.锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份
3.土豆去皮切成条状
4.用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干
5.炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底
6.放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味
7.可以添加少量啤酒，让锅内的调料融合
8.带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅