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青口

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

青口的基本介绍

  北方叫海虹,南方叫青口、淡菜,亦称“东海夫人”,学名叫贻贝,为我国重要经济贝类之一,是驰名中外的海产珍品。福建居民早在唐朝就采集贻贝作为佳肴,古书中载有“东海夫人,生东南海中,似珠母,一头尖,中御小毛,味甘美,南人好食之”等词句。随着贻贝养殖的成功,贻贝的综合利用也日益广泛,现在贻贝除鲜食外,还可加工成鲜干、熟干制品、罐头、贻贝油等;并可加工为药用食品,防治粥状动脉硬化和高血压,或提取维生素D3,治疗佝偻病等。 贻贝全身都是宝,壳是贝雕工艺品原材料,亦可烧灰,供建筑所需。贝壳还含有钙、铁、钾等微量元素,将它碾成细粉可做肥料和饲料添加剂;亦可作油漆增稠剂、沥青粘合剂等。
  贻贝种类繁多,其中经济价值高的有:
  1.翡翠贻贝(Perna uiridis),贝壳大,壳表呈翠绿色,前半部常呈绿褐色,光滑并具光泽;生长纹细密,绕壳顶环生。贝壳内面具珍珠光泽,足丝淡黄色,较细软,个体大,可达20厘米。翡翠贻贝属亚热带广盐性种类。
  2.紫贻贝(Mytilus edulis),壳薄,呈楔形,前端较尖细而后端较宽广,生长纹细且明显。壳面黑褐色,壳内面为紫灰色,肌痕清晰。紫贻贝广布于世界寒温带,我国大连、烟台、青岛等地沿海皆有分布。1973年福建省从北方引种成功,现已成为浅海贝类养殖的主要品种之一。

青口的功效与作用

  海虹味咸、性温,无毒,入肝、肾经。可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效;用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

青口的营养价值

  肉味鲜美,营养丰富,干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%,以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。


  

青口的选购

  身干、色鲜,肉肥者为佳。

青口的食用方法

  1.海虹可以汆汤,也可做菜。
  2.海虹个体越大越好,质嫩,肉肥,味鲜,适宜与冬瓜、萝卜等一同煨。
  3.海虹500克,加调料煮汤服,连续服用,治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症。
  4.海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质,故污染的淡菜不能食用。


适宜人群:一般人群均可食用。

豉汁青口

豉汁青口做法
   材料:
   青口,青红椒,豆豉,蒜末
  
   做法:
  

  1.拿一个小碗,到入酱油,剁碎的豆豉,少量蒜蓉,少量耗油调成豉汁备用。一个BUFFET餐馆的豉汁打法。

  2.青口过水一下就立即捞出。

  3.锅内放少量水,下入浓汁,小火慢慢搅拌均匀,用很小的火打薄芡。要慢慢打,把汁打透明。

  4.下入青红辣椒末,最后下入青口翻均匀即可。


  

白灼青口

白灼青口做法
   材料:
   青口,芥末,酱油
  
   做法:
  

  1、烧开水灼熟青口;

  2、然后蘸着芥末、酱油吃,味道鲜美~~


  

蒸青口

蒸青口做法
   材料:
   青口,蒜泥,酱油,油少量
  
   做法:
  

  1.青口打开,洗干净,留一半壳。这步最好请卖家代劳,自己开实在比较困难。

  2.青口大火蒸十分钟拿起备用。如果个子比较小的青口可以适当减少蒸的时间。

  3.热锅,下油、蒜泥和姜油,稍微翻炒一下即可。

  4.把做好的调料放到蒸好的青口上,可以吃了。

小诀窍

  青口要买新鲜的,如果不新鲜,味道就会大打折扣。海鲜海鲜,真的要鲜才行。


  

蒜香青口

蒜香青口做法
   材料:
   青口,蒜末,辣椒,青椒,姜末,葱,料酒,盐,胡椒粉,味精,糖
  
   做法:
  

  1.青口入锅中煮到壳子微开后捞出掰开壳子待用。

  2.热锅中放入一勺油,然后倒入蒜姜辣椒末炒香。

  3.接着把处理好的青口倒入锅中翻炒,加入盐,味精,糖,胡椒粉,最后入料酒炒香上盘。

小诀窍

  青口还有很高的药用功效,据《本草纲目》记载,贻贝肉能治“虚劳伤备,精血衰少,肠腰痛”。现代有关药书记述,该贝性温,能补五脏,理腰脚,益阳事,调经活血。对眩晕、盗汗、高血压、阳萎、腰痛、吐血、崩漏、带下等症均有疗效。而治夜尿吃青口效果甚好。青口中含有维生素B12和B2,对贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有较好的疗效。


  

青口炆腩肉

青口炆腩肉做法
   材料:
   五花腩300-380g,急冻青口肉1盒,姜2-3片,葱段2条,蒜片、干葱片各1粒量
  
   做法:
  

  1.腌料:姜汁1/2茶匙,绍酒1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉少许 调味料:上汤(或水)3/4杯,生抽11/2汤匙,糖1茶匙,盐,麻油,胡椒粉,绍酒各少许

  2.青口肉解冻后过沸水,洗净,沥干,放入腌料拌匀,略腌片刻。

  3.五花腩原块过沸水后洗净,再用适量滚水煮至半熟,捞出切成骨排状块,待用。

  4.烧热油2汤匙,爆香姜片,葱段,蒜片和干葱片,放入青口肉和腩肉,猛火爆炒透,濽酒,并加入其余调味料煮滚,用文火炆至材料熟、入味及汁浓,即可盛上碟、热食~!


  

泰式青口

泰式青口做法
   材料:
   食材:青口贝九层塔叶青红尖椒洋葱蒜片姜片柠檬片.,调料:泰式烧鸡酱蕃茄沙司老抽少许盐味精鸡粉胡椒粉糖少许高汤米,工具:炒锅
  
   做法:
  

  1.1、青口过水备用.

  2.2、青,红椒,洋葱切斜刀块,蒜片,柠檬片,姜片,九层塔叶。

  3.3、取锅加热倒入大豆油烧热放入姜片,蒜片,九层塔叶,青,红椒,洋葱煸香后加入青口在淋上米酒翻炒倒入高汤调味勾欠后洒上柠檬片,倒入盘中装饰即可。。


  

蒜茸焗青口

蒜茸焗青口做法
   材料:
   青口,蒜末,马苏里拉
  
   做法:
  

  1.材料:青口 蒜茸 马苏里拉做法:1.青口洗净入开水锅中焯下,只要看见口微开即可捞出2.蒜剁成末,加点蚝油(可以忽略),加点油拌匀3.将调料铺在青口上,然后再撒上马苏里拉(可以多点,我放少了)4.烤箱预热200度,5分钟左右即可


  

金银葱蒜蒸青口

金银葱蒜蒸青口做法
   材料:
   急冻青口2磅,干葱4粒,蒜肉3两,鸡蛋2只,生抽1汤匙,糖2茶匙,花雕酒1茶匙
  
   做法:
  

  1.青口浸水解冻,去水后用布抹干;干葱蒜头洗净剁茸;鸡蛋取蛋白留用。

  2.首先将蒜茸及葱茸用油慢火爆香,注意要用镬铲推动才不黏底,爆至茸金黄连油倒起,加入生抽、糖和花雕酒做成调味蒜茸调味汁。

  3.青口排好之后加上蒜茸汁,然后在每只青口上再加少许鸡蛋白。

  4.放入蒸笼中蒸2分钟至熟,注意不要用大火。

小诀窍

  蚝和青口都滋阴,但青口熟食更有滋肝固肾生精添髓功效,加葱蒜更具壮阳效果。


  

香草青口

香草青口做法
   材料:
   食材:青口贝600g,南姜50g,香茅2支,小洋葱2个,柠檬叶2片,金不换(罗勒)10g,调料:蚝油1茶匙(5ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎,柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

  大火烧开煮锅中的水,加入1茶匙盐,然后放入青口贝汆烫2分钟,捞出沥干水分。

  取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂,加入1茶匙盐拌匀后制成酱料。

  把每只青口贝都用酱料填满,腌渍20分钟。

  大火加热小砂煲中的油至7成热,放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀,然后放入码入腌渍过的青口贝,淋入蚝油,加盖焖烧5分钟即可。

小诀窍

  这道菜所用香草都是当地特产,在我国也并不难找,一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有,也可以用自己喜欢的其他香草代替。

  青口贝通常为冷冻产品,食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙,如果是新鲜的青口贝,可以免去用水汆烫这一步。

  香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草,有清香的柠檬气味,外表与小葱有些接近,但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮,取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似,只是颜色更趋棕红,质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似,通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。


  

龙虾青口意大利细面

龙虾青口意大利细面做法
   材料:
   龙虾肉一份,青口若干,番茄2个,蒜瓣4瓣,辣椒若干,意粉酱,意大利细面,酒(应该是白葡萄酒,没有,只能用Vodka代替)
  
   做法:
  

  步骤一:龙虾切块,蒜拍扁切块,番茄切细块。同时烧水煮意粉。

  步骤二:待意粉煮得差不多了,即抓一根甩墙上,差不多能粘住。热锅下橄榄油,放入蒜和辣椒,爆香。随后放入海鲜,煎。

  步骤三:倒入大概50ml的Vodka,加入碎番茄,加盖,煮两分钟。

  步骤四:取出海鲜,再加盖熬汤汁。

  步骤五:待番茄煮烂,加入沥干的意粉,小炒一会,再加入海鲜和盐调味

  最后配上用剩半瓶Vodka,吃着,感觉就只有两个字:“好吃”。哈哈


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143380.html

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