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生蚝

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

生蚝的基本介绍

  生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一,个头大的一个带壳就能在一市斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制,它的数量上比其它品种的少,因此它的经济价位一般比较高。 
  牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎于西元前即已养殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上,较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。

生蚝的功效与作用

  生蚝味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;质重镇降,可散可收;是唯一可以生食的贝类。具有平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩的功效;主治眩晕耳鸣,手足振颤,心悸失眠,烦躁不安,惊痫癫狂,瘰疬瘿瘤,乳房结块,自汗盗汗,遗精尿频,崩漏带下,吞酸胃痛,湿疹疮疡。 

生蚝的营养价值

  1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
  2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。


  

生蚝的选购

  在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

生蚝的存储

  新鲜的牡蛎在温度很低的情况下,如0下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

生蚝的食用方法

  牡蛎干泡发的方法:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。

生蚝的热量表(每100克)

热量(大卡)56蛋白质(克)10.9脂肪(克)1.5胆固醇(毫克)94维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.13烟酸(毫克)1.5维生素E(毫克)0.13钙(毫克)35磷(毫克)100钾(毫克)375钠(毫克)270镁(毫克)10铁(毫克)5锌(毫克)71.2硒(微克)41.4铜(毫克)11.5锰(毫克)0.3 禁忌人群:急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒,慢性腹泻便池者不宜多吃。 
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱儿童,肺门淋巴结核、颈淋巴结核,瘰疬者,阴虚烦热失眠,心神不安者宜食;癌症患者及放疗、化疗后者,糖尿病、干燥综合症患者,高血压、动脉硬化、高脂血症患者,妇女更年期综合症和怀孕期间。

芝士焗生蚝

芝士焗生蚝做法
   材料:
   生蚝,料酒,盐,葱,姜,蒜,芝士
  
   做法:
  

  1.生蚝从壳里挑出来,洗净后放入碗中,用料酒、葱姜、盐腌制10分钟。

  2.生蚝的壳刷洗干净备用。

  3.烤箱200度预热5分钟,烤盘垫锡纸,把生蚝肉放入壳里,撒上葱和蒜末,放上一些切好的芝士细条。

  4.预热后,把烤盘放入,200度上下火烤7~8分钟即可。


  

生蚝虾酱煎鹅蛋

生蚝虾酱煎鹅蛋做法
   材料:
   小生蚝,生粉,鹅蛋,盐1小匙,虾酱1小匙,胡椒粉,韭菜
  
   做法:
  

  1.小生蚝用生粉抓抓洗净沥干水。

  2.鹅蛋打散加盐/虾酱一小勺,拌匀,放生蚝加点胡椒粉。

  3.加韭菜碎。如果喜欢口感实一些的可以加点生粉。

  4.平底锅放油烧热。把蛋糊放下煎熟。翻面再煎。

小诀窍

  感谢涂丫的从烟台托回来的虾酱。使我知道到让蛋更香的好调料。


  

粤菜----胡椒浸生蚝

粤菜----胡椒浸生蚝做法
   材料:
   生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油
  
   做法:
  

  1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

  2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段

  3.胡椒洗净,拍碎

  4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

  5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

  6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可


  

上汤浸生蚝

上汤浸生蚝做法
   材料:
   生蚝,瘦肉,萝卜,生姜,芫茜,九层塔,盐
  
   做法:
  

  1.材料:生蚝(加点芡粉搅拌然后用清水冲洗即可)、瘦肉(预先用鱼露、芡粉和油腌好)、萝卜、生姜(这次用了泡姜)、芫茜、九层塔(忘照了)、盐。

  2.放适量的水烧开加萝卜丝、姜和肉丝和九层塔先煮汤底,然后放入生蚝用慢火浸熟,最后加芫茜放盐调味即可。


  

日式酥炸生蚝

日式酥炸生蚝做法
   材料:
   生蚝,黑椒粉,味淋,盐,面包粉,蛋黄,面粉
  
   做法:
  

  1.将生蚝洗净,用味淋,少许盐,黑椒粉泡腌.

  2.运用炸猪排的方式:依序将生蚝按下面粉,沾下蛋汁,再滚上面包粉,轻轻捏一下定型,然后开油锅,用旺火迅速炸成金黄色即可。可挤点柠檬汁或沾食西红柿酱,甜辣酱..等皆可.


  

蒜茸生蚝

蒜茸生蚝做法
   材料:
   生蚝,蒜茸,葱花,粉丝,耗油
  
   做法:
  

  1.新鲜生蚝洗净沥干摆盘。

  2.大蒜剁碎,油锅中小火烧热,将蒜倒入煸炒(小心油爆),炒至金黄色捞出。

  3.将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上,沿盘边转圈倒少许生抽。

  4.蒸锅水烧开,将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。

  5.最后撒入葱花点缀。


  

豆浆浸生蚝

豆浆浸生蚝做法
   材料:
   生蚝半斤,豆腐一块,潮州芹菜(没有可以用芫荽代替)两根,普宁豆酱些许,豆浆500毫升,胡椒8-10粒
  
   做法:
  

  1.生蚝用生粉腌过然后清水冲洗,沥干水份,豆腐切块,胡椒捣碎,芹菜切段。

  2.烧开豆浆,加入豆腐、生蚝、普宁豆酱以及捣碎的胡椒小火熬至豆浆再次烧开,加入芹菜,关火。


  

香料生蚝

香料生蚝做法
   材料:
   食材:新鲜澳洲生蚝,Dhyme蒜粒,洋葱粒,番茄干,面包糠。,调料:进口黄油,白葡萄酒。,工具:西式锅。
  
   做法:
  

  1.1、将上述辅料炒熟后与面包糠一同搅拌备用。

  2.2、将白葡萄酒与已备好的原料调制,注意顺序。进口黄油可以调整原料的松软度。

  3.3、调好的原料与生蚝用140度烤箱烤至6—8分钟后即可。


  

生蚝石锅饭

生蚝石锅饭做法
   材料:
   生蚝100公克,面粉少许,白饭适量,韩式泡菜50公克,黄豆芽拌菜50公克,菠菜拌菜50公克,香辣茄子60公克,香拌金针菇50公克。,韩式辣酱1中匙,沙拉油1中匙,胡麻油少许,盐1小匙,白胡椒粉少许,20度料理米酒少许
  
   做法:
  

  1.生蚝洗净去壳沥干水份后,再加入盐、白胡椒粉、20度料理米酒一起拌匀,再沾裹上面粉备用。

  2.取一锅,放入沙拉油热锅后,再放入作法1的生蚝,以中火煎至两面呈现出焦黄状后取出。

  3.取一石锅碗放在炉台上,以中火烧热约10分钟,待石锅碗变热后转中小火,再用筷子夹取餐巾纸沾取适量胡麻油,于石锅碗内涂抹均匀,再把白饭盛入石锅碗内,转小火再继续加热约6~7分钟熄火。

  4.在作法3的白饭上面,依序放入韩式泡菜、黄豆芽拌菜、菠菜拌菜、香辣茄子、香拌金针菇,并于中间处放入作法2的生蚝后,最后再加入少许的市售韩式辣酱即可


  

烤生蚝

烤生蚝做法
   材料:
   生蚝600公克,柠檬1个
  
   做法:
  

  1.生蚝刷洗干净,擦干水份;柠檬切开挤出柠檬汁,备用。

  2.烤箱预热10分钟后,放入生蚝于烤箱中,以上下火200℃烤约10∼15分钟。

  3.食用时打撬开生蚝的壳,并滴上柠檬汁一同食用即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143377.html

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