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虾皮

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

虾皮的基本介绍

  虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。
  毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。

虾皮的功效与作用

  虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
  1.预防妊娠高血压
  钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。
  2.保护心血管
  虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
  3.缓解神经衰弱
  虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
  4.增强体质
  老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮的营养价值

  1.虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
  2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。
  3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
  4.虾皮中还含有丰富的钙质。


  

虾皮的选购

  虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米。
  优质的虾皮,外皮清洁,呈黄色,有光泽。颈部和躯体相连,有虾眼,体形完整。抓一把用手握再松开,虾皮能自动松开。
  变质的虾皮,外壳污秽,呈苍白色或暗红色,体形不完整,碎末多,有霉味。手抓虾皮握紧后再松开,虾皮相互粘连不易散开。

虾皮的存储

  将虾皮用食品袋包严,放进电冰箱的冷冻室里 。
  也可将新买来的虾皮放入平底锅小火慢炒,然后放入密封的袋子中,置于阴凉干燥处储存。
  另外,虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种,保管时,两种虾皮不能混放。分别保存,可保持其原味。

虾皮的食用方法

  海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此,食用海米、虾皮做菜做汤前,最好用水煮15~20分钟捞出再烹调食用,并且要将此汤倒掉。

虾皮的热量表(每100克)

热量(大卡)153蛋白质(克)30.7脂肪(克)2.2碳水化合物(克)2.5胆固醇(毫克)428维生素A(微克)19维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.14烟酸(毫克)3.1维生素E(毫克)0.92钙(毫克)991磷(毫克)582钾(毫克)617钠(毫克)5057.7镁(毫克)265铁(毫克)6.7锌(毫克)1.93碘(微克)264.5硒(微克)74.43铜(毫克)1.08锰(毫克)0.82 禁忌人群:宿疾者、正值上火之时;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人;患有皮肤疥癣者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人。

虾皮萝卜丝汤

虾皮萝卜丝汤做法
   材料:
   萝卜,虾皮,葱,盐
  
   做法:
  

  1、葱白葱绿分开切小段

  2、萝卜去皮刨丝

  3、锅中放少许油,将葱白、虾皮放入伴炒

  4、倒入适量清水

  5、煮开

  6、放入萝卜丝再次煮开,放适量盐,再继续煮8-10秒

  7、撒上葱绿部分即可。

小诀窍

  1、葱白葱绿要分开,葱白比较耐煮,先放入伴炒,葱绿最后用撒的,这样会更好看些

  2、虾皮要炒一下,会更加香的~

  3、萝卜丝要等汤煮开了之后再下锅,这样可以最大程度的保证萝卜的营养。


  

清炒冬瓜虾皮

清炒冬瓜虾皮做法
   材料:
   冬瓜,虾皮
  
   做法:
  

  步骤1:冬瓜去皮切片,小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃,冬瓜籽的药用价值很高,有清肺祛痰之功,无副作用,但瓜籽必须是子仁饱满

  步骤2:超市买的2块钱虾皮,用水冲洗一下,备好葱姜蒜沫

  步骤3:锅中底油 ,油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜 炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右

  步骤4:加小半碗水,加少许盐,大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮,混炒后撒些葱花即可上桌


  

虾皮蒸蛋

虾皮蒸蛋做法
   材料:
   鸡蛋四个(三人的份),虾皮一些
  
   做法:
  

  步骤1:鸡蛋打散,温水中加少许盐,蛋液和水混合轻轻搅匀,温水和鸡蛋是1:1的比例。怎样才能把水量控制稍好了,像我这样取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出,几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量

  步骤2:蛋液打好后,我换了一个盘子装,然后加入小虾米

  步骤3:然后放在蒸锅里大火蒸,我这个蒸好的准确时间是十二分钟

  步骤4:出锅时我滴几颗香油,撒些小葱花就可以了

  步骤5:蒸水蛋的盘底要深一点,可装多一点蛋液之余,清蒸时还能让蛋液受热均匀


  

蒜苗虾皮炒蛋

蒜苗虾皮炒蛋做法
   材料:
   蒜苗,虾皮,鸡蛋,辅料:糖,盐,香油
  
   做法:
  

  1. 蒜苗冲洗干净, 切成两厘米长的段. 鸡蛋加少许糖, 充分打散.

  2. 将蒜苗段和虾皮加入蛋液中, 调入盐, 搅打均匀

  3. 锅中大火烧热油, 倒入蛋液, 快速翻炒后, 点香油出锅.


  

葱油虾皮拌面

葱油虾皮拌面做法
   材料:
   菠菜,面粉,盐,辅料:鸡蛋,虾皮,味极鲜酱油,香油,葱油,黄瓜
  
   做法:
  

  1. 菠菜洗净, 烧开半锅水, 加入适量盐, 下入菠菜, 焯烫1分钟.

  2. 捞出菠菜, 投入冷水中浸凉

  3. 取出菠菜(不必挤水), 切掉根部, 切成小段, 投入搅拌机中, 搅拌成菠菜泥.

  4. 盆中装适量面粉, 加入菠菜泥, 揉成稍硬一点的面团, 饧面30分钟.

  5. 将面团擀开成均匀的薄片, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条.

  6. 干锅小火将虾皮炒干炒脆, 装入小碗中, 倒入适量味极鲜酱油和香油, 拌匀备用.

  7. 蛋液打散, 锅热后, 倒入蛋液, 摊成一张蛋皮, 取出切成蛋丝儿. 另, 将黄瓜切细丝儿.

  8. 锅中烧开水, 加适量盐, 下入面条, 煮熟后捞出投入凉开水中过凉, 捞出, 拌入葱油.

  9. 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿, 蛋皮丝儿, 鲜渍虾皮儿, 拌好即可.

小诀窍

  1. 焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打, 如果搅打费力, 可以加入少许水.

  2. 虾皮的这种做法, 平时也可以当作小咸菜, 拌面或米饭或就馒头吃等, 都非常好吃.

  3. 摊蛋皮, 我是这样操作的: 锅先烧温热, 倒入少许油, 润锅, 将多余的油倒出, 再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄, 然后大火烧热至油冒烟, 关火. 待锅降至温热后, 重新开火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮, 转动锅底使其受热均匀, 底部金黄后, 翻面, 稍微一热就好了. 这种方法适用于铁锅, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮连锅都不用刷!

  4. 因煮面加了盐, 鲜渍虾皮也有一定的咸度, 所以不需额外放盐了.


  

丝瓜百合虾皮

丝瓜百合虾皮做法
   材料:
   丝瓜,新鲜百合,虾皮,姜,蒜,汤宝,淀粉,盐
  
   做法:
  

  1、丝瓜切滚到之后,放油锅炸约50秒:缩短它在锅中的加热和烹调时间,防止丝瓜氧化变黑!捞起沥油备用

  2、锅中少许油加热,放姜蒜末爆香。

  3、加新鲜的百合拌炒。

  4、把丝瓜放入拌炒。

  5、汤宝兑开水,倒入煮开。

  6、放入虾皮,少许盐。

  7、水淀粉勾薄芡即可。


  

韭菜虾皮糊饼

韭菜虾皮糊饼做法
   材料:
   玉米面,韭菜,鸡蛋,虾皮,香油,盐
  
   做法:
  

  1、玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度

  2、韭菜洗净沥干水分,切碎

  3、将鸡蛋倒入韭菜碎中,虾皮切碎一些也倒入

  4、调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅

  5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄(注意别烫到手)

  6、将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀

  7、盖上盖子,小火烙熟即可(约4、5分钟),烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了

小诀窍

  1、做糊饼的面糊,可干可湿,不用很严格,较干的面糊做出糊饼底部会更加焦脆一些,所以可根据个人喜好决定加水量

  2、虾皮切碎一些,更加有利于钙的吸引

  3、鸡蛋也可先炒熟,再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里,一是比较省事,二是可减少油脂摄入,鸡蛋的口感也更嫩


  

荠菜虾皮鸡蛋饼

荠菜虾皮鸡蛋饼做法
   材料:
   荠菜,鸡蛋,面粉,虾皮,泡打粉
  
   做法:
  

  1、荠菜摘洗干净,去跟,切成碎末;

  2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,搅匀,静置10分钟;

  3、热锅冷油,油热后,下入搅拌均匀的面稀,用勺子摊薄摊匀;

  4、转小火慢煎,至香味飘出,翻面,至双面金黄,出锅;

  5、吃时改刀装盘。

小诀窍

  1、虾皮本身咸味和鲜味味已经足够,无需添加其他调料;

  2、添加泡打粉是为了面饼口感蓬松,不喜欢的可以省略;

  3、各种原料的用料可以根据自己的喜好自由裁剪添加,我其实用了三个鸡蛋,完全用蛋液搅的面糊,这样比添加水来的更香。


  

虾皮蒸茄条

虾皮蒸茄条做法
   材料:
   茄子1根,虾皮少许,蒜末适量,蚝油适量,虾酱适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.茄子洗净后切条;虾皮洗净后沥干水。

  2.将茄子放入碟中,上面铺上蒜末和虾皮。

  3.隔水蒸10分钟。

  4.用适量i蚝油、虾酱、清水、生粉做成芡汁淋在茄子上即可。


  

虾皮冬瓜饺

虾皮冬瓜饺做法
   材料:
   半肥瘦猪肉,冬瓜,虾皮,饺子皮,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,麻油适量
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净后剁碎,然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、麻油腌制2小时。

  2.虾皮洗净后沥干水。

  3.冬瓜去皮洗净后切小粒。

  4.将猪肉、虾皮、冬瓜搅拌均匀。

  5.用饺子皮将饺子包好。

  6.水开后,倒入饺子;煮沸后加入1碗凉清水;再次煮沸后,再加入1碗凉清水。重复此过程3次,这样做可确保饺子煮熟,而且饺子皮也不会破,还口感爽滑。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143400.html

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