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粉丝

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

粉丝的基本介绍

  是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝,是中国常见的食品之一。粉丝品种繁多,除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等,其中以绿豆粉最佳,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。
  粉丝按其开联有粗,细,圆,扁及片状等多种;按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同;根据各地的制法差异政治家不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。

粉丝的功效与作用

  1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
  2.粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
  3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

粉丝的营养价值

  粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。


  

粉丝的选购

  良好粉丝一般色泽洁白,带有光泽;粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质;气味和滋味均正常,霉味,酸味和其他异味。
  颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。

粉丝的存储

  通风干燥处即可。也可用食品塑料袋装好、袋口扎实,放在冰箱冷藏室里,一般低温下不会发霉、虫蛀。

粉丝的食用方法

  粉丝忌多食。
  传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。
  食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

粉丝的热量表(每100克)

热量(大卡)335蛋白质(克)0.8脂肪(克)0.2碳水化合物(克)83.7膳食纤维(克)1.1维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.4钙(毫克)31磷(毫克)16钾(毫克)18钠(毫克)9.3镁(毫克)11铁(毫克)6.4锌(毫克)0.27硒(微克)3.39铜(毫克)0.05锰(毫克)0.15水(克)15 禁忌人群:孕妇忌食。
适宜人群:一般人皆可食用。

桂花炒粉丝&海味煮粉丝

桂花炒粉丝&海味煮粉丝做法
   材料:
   粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道
  
   做法:
  

  桂花炒粉丝

  主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克

  配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油

  做法:

  1、粉丝泡好备用;

  2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;

  3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;

  4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;

  5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;

  6、放少许盐、糖、酱油;

  7、加入芫茜、绿豆芽;

  8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。

  特色:

  色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。

  要领:

  1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;

  2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。

  海味煮粉丝

  主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许

  配料:盐、油、蚝油、糖

  做法:

  1、粉丝泡好备用;

  2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;

  2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;

  3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;

  4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;

  5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;

  6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。

  特色:

  海鲜味清香,余味悠长。

  要领:

  粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。


  

豆芽炒粉丝

豆芽炒粉丝做法
   材料:
   豆芽,粉丝一把,剁椒
  
   做法:
  

  步骤1:豆芽洗干净,粉丝折断用温水泡十几分钟

  步骤2:锅中底油油热放,蒜末,姜末爆香一下,然后倒入豆芽大火翻炒几下

  步骤3:再倒入粉丝,一起大火翻炒,可以适当加些水稍微焖个几分钟,以免粉丝粘在锅边

  步骤4:然后倒一大匙剁椒,少加些糖,盐,继续翻炒下

  步骤5:最后加点鸡精,葱花就可以起锅了


  

青菜粉丝豆腐果

青菜粉丝豆腐果做法
   材料:
   青菜,豆腐果,粉丝一把
  
   做法:
  

  步骤1:青菜用刀去掉点头子,然后用手掰开。用水洗干净,最好买回来的时候青菜就用水泡半个小时,原因是现在菜农药多。粉丝用温水泡软,对半切断待用

  步骤2:炒锅内入油烧至八成热,倒入青菜大火煸炒下,然后加入粉丝和豆腐果

  步骤3:加盐和少许水,稍微烧个4分钟就可以出锅了。这个做法不知道你们那里是否有,但这样的搭配口感真的很不错


  

干切牛肉白菜粉丝煲

干切牛肉白菜粉丝煲做法
   材料:
   干切牛肉,白菜,粉丝
  
   做法:
  

  步骤1:牛肉是在熟食店买的干切牛肉,我买了15块钱的。白菜洗干净切块,粉丝用温水泡软。锅中底油,油热倒入白菜大火翻炒,让白菜出水

  步骤2:然后加入牛肉片,加水没过白菜,加姜片,八角,酱油,白糖,和盐烧开

  步骤3:十分钟后加入粉丝,烧一分钟,最后撒些葱花就可以出锅了


  

娃娃菜粉丝

娃娃菜粉丝做法
   材料:
   娃娃菜2颗,粉丝一把
  
   做法:
  

  步骤1:娃娃菜洗净沥干水,把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟,然后切成两段

  步骤2:把粉丝铺入碗底,然后把娃娃菜码在粉丝上

  步骤3:烧热锅内少许底油,以小火爆香蒜蓉,注入一碗清水或者鸡汤,加入少许酱油,盐和麻油烧开后,熄火盛入碗内

  步骤4:烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟,下锅清蒸时间不宜长,尤其是煮汤的时间要控制好,否则会煮得软烂又不好吃

  步骤5:最后往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1匙酱油熄火虚蒸2分钟,便可上桌。娃娃菜经清蒸后,容易出水冲淡蒜蓉和汤汁的味道,起锅后淋入少许酱油调味便可


  

咸鹅白菜粉丝

咸鹅白菜粉丝做法
   材料:
   咸鹅,白菜,粉丝
  
   做法:
  

  步骤1:咸鹅半只切块,用温水清洗干净待用

  步骤2:入适量姜片,适量的清水大火烧开用勺子撇去表面的浮沫

  步骤3:加入适量料酒转小火煨1小时左右

  步骤4:倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜快烂时,加入事先温水泡好的粉丝

  步骤5:两分钟就可以关火了,因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了


  

南京鸭血粉丝汤

南京鸭血粉丝汤做法
   材料:
   鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个
  
   做法:
  

  1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

  2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

  3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

  6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

小诀窍

  1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

  2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。


  

粉丝炝菠菜

粉丝炝菠菜做法
   材料:
   粉丝50克,菠菜200克,白醋1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克),杏仁碎10克,香油1汤匙(15ml)味精1/5茶匙(1克)
  
   做法:
  

  1,菠菜洗净备用

  2,粉丝用少许开水泡软

  3,锅中加入适量的水烧开,放入油2ml,盐2克

  4,放入菠菜焯熟

  5,将焯熟的菠菜迅速放入冷开水中投凉

  6,粉丝也放入焯过菠菜的水中过熟

  7,将投凉的菠菜挤净水分和粉丝搅拌,加入剩下的调味料搅拌好

  8,上面放少许杏仁碎点缀即可。


  

剁椒包菜粉丝

剁椒包菜粉丝做法
   材料:
   包菜(圆白菜),粉丝,剁椒
  
   做法:
  

  1、粉丝泡水至软,包菜洗净切成小块

  2、锅中倒一些水(不要太多,因为不是做汤),水开后放入包菜煮

  3、水再开后,放入粉丝、剁椒

  4、把材料拌匀,煮熟即可


  

菠菜粉丝塔

菠菜粉丝塔做法
   材料:
   菠菜,粉丝,花生
  
   做法:
  

  1、粉丝泡软

  2、泡好的粉丝放入沸水中煮熟

  3、菠菜洗净放入沸水中焯熟,捞出挤干水分

  4、花生烤熟后,去皮

  5、锅中油热后,放入蒜碎爆香

  6、将焯好的菠菜和粉丝放入

  7、倒入少量生抽、盐、花椒粉、香油

  8、将调料与菜和粉丝炒匀出锅摆盘,最后放上花生

小诀窍

  花生米可用油炸,但热量高不健康。用烤箱烤熟,也是非常香的,也可以直接干锅慢炒。待花生晾凉后,很容易剥去红衣


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143094.html

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