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面包

时间:2021-09-23  2021-09-23  五谷杂粮  手机阅读

面包的基本介绍

  面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
  面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

面包的功效与作用

  面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。
  现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
  面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。

面包的营养价值

  面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,延缓衰老,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。


  

面包的选购

  有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。

面包的热量表(每100克)

热量(大卡)312蛋白质(克)8.3脂肪(克)5.1碳水化合物(克)58.6膳食纤维(克)0.5维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)1.7维生素E(毫克)1.66钙(毫克)49磷(毫克)107钾(毫克)88钠(毫克)230.4镁(毫克)31铁(毫克)2锌(毫克)0.75硒(微克)3.15铜(毫克)0.27锰(毫克)0.37
适宜人群:一般人群均可食用。

橄榄油玉米面包-面包机版

橄榄油玉米面包-面包机版做法
   材料:
   牛奶1杯,橄榄油3大匙,盐0.25,糖1小匙,干酵母1.5小匙,玉面粉0.25,白面2.25杯
  
   做法:
  

  1.按照面包机的说明依次放入原料,档放在烤白面包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。

  2.当面包机提示面包已经烤好,就立即把面包扣出来。长时间放在面包机里会让外层更加硬。

小诀窍

  加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。


  

我刚完成的面包机面包

我刚完成的面包机面包做法
   材料:
   材料:250ML的盒装牛奶,1/2小勺盐,4大勺白沙糖,色拉油(我没有,所以用家里炒菜用的花生油)2大勺,鸡蛋2只,高筋面粉3杯,酵母1.5小勺
  
   做法:
  

  牛奶加热到37度左右.放入面包机桶里,再加入盐,糖,蛋,油

  把面粉铺在1的上面,再在面粉上,近挖个小洞,加入酵母,

  把面包机桶放入面包机中,选择欧式面包菜单.700G的那一档,按开始

  等待面包机工作完成,面包也就成了.

小诀窍

  我用的是东菱1068面包机,若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.

  可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.


  

豆沙面包+葱香面包

豆沙面包+葱香面包做法
   材料:
   豆沙面包基本面包材料:高筋面粉500克,奶粉40克,水250克,酵母5克,糖90,盐5克,全蛋50克,奶油50克。,豆沙面包馅料:豆沙馅。鸡蛋,芝麻。,葱香面包葱香馅:葱50克,黄油25克,面包糠10克,鸡蛋少许,黑胡椒,盐,糖。
  
   做法:
  

  豆沙面包做法:

  1.水,酵母,糖,盐和鸡蛋混合。加入过筛的面粉和奶粉中。再加入融化的黄油后揉成光滑的面团。

  2.发酵60分钟。(要在温暖的环境中)。中途最好再翻一次面,可以使面团发酵的更均匀。

  3.分成小面团约50-60克,再松弛10分钟。将小面团压扁后包入豆沙馅。刷上蛋黄后撒上些芝麻。再醒发30分钟。

  4.烤箱预热180度。烤12-15分钟即可。

  葱香面包基本面团:(做法参考豆沙面包)

  1.基本面团分小块后松弛10分钟。

  2.葱花和所有调味料混合。面团切开,填上馅,再醒发约20分钟。

  3.烤箱预热190度。烤10-12分钟即可。

小诀窍

  欢迎大家到我的烹饪俱乐部博客分享更多美味:http://blog.ifeng.com/1181518.html


  

面包机制作酵母面包

面包机制作酵母面包做法
   材料:
   温水(45度)175毫升,酵母粉250克,盐1.5茶匙,面包粉375克,发酵粉1.5茶匙
  
   做法:
  

  1.将所有原料放到面包机里的碗里,按照面包机上说明设置并启动。


  

美的面包机制作面包

美的面包机制作面包做法
   材料:
   250ML的盒装牛奶,1/2小勺盐,4大勺白沙糖
  
   做法:
  

  1、牛奶加热到37度左右,放入面包机桶里,再加入盐、糖、蛋、油。

  2、把面粉铺在(1)的上面,再在面粉上,近挖个小洞,加入酵母。

  3、把面包机桶放入面包机中,选择欧式面包菜单,700G的那一档,按开始。等待面包机工作完成,面包也就成了。

小诀窍

  若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.

  可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.


  

心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】

心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】做法
   材料:
   基础小面包:高筋面粉300克,盐1/2小勺,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母1teaspoon,温
  
   做法:
  

  1、面包按一般制作流程即可。用面包机(使用后油法)将面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵。(烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内潮湿环境)

  2、发酵至2.5倍大(我今天发了3个多小时)。

  3、发酵好的面团排气,分成6份,滚圆。醒发15分钟。

  4、取一块面团,压扁,从中间往下擀

  5、再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。

  6、翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收,整形成橄榄形面团。

  7、烤盘内放上烘焙纸,把整形好的面团摆入烤盘,注意中间多留一些空隙给面团膨胀。

  8、用(1)中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时,发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,华氏360°F(摄氏180°C)烤

  15分钟。

  9、出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断)。

  10、在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。(我超爱美乃滋,涂了好多,哈哈)

  12、在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。


  

面包机做面包-牛奶小餐包

面包机做面包-牛奶小餐包做法
   材料:
   A 1杯水,1个鸡蛋,2大勺橄榄油,
  
   做法:
  

  1.液体材料A先放进面包机,粉类材料B后放,最上面是C酵母。

  2.启动Dough第一遍大概30分钟,Stop然后再启动第二遍的Dough程序1个半小时左右面包已经一次发酵好,取出整形,整成8个小圆球,然

  后放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟

  3.预热烤箱400F,面包刷蜂蜜水烤18分钟取出再刷一遍蜂蜜水即可


  

面包机-牛奶葡萄干面包

面包机-牛奶葡萄干面包做法
   材料:
   1。高筋面粉(面包面粉):360g
  
   做法:
  

  (1)先将牛奶,盐,糖,鸡蛋放入面包机,然后加面粉,最后加酵母,用面包机搅拌十

  分钟。这时候应该已经成团了。

  (2)关闭面包机,加入融化的butter和葡萄干,重新启动面包机,采用sweet档,即甜

  面包档。我的面包机这档用时3个半小时。

  (3)好了,等着就行了,我直接睡觉去了,早上起来面包就好啦,哈哈,还不错。


  

面包机做咖啡巧克力蛋黄面包

面包机做咖啡巧克力蛋黄面包做法
   材料:
   牛奶150毫升,黄油2大勺,盐1小勺,糖2大勺,酵母1小勺,鸡蛋一个,速溶咖啡一包,巧克力一块,食用油少许,高筋粉3杯约300克
  
   做法:
  

  1:先往面包机桶里倒入点食用油。

  2:牛奶倒入面包机桶内,

  3:那盐和糖倒入桶的一角,

  4:再放入黄油,

  5:把鸡蛋白和黄分离,先把蛋清放入桶内,

  6:倒入速溶咖啡,放入巧克力,

  7:3杯高筋粉倒入,

  8:在面粉中间挖一个小坑倒入酵母粉,

  9:设置好规格菜单等按开启,我选的是甜味面包,需要3个小时,

  10:快烤好时离结束还有15分钟的时候,把蛋黄加点牛奶搅拌倒在面包表面,

  11:等面包机响倒出整个面包切块


  

面包机制作口袋面包的简单方法


   材料:
   这两天有事就没来得及更新博客,很多朋友的留言我也没有时间去回,在这里跟大家说声抱歉!过了今晚就会比较闲了,这几天会好好回复下朋友们的留言和答疑专区的问题。那么今天就先来分享一款简约的口袋面包吧。口袋面包是中东及地中海地区非常传统的食物,它内部中空,你可以在口袋里加入喜欢吃的各种食材,体验美妙的滋昧。
  
   做法:
  

  步骤1、把所有原料都放进面包机里,启动和面程序!详细步骤请点击面包机做面团的方法;

  步骤2、到了切割与等待时间的环节,将面团从玻璃盆里取出分成8份,揉圆,等待10分钟;

  步骤3、接下来我们要做的是成形与二次发酵,将面团放在案板上,延展成圆形,用擀面杖先横后竖的顺序来擀面,可以擀得很漂亮;

  步骤4、放置10分钟,注意不要让面团干燥;

  步骤5、把自己家里的面包机启动,按到烘烤程序,烤制10~15分钟,直至充分膨胀起来;

  推荐:切开口袋面包,在里面加入食材做成三明治风味面包也是不错的哦。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143096.html

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