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米粉

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

米粉的基本介绍

  米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

米粉的功效与作用

  1.补血益气
  铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
  2.健脾养胃
  可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
  3.聪耳明目
  补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

米粉的营养价值

  构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
  富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。


  

米粉的选购

  外观:片形大抵平均、平直、松懈,无结疤,无井条,无酥脆及霉变景象的米粉为优质品否则为劣质品
  色泽:色泽光明、有透明感、无斑点的米粉为下品,否则为劣质品
  嗅味:无霉味、无酸味及异味的米粉为卜品;否则是蜕变米粉
  烹调性:煮熟后有韧性,不粘条、不糊汤,无重大晰条、无杂质的米粉为优质品;否则为劣质品。
  包装:产品的包装可依据销告的请求,采取食品塑料袋密封或其余包装情势,也能够散装。包装的米粉应表明厂名、品名、重量、消费日期、测验员代号及出厂及格证

米粉的存储

  米粉的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛米粉,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风”,而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,米粉能保存18~24小时以上。超过时间则短碎,或者干硬难以下咽。取米粉应该用温水润手,这样才不至于沾住手。

米粉的热量表(每100克)

热量(大卡)348蛋白质(克)0.4脂肪(克)0.8单不饱和脂肪酸(克)0.1多不饱和脂肪酸(克)0.3碳水化合物(克)85.8膳食纤维(克)1.6维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.01钙(毫克)11磷(毫克)45钾(毫克)19钠(毫克)52.2镁(毫克)6铁(毫克)2.4锌(毫克)0.36硒(微克)0.45锰(毫克)0.08水(克)12.7 禁忌人群:糖尿病患者不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用。

五色健康米粉

五色健康米粉做法
   材料:
   香菇(新鲜),黑木耳(泡软),玉米粒,青豆粒,胡萝卜,粉丝,酱油,香油,浓汤宝鸡汤,胡椒粉,白糖,蔬之鲜,盐
  
   做法:
  

  1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。

  2、泡软的粉丝切小段,将汤宝用小半碗(不能多,不然就成汤粉丝了)开水化开,倒入粉丝。

  3、盖上保鲜膜,放入微波炉加热2分钟。

  4、取另一个碗,将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、一汤匙蔬之鲜、半汤匙盐和半汤匙糖,加适量胡椒粉,拌匀。

  5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉加热5分钟即可。


  

地瓜米粉蒸排骨

地瓜米粉蒸排骨做法
   材料:
   地瓜2只,排骨0.5斤,蒸肉米粉0.5包,生抽适量,椒盐适量,清油适量
  
   做法:
  

  1.地瓜洗净,去皮,切成方块形状,洒少许椒盐,清油,拌匀了,铺于大碗碗底。

  2.排骨斩成一指长的一块,用生抽(或淡酱油)腌半个小时。

  3.把腌过的排骨一块块均匀地裹上一层米粉。

  4.炒锅烧热,倒少许清油,油热后倒入裹好米粉的排骨,不停翻炒三至五钟(米粉排骨这样炒过以后,蒸出来会更香)。

  5.把炒好的米粉排骨码在地瓜上,上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅,则大火上气后,再转小火蒸半个小时),即可。

小诀窍

  PS:      有人留言问我“蒸肉米粉”是什么东东。      这个么……,“蒸肉米粉”,它就是蒸肉的米粉啊~~    。是一种把大米,糯米,用磨子碾碎成粉末儿了,再拌上各样香料,一齐炒制出来的一种专用来做蒸菜的配料。可以用来蒸排骨,蒸肉,甚至蒸鱼,蒸青蛙,也可以。在从前人们都是自家磨米粉来炒制的,现在已经很少有人会这样做了。      这样东西在一般的超级市场里都应该有出售。如果你找不到放在哪里,可以问一问售货员。因为它一般都在货架上不起眼的地方。


  

地瓜米粉蒸排骨

地瓜米粉蒸排骨做法
   材料:
   地瓜2只,排骨250克,蒸肉米粉半包
  
   做法:
  

  1.地瓜洗净,去皮,切成方块形状,铺于碗底。

  2.排骨斩成一指长的一块,用生抽(或淡酱油)腌半个小时。

  3.把腌过的排骨均匀裹上一层米粉。

  4.炒锅烧热,倒少许清油,油热后倒入裹好米粉的排骨,不停翻炒三至五钟(米粉排骨炒过以后,蒸出来会更香)。

  5.把炒好的米粉排骨码在地瓜上,上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅,则大火上气后,再转小火蒸半个小时),即可。


  

干捞锅烧肉米粉

干捞锅烧肉米粉做法
   材料:
   猪肉,葱花,香菜,五香粉,桂林米粉,豆皮,卤水汁,豇豆,酸豆角,酸萝卜,干淀粉,剁辣椒,盐,青菜
  
   做法:
  

  1.开始上做法吧~超市买的桂林米粉~

  2.种还不错,煮了很长时间米粉都不会化掉,口感一样很好~青菜最后下水烫一下就可以捞出来了!

  3.香菜葱花切碎末,自己腌的酸萝卜已经吃完了,这个在超市买的酸萝卜,回来切成丁,酸豆角是自己做的,就是把之前焯过水的豇豆扔几根到泡菜坛子里就可以了,2天就味道很重了~还有最重要的调料就是李锦记的卤水汁了,全指这个的味道了!!

  4.之前做的就已经很好吃了,第二次因为要做锅烧肉的,所以又加了些煮豆皮进去~

  5.下面就说这个锅烧肉的做法,制作这个可是让我煞费苦心阿!五花肉汆水,把血水煮掉~

  6.然后用盐和五香粉腌制大概1小时,使肉入味~很重要的一点就是用牙签把肉皮部分扎很多小孔,为了在加热的过程里,使油可以渗出来.穿透的越多孔达到的效果就越好,还好我这块肉皮部分不是很多~

  7.按道理应该自然风干至少半天时间,我等不了那么久,索性就用吹风机把它烘干了!效果一样的~

  8.然后沾上一层干淀粉,大概就是这里不对,下次应该用面粉试验下,不然烤出来的肉有点干~

  9.因为没有烤箱,所以做这个也不能达到完美的效果了,之能用微波炉的烧烤选项试验下吧~

  10.微波炉是自动定时的,烤了多久我不大记得了,因为中间还拿出来翻了一次面,最后直到微波炉报警我才把它拿出来(才发现我家的微波炉还带报警功能,哈哈)最后就是这个样子,切片装盘,最后铺在米粉上面就大功告成了!!因为之前腌制的比较就所以肉已经非常入味了.只是表面淀粉糊的部分有点干,下次再用

小诀窍

  1.花生也是照人家的,所以材料上还是没有一点偷工减料的! 2.卖相很不错!米粉里除了卤水汁以外还加了少许盐,我喜欢吃口味重一点的~


  

炒米粉

炒米粉做法
   材料:
   米粉,白菜,肉丝,虾肉丝,葱,虾,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.米粉用冷水泡开,有的人用水煮,没有泡的好吃,口感差很多。

  2.白菜切丝,葱切末,猪肉切丝。锅内上热油,下入打散的鸡蛋,炒好鸡蛋松。

  3.锅内上热油,下入猪肉丝,葱煸炒,随即下入白菜翻炒。

  4.下入,鸡精,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,酱油继续翻炒。

  5.随后下入米粉翻炒均匀,把白菜汁炒干。

  6.最后下入鸡蛋,虾即可出锅。


  

时蔬炒米粉

时蔬炒米粉做法
   材料:
   胡萝卜适量,西兰花适量,黑木耳适量,洋葱适量,韭菜适量,蒜蓉,葱末,油,盐,醋,辣椒酱
  
   做法:
  

  1.先煮米粉,按包装上的说明操作;时间不能长因为之后炒的时候还需几分钟;煮好的米粉过凉水,沥干水份备用;

  2.把菜炒好,先放洋葱炒香,再放不容易熟的胡萝卜丝,炒两分钟后再放黑木耳,韭菜,西兰花等,出锅前加点盐;炒得八成熟就好,盛出来备用;

  3.在不粘锅中放少许油,放蒜茸、葱末和辣椒酱(或是干辣椒爆香也可以)炒香后放米粉,中火翻炒,不要糊锅;然后倒入炒好的菜,少许醋,然后尝尝味道,淡的话再加点盐就可以了。

小诀窍

  1、米粉千万不能煮熟,要不然炒的时候就会烂烂的黏在锅里; 2、如果米粉煮过以后不立即炒,可以拌一点香油一面粘(但是只要煮的时候火候恰当就没有问题); 3、放醋会让米粉味道很好,不过也许是个人爱好吧; 4、放辣椒酱可以加快代谢的速度,不用放多; 5、只要菜的量多于米粉的量就好,至少也要打个平手吧;


  

炒越南米粉

炒越南米粉做法
   材料:
   越南米粉,韭菜花切段,大葱切丝,大白菜切丝,瘦肉切丝,红萝卜切丝
  
   做法:
  

  1.冷水浸泡米粉半小时;

  2.炒熟肉丝盛起备用,炒蔬菜丝时炒到最后才下葱,翻一两下就可上碟备用;

  3.将粉涤干净水,起锅炒粉,再加生抽等调料,不用炒太久;

  4.再放炒好的肉和蔬菜倒入锅一起炒,翻几下就大功告成。


  

煎蛋清汤米粉

煎蛋清汤米粉做法
   材料:
   鸡蛋,黄瓜,米粉,西红柿
  
   做法:
  

  1.随便什么青菜都可以丢进去~

  2.先把汤做好~

  3.米粉煮好过下冷水,再捞到碗里~

  4.煎好的鸡蛋~

  5.把菜汤倒入米粉中,铺好青菜,放上煎蛋就搞定了!

小诀窍

  很简单,很清淡~


  

干捞桂林米粉

干捞桂林米粉做法
   材料:
   桂林米粉,酸笋,酸豆角,辣椒,花生
  
   做法:
  

  1.桂林米粉泡开,加水煮熟

  2.爆香辣椒,然后加酸笋、酸豆角炒熟

  3.然后把所有东西拌在一起,加点醋和酱油就可以了


  

田园炒米粉

田园炒米粉做法
   材料:
   米粉1个,芦笋,玉米芯,鸡蛋,葱,酱油,砂糖,盐,鸡精,麻油,油,料酒
  
   做法:
  

  1.米粉热水煮软后泡冷水晾干备用,鸡蛋打散后下锅炒熟捞起备用 葱切碎。

  2.芦笋、玉米芯先下油锅加料酒爆炒片刻后加米粉爆炒片刻后加鸡蛋一起翻炒。

  3.加入酱油、盐、鸡精以及少许砂糖调味、翻炒上色后撒麻油、葱花翻炒均匀即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143093.html

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