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香米

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

香米的基本介绍

  香米又名香禾米、香稻,为一种长粒型大米,具有诱人特殊芳香的优质稻种。香米在我国的种植历史悠久,西汉时已有种植,三国曹丕曾誉“长沙有好米,...上风吹之,五里闻香”,即指江永源口香米,唐代武则天始列为贡米。
  香米的种类有很多,其类型包括香籼、香粳和香糯,颗粒晶莹,透明如玉,米香飘溢,营养丰富。除可作米饭外,还可制取各种米酒,米糕等食品,其味更佳。在国际市场上享有特殊地位,如印度的“Basmati”、美国的“Oella”、柬埔寨的“茉莉花香米”、我国云南的“象牙香米”、“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香”、有“一家烧饭万家香”之美称。

香米的功效与作用

  香米味甘性平,具有补脾,健胃,清肺等医药功能。另外,经常食用还能促进儿童生长发育、智力开发,并具有温贤健脑,延缓衰老、延年益寿的作用。

香米的营养价值

  1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
  2.大米的营养价值一般、比较均衡,维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失,一般来说大米越精制营养流失就越多,所以标二米的营养价值比标一米高,糙米的营养价值要比标二米高。
  3.大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。


  

香米的选购

  香米与白米的区别:
  香味:香米有一股清新的香味,而白米则没有。
  外观:香米米色晶莹剔透,胚芽没有白点。
  口感:香米饭粒完整,柔软爽滑,而白米散硬一些。
  种植造次:香米一年一季,白米一年多季。

香米的热量表(每100克)

热量(大卡)335蛋白质(克)8.4脂肪(克)0.7碳水化合物(克)77.2膳食纤维(克)3.5维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.42叶酸(微克)22.3钙(毫克)3磷(毫克)58钾(毫克)112钠(毫克)1.8镁(毫克)7铁(毫克)0.2锌(毫克)1.85硒(微克)4.09铜(毫克)0.13锰(毫克)0.8水(克)13.5

炸香米红烧肉

炸香米红烧肉做法
   材料:
   五花肉300克,老抽2大匙,料酒2大匙,红腐乳1片,花椒10个,小葱1根,姜1片,盐适量,红糖适量,巴斯马帝米0.2杯,热高汤适量
  
   做法:
  

  1.肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。

  2.加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不够红在放多一些。炒半分钟,加入热的高汤或热水,水刚好覆盖肉。

  3.开锅后,放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟(要根据肉的质量,火的力度掌握)。

  4.觉得肉快烂时,用大火收汁,同时放少许红糖,如果味道还有点淡,就加些盐。汁微微收干就行,大概比原来加的水少一半左右吧。

小诀窍

  1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。 2.加水时要热水,要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟,这样肉不会老,不过什么时候开始收汁,什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。 3.花椒也可以先炸,然后捞出,要不然吃米的时候可能会嚼到


  

咖哩牛腩香米饭

咖哩牛腩香米饭做法
   材料:
   牛腩4斤,胡萝卜2条,土豆5个,洋葱2个,印度咖哩膏3汤匙,日本金牌辣味咖哩块4小块,泰式黄咖哩3汤匙,红酒1杯,黑咖啡半杯,水2杯,牛油1大匙,黄油1大匙,黑椒粒1大匙
  
   做法:
  

  1.将土豆,洋葱,胡萝卜,洗净去皮后,切成块不是小丁,牛肉也切块川烫或油炸捞起备用.

  2.热锅放入食用油.油热放蒜末炒香后倒入处理过的牛肉块拌炒,然后加入印度咖喱粉(膏),黑椒粒再炒,炒香出味后,加入红酒和水(约各250cc,淹过牛腩为准),然后倒入电饭锅,按炖汤功能设定时间1个钟(60分).

  3.另起锅热奶油,放入洋葱炒软,然后放入胡萝卜和土豆块拌炒后,将其加入已煮了1个钟后的饭锅内与先前的牛腩同煮,再按炖汤功能30分钟.

  4.<牛肉1个钟后加洋葱,胡萝卜和土豆30分约90分>后,将整锅倒入大锅开小火,先加入半杯黑咖啡,再倒半杯鲜牛奶同煮,试吃口感软嫩适中即成,<咸淡也可自己再酌加少许盐或冰糖调整>

小诀窍

  **待冷却后可分放夹链袋入冷冻库速冻.要吃再取出蒸热,同样美味,所以这也是我做一大锅的原因**


  

鲜香米豆腐

鲜香米豆腐做法
   材料:
   肉末,米豆腐,绿豆芽,香菇,虾米,鱼香叶,香葱
  
   做法:
  

  1.绿豆芽摘好,洗净,焯水后捞出于碗底。

  2.米豆腐切成小块,待锅内水开后,放入锅中煮两分钟,捞出盛到绿豆芽上。

  3.锅里放底油,姜葱蒜炝锅,把泡发的虾米倒入锅中爆香,再放肉末,加盐、酱油等翻炒至香,倒一小碗水,入鱼香叶、香菇末,煮至汤浓,倒入红油,辣椒粒再煮开,最后淋到米豆腐上,撒上葱花,即可。


  

茶香米熏鱼

茶香米熏鱼做法
   材料:
   雄鱼,盐,茶叶,桔子皮,米,油,辣椒粉,姜,蒜,紫苏,鸡精
  
   做法:
  

  1.鱼肉剁小块,拿盐先腌上,入冰箱一夜;

  2.小火,锅里放米,茶叶和橘子皮(熏料),上面置架子摆好鱼块,要不停滴拌动熏料(免糊),让它们的热气把鱼熏熟,熏料的香味自然吸入到鱼肉里去……(貌似蛮难度滴,真不知道他是如何做到滴,没有看见,没有照片演示……)

  3.时间要长点,等到鱼块呈金黄色(橘皮上色)就可以取出稍放凉;

  4.锅里放油,下鱼块炸香,加入辣椒粉,姜蒜紫苏末拌匀撒鸡精就OK了!


  

黑香米发糕(花果满山)

黑香米发糕(花果满山)做法
   材料:
   黑香米粉,面粉,酵母,牛奶,油,红糖,黑芝麻,花生仁葡萄干,红枣,枸杞
  
   做法:
  

  1.酵母溶于温牛奶静置15分钟。

  2.黑香米粉与面粉混合,用牛奶溶液和面,面揉至光滑盖保鲜膜放温暖处发酵2-4小时。

  3.将核桃仁花生仁切碎,红枣去核,红糖用面抓一下,葡萄干枸杞洗净备用。

  4.面发好后擀成一个薄面皮,在面皮上先抹一层油,撒上红糖。再撒上芝麻、核桃花生碎、葡萄干等。

  5.将面皮松松地卷起来,对折两次,把红枣和果脯按进面饼的表层里。

  6.冷水起锅蒸,水开后20分钟关火,不要急着开盖,等10分钟左右再从锅里取出,切成几份即可。

小诀窍

  1)黑香米粉和面粉的比例是1:2,最多是1:1,不然面活不好也发不起来的。也可以直接用面粉做。 2)果脯可仁可按自己喜好自由添加。


  

黑香米面包

黑香米面包做法
   材料:
   高粉215G,黑香米粉45g,山药薏米粉30G,红糖15g,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶120g,汤种75G,黄油20G
  
   做法:
  

  1.容器内加入25G面粉,加125G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用。

  2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,每次加入都得甩开膀子充分揉面,吼吼!揉啊揉啊!开始黄油很不听话粘得到处都是,不用理它继续揉,慢慢的黄油就充分揉进面团里了,再揉一会儿面团变得光滑有弹性,就可以休息一下喽

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。

  4.将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟,取一个面团搓成你想要的形状入烤盘。

  5.将烤盘放入烤箱,同时放杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的约2倍大小就可以了,用利刀划几道口子。

  6.烤箱预热180,中层,25-30分钟左右。


  

鱼香米粉

鱼香米粉做法
   材料:
   鱼汤,米粉,苦瓜片,酸豇豆,生抽,醋,辣椒油,醋
  
   做法:
  

  1.取出一份鱼汤,塞入微波炉,5分钟就OK了。

  2.汤锅煮米粉,煮好的米粉捞入大碗里,加鱼汤、苦瓜片、酸豇豆,再倒点生抽、醋,再加一点点盐和辣椒油,这顿饭就有着落了。(吃的时候拌一拌)

小诀窍

  虽然苦瓜有些吃,但据说多吃苦瓜对身体有好处,只要有好处,当然得吃咯~~


  

红糖香米马芬

红糖香米马芬做法
   材料:
   红糖100克,牛奶100克,白米饭150克,葡萄干70克,全蛋2个,色拉油80克,低筋面粉150克,泡打粉1/4小匙,朗姆酒适量
  
   做法:
  

  1.红糖加牛奶置微波炉叮2分钟,直至红糖完全融化

  2.加入白米饭后再继续叮3分钟,放凉备用

  3.葡萄干加朗姆酒泡软备用

  4.全蛋加色拉油打匀

  5.加入过筛的粉类,用橡皮刮刀拌匀

  6.加入做法1拌匀

  7.加入葡萄干拌匀

  8.静置15分钟,装入纸杯,约八分满

  9.烤箱预热,中层,170度,25分钟

小诀窍

  TIPS: 1、若无朗姆酒可用温水将葡萄干泡软后使用,用朗姆酒浸泡可增加风味 2、此款马芬是解决家中剩米饭的一种方法,米饭新吃


  

香米拌牛肉

香米拌牛肉做法
   材料:
   A.牛腱1个,蒜味花生米3大匙,葱花2大匙,B.葱1根,姜30公克,八角3颗,花椒1茶匙,盐1茶匙,酱油1/2茶匙,砂糖1/4茶匙,香油1大匙,胡椒粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.材料B的葱洗净切段;姜洗净切片;蒜味花生米用刀背碾碎,备用。

  2.取一锅水(已能淹过牛腱为准),放入作法1的姜片、葱段及其余材料B,煮至滚沸后放入牛腱,以小火煮约2小时,捞出沥干水份,待凉备用。

  3.将作法2的牛腱切片,加入葱花及所有调味料一起拌匀,食用前再加入作法1的蒜味花生碎拌匀即可。


  

抹茶香米布丁

抹茶香米布丁做法
   材料:
   A.香米1杯,鲜奶600公克,细砂糖70公克,B.抹茶粉4公克,冷开水30公克,C.玉米粉10公克,水20公克,D.蜜红豆80公克,E.动物性鲜奶油200公克
  
   做法:
  

  1.将材料A的香米洗净,加入鲜奶,用小火煮40分钟。

  2.将材料B调匀,倒入作法1的材料中,再将材料C调匀倒入,继续煮滚至冒泡即可熄火,待凉后加入蜜红豆拌匀。

  3.将鲜奶油打至6∼7分发,加入作法2的材料中搅拌均匀,装入模型,冷藏1∼2小时冰凉后即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143072.html

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