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西米

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

西米的基本介绍

  西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西谷米产于南洋群岛一带,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。

西米的功效与作用

  西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。


  

西米的存储

  阴凉干燥处。

西米的食用方法

  西米煮法:(适用于即煮即食)
  1.先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
  2.然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。
  3.若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。
  4.加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。

西米的热量表(每100克)

热量(大卡)358 禁忌人群:患有糖尿病者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力者;肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者。

红豆牛奶西米露

红豆牛奶西米露做法
   材料:
   红豆,鲜牛奶,西米,冰糖(或白砂糖)
  
   做法:
  

  1.红豆下冰糖和少量的水,将红豆煮熟,水煮至快干。捞出红豆放凉后放入冰箱冷藏。(我不喜欢吃煮开花的红豆,所以都是刚熟,可以视个人口味改变) 红豆先下糖煮就会煮的红豆咬开是甜味的,就像大家乐餐厅的红豆冰,那可是我的最爱了。

  2.鲜牛奶加糖混合均匀后放入冰箱冷藏。

  3.西米先用水泡30分钟,下锅内煮至透明色后捞出用冷开水冲洗掉淀粉。放入事先冷藏好的

  鲜奶中。

  4.最后吃的时侯加入事先煮好并冰好的甜红豆即可(红豆汁不要放进去)

小诀窍

  煮西米的要点

  先把西米用冷水浸三十分钟.煲滚水放西米.一边滚一边搅.煲至西米透明.捞起放入冷水中冲洗.不停地用水冲至完全冷却.无胶为止.用冷水浸待用.跟着把糖水煮好(即红豆沙.绿豆沙.等等).切记糖水同西米一定要分开煮.而西米一定要过冷水.不然就会煮成糊的。

  操作要领:

  熬好的西米羹有时呈糊状,不见小西米的影子,那是熬的时间过长,西米熬化成了一碗糊糊,所以熬制时要掌握好时间。

  煮红豆的要点:

  我是用节能焖烧锅做的,所以没有先泡红豆。直接放入水,红豆,冰糖烧开中火烧15分钟放入焖烧锅内一晚,第二天取出再烧十几分钟至水干就可以了。如果是用明火煮的要提前把红豆泡一下,再煮会比较容易煮熟。


  

红豆西米冻

红豆西米冻做法
   材料:
   西米,水(比例1:3),煮熟的红豆,琼脂少许,糖少许
  
   做法:
  

  1、将水烧开,沸水下西米煮,要不断搅拌

  2、煮10来分钟后,水会非常粘,西米也呈一半透明的状态,离火,倒入凉水中

  3、西米过凉水,再烧开水(同样是1:3的比例),沸水下锅煮,仍不断搅拌

  4、煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火,在锅里焖一小会,所有西米即可全部透明,再倒入凉水中

  5、琼脂一点点用水泡软后,小火煮化

  6、琼脂水倒入西米中,再加入红豆拌匀,根据口味加适量糖

  7、倒入容器中,放入冰箱冷藏,

  8、吃时可用炼奶调味

  9、加完琼脂后不放红豆,倒入方形的容器中定型,就是并不完美的“水立方”了

小诀窍

  1、西米的煮法,有一次性煮熟的(这样的话水要多至5-6倍的比例),有过两次凉水的,我用的方法为过一次凉水,总之煮至透明即可

  2、煮的过程中一定要不停地搅拌,否则很容易糊底

  3、无论煮几次,之后都要过凉水,水越凉越好,否则西米会没有Q感

  4、西米煮熟后是比较粘的,所以琼脂仅用很少的一点即可定型


  

芒果袖子西米露

芒果袖子西米露做法
   材料:
   芒果适量,柚子适量,西米1碗,椰奶适量
  
   做法:
  

  1.西米的煮法:水开后放入西米,滚五分钟左右,关火,然后泡十五分钟左右

  2.你看,这个程度就差不多,然后再把它煮开就OK了。。。

  3.芒果切碎,柚子撕开。。。


  

火龙果椰汁西米露

火龙果椰汁西米露做法
   材料:
   西米露,椰子粉(也可以用椰汁),白糖
  
   做法:
  

  1.西米露和水大概是20克:500克比例,在水中放入适量西米露在火上煮沸后关火静置20分钟,使西米露浸泡开。

  2.然后控干多余水份后把西米露盛出来放到冰箱冷藏室。

  3.椰子粉加糖用开水冲开后放入容器后也放在冰箱冷藏.食用时用勺盛出适量西米露再倒入冰冻椰子汁冲调即可。

  4.改良版的:用挖球器挖了几颗火龙果球一起放进去~

小诀窍

  改良版的:用挖球器挖了几颗火龙果球一起放进去~


  

紫薯椰汁西米露

紫薯椰汁西米露做法
   材料:
   西米露,紫番薯,白糖,椰子汁
  
   做法:
  

  1.这个和椰汁西米露的做法一样,不过加了紫薯,过程就要多些步骤了,还好不是很复杂~西米露用清水泡下先.

  2.然后煮开以后盛到容器里放凉,在这个过程里西米会慢慢变得透明~

  3.然后把紫番薯削皮以后切成小颗粒~

  4.下锅煮大概20分钟左右,待紫番薯煮熟变软,汤变成紫色~过程中不需要经常搅拌,避免把紫番薯搅烂.

  5.煮好后放入适量白糖和椰子汁,继续小火煮片刻即可!加入椰子汁的紫番薯汤很抽象吧,呵呵~感叹下:多美的一副抽象水彩画阿,阿哈哈哈!

  6.就这样基本就搞定了~

  7.先用勺子挖出适量西米,然后加入蕃薯椰子汁,再搅拌均匀就可以了~

小诀窍

  1.紫番薯要清水泡下先~不然会变颜色~ 2.准备开吃啦,如果在冰箱里冰下就更好了~


  

椰汁西米糕

椰汁西米糕做法
   材料:
   西米500克,小斑兰叶数片,砂糖300克,椰奶2大罐,粘米粉1汤匙,粟米粉5汤匙
  
   做法:
  

  1.粘米粉、粟米粉加85克水调成粉浆。

  2.锅加水煮沸,放入西米煮熟。

  3.加砂糖(150克)煮片刻,分盛在小斑兰叶兜上(我放到模具上好了)

  4.将椰奶与余下的砂糖煮沸,倒入粉浆煮至浓稠,淋在西米芋头上便可。


  

玉米椰丝西米露

玉米椰丝西米露做法
   材料:
   玉米1根,椰肉少许,西米100克,冰糖适量,椰汁
  
   做法:
  

  1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。

  2.椰肉刨成丝。

  3.水烧开后放入西米,煮至西米膨胀且中心有白色颗粒时捞起用冷水冲洗。

  4.将西米、玉米、椰丝、椰汁放锅中,再加入适量清水煮至西米完全透明。

  5.加入适量冰糖煮至冰糖溶即可。


  

西米鲜果羹

西米鲜果羹做法
   材料:
   大西米,草莓,香蕉,梨,冰糖
  
   做法:
  

  1.大西米放入沸水煮30分钟,关火闷30分钟。

  2.加入冰糖融化,西米涨透。

  3.煮开小锅水,加入西米、冰糖,水沸后依次放入切块的梨、草莓和香蕉粒,关火即可。


  

莲子牛奶西米露

莲子牛奶西米露做法
   材料:
   西米,莲子,鲜牛奶
  
   做法:
  

  1.莲子先扔在开水锅中,用小火熬煮二十分钟左右,至软熟,待用。

  2.把西米放入烧开的滚水中煮10分钟左右,倒出,过冷水(煮时需不时搅拌,以避免结底)。

  3.再次烧滚开水,把已经过了一次冷水的西米,放进开水中继续煮,直至西米熟透,变成为一种透明的颜色时,把西米倒出来,再次过冷水,待用。

  4.小锅内到入鲜牛奶,烧开后倒入煮好的西米和莲子,继续搅拌同煮五分钟左右,即可。


  

西米莲蓉布丁

西米莲蓉布丁做法
   材料:
   西米,莲子,鲜牛奶
  
   做法:
  

  1.莲子煮熟后,加蜂蜜,捣成莲蓉,待用。

  2.西米按上面说的方法煮两次,过冷水,沥干,待用。

  3.不粘锅内倒入粟粉40克,芝士粉一大匙(或软芝士一片),融解过的牛油一块,鸡蛋一只,加适量蜂蜜,以及少许开水,用力打匀,成糊状。

  4.此时加入两碗鲜牛奶,拌匀;再加入煮好的西米,把不粘锅放至火上,用中小火煮至微滚,即可收火(煮时需不停搅拌)。

  5.把煮好的西米奶浆倒一半入平底容器内,中层加入捣好的莲蓉,再把余下的西米奶浆全部倒入容器,摊凉后放进冰箱,冰冻一个钟点,即可取出食用。


  

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