五谷杂粮

当前位置: 菜谱大全 > 五谷杂粮 > 紫米

紫米

时间:2021-09-22  2021-09-22  五谷杂粮  手机阅读

紫米的基本介绍

  紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种,即紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
  紫米和黑米虽然颜色相近,但却属于两种米。两者都属于糯米类,但营养成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品,它们是近年国际流行的“健康食品”。紫米是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱,具有滋补作用。
  

紫米的功效与作用

  紫米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。
  

紫米的营养价值

  1.与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
  2.紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。


  

紫米的选购

  紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。

紫米的存储

  可放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜,可防止紫米因久存而生虫。

紫米的食用方法

  1.紫米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的紫米。
  2.紫米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故紫米应浸泡一夜再煮。

紫米的热量表(每100克)

热量(大卡)346膳食纤维(克)0
适宜人群:一般人群均可食用。特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。

紫米桑葚玛芬

紫米桑葚玛芬做法
   材料:
   大麦粉0.2杯,燕麦0.5杯,麸子皮0.5杯,细玉米粉2大匙,苏打1大匙,鸡2个,牛奶2大匙,素油1小匙,覆盆1个,有机桑葚6个,粗粒砂糖适量
  
   做法:
  

  1.烤箱预热180摄氏度在碗里加鸡蛋和2勺牛奶

  2.在另一碗里把干的粉拌匀慢慢加入蛋液拌匀,但不要用力搅, 太干就稍多加一点牛奶

  3.放覆盆子玛芬模子里抹好油(或用纸玛芬杯),倒满2/3,用不了的玛芬模里注满水

  4.每个粗粒中间放一个桑葚,烤15-20分钟,直到插入一根牙签再拔出来不粘任何东西为好在烤好的玛芬上撒粗粒砂糖

小诀窍

  1. 模子的质地和大小都会影响到烤的时间 2.可以参照其它做玛芬的方子,只不过用2勺紫米粉替代一般的面粉 3.除了用桑葚, 还可以用去了核的樱桃,也可以用蓝莓代替


  

裙带紫米粥

裙带紫米粥做法
   材料:
   大米半杯,紫米2大匙,小米2大匙,裙带菜2大匙,姜片3片
  
   做法:
  

  1.大米,紫米和小米淘洗干净,放进煲中;

  2.加入3片生姜,再加清水,按照平常煮粥喜好的浓稠度添加就可以了;

  3.大火烧开,转小火,用勺子把水面的浮沫撇去,盖上盖子文火熬煮30分钟左右;

  4.裙带菜放到清水里泡开,加入粥里,文火继续熬煮至喜好的浓稠软糯程度就可以了。

小诀窍

  裙带菜跟海带应该是亲戚吧,没有的话,就用海带泡开切小来煮粥也不错,不过海带泡制时间要久一些,需要提前泡好。


  

袖珍紫米花生酱发面饼

袖珍紫米花生酱发面饼做法
   材料:
   紫米粉22大匙,中筋面粉1杯,干酵0.5杯,温水0.3杯,糖1小匙,花生酱适量,素油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.把紫米粉、面粉、糖、酵母和盐放在一个大容器中,倒入温水和成面团。

  2.盖上湿布发一个小时,再揉面,再发面30到45分钟。

  3.发好的面团揉一下,分成4份,每份擀成片,中间包入花生酱。

  4.放再避风的地方15分钟。不粘平底锅放少许油,加热后放饼,两面烤成金黄。过程中加几滴水,盖盖儿,是为了让

小诀窍

  1.天凉的话,面可以多发一段时间。 2.中间还可以用黑芝麻酱或杏仁酱或豆沙


  

紫米青豆鸡蛋汤

紫米青豆鸡蛋汤做法
   材料:
   紫米粉2大匙,清水2杯,鸡蛋1个,青豆米1大匙,西红柿干适量,黄瓜适量,油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.水烧开后放紫米粉,煮10分钟,放青豆米和西红柿干,再煮到豆子比较烂了。

  2.煮汤的同时把鸡蛋和黄瓜用很少的一点素油在不粘平底锅炒好(做法就不细说了,鸡蛋里可以放很少的一点盐)。

  3.最后鸡蛋炒黄瓜倒入汤中煮开锅就好了。

  4.紫米粉的做法:用平底锅和炉灶紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟,直到烤出香味,或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。

小诀窍

  1.紫米粉的做法: 用平底锅和炉灶 紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟,直到烤出香味,或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。 用烤箱 烤箱欲热200C(400F)后,紫米在烤盘里放薄薄的一层,放入烤箱中层,烤8-10 分钟,中间拿出翻一翻,让紫米受热均匀一些。直到烤出香味,或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了. 紫米凉了以后, 放入打碎机打成粉。根据不同的需要,紫米粉可打成细细的粉,或比较粗的颗粒,就好像是那种用来做粉蒸肉的米粉一样 2.烤紫米的同时,在同一锅里还可


  

薏仁紫米燕麦粥

薏仁紫米燕麦粥做法
   材料:
   薏仁适量
  
   做法:
  

  1.谷物冲洗干净(除了麦片);在锅里放过滤的水和谷物(水和谷物1:1.5)烧开,关火但不开锅盖,焖一个小时或更久。

  2.锅里加水烧开,煮一个半小时后薏仁软了的话,放入麦片,再煮30分钟就好了。

小诀窍

  1.薏仁 (英文是job’s tears ,不是barley,尽管珍珠大麦和薏米有一点点象)紫米燕麦粒和麦片,比例为的样子(比如半杯薏米,四分之一杯紫米)2:1:2:1 2.如果有桂圆可以放一些,更适合当甜品或是早餐。我不太喜欢甜味粥,所以糖也没有放。


  

银耳紫米羹

银耳紫米羹做法
   材料:
   干银耳2朵,紫米1大匙,过滤水适量
  
   做法:
  

  1.银耳泡在开水中8-12个小时(建议先用开水泡发,30分钟或等银耳展开以后换纯净水,尽量减少营养的损失);

  2.把紫米冲洗干净以后和银耳、过滤水(就是泡银耳的水)一起放在电褒里炖到银耳软烂为止。

小诀窍

  1、银耳炖到软烂就是要用筷子轻轻一加银耳就碎的感觉;炖的时间要看每个电褒的功效。 2、银耳最好不要买压缩的,主要是质量难以辨别。雪儿是质量上成的银耳,建议买看上去比较白,没有过多黄色的银耳。


  

紫米荔枝冰粥

紫米荔枝冰粥做法
   材料:
   大米、,紫米,荔枝,油
  
   做法:
  

  1.大米、紫米按1:1的比例,浸泡二至三小时水开后放米,顺时针搅拌几分钟。

  2.再次开锅后转小火煮十分钟。

  3.放入荔枝,继续顺同一方向搅拌,同时放几滴油继续煮十至二十分钟后,同一方向搅拌至粥乱即可。

小诀窍

  晾凉后放入冰箱冰镇 吃时兑着露露,或浇着糖桂花。


  

花生紫米红豆粥

花生紫米红豆粥做法
   材料:
   花生,紫米,红豆,山药
  
   做法:
  

  1.花生、紫米、红豆提前浸泡半天。

  2.山药削皮,切块。

  3.坐一锅水,水开后把所有材料倒进锅里,搅拌几圈,待开锅后转小火慢慢煮。

  4.等豆子和山药都煮了就差不多了,中间还要搅拌几次,这样可以让汤更乱乎。

  5.我喜欢稠一点的,一般会煮四十分钟吧。喜欢甜味的MM还可以加些红糖。


  

紫米吐司

紫米吐司做法
   材料:
   高粉250克,牛奶30克,酵母1.25小匙,温水60克,紫米粥100克(大约),奶粉2大匙,植物油30克,糖35克,盐1小匙
  
   做法:
  

  1..酵母融入温水中,静置10分钟.

  2.除植物油以外的全部材料放入盆中揉成团,之后加入植物油揉至完成阶段,(面团可以拉出薄膜) 这个面团很粘手的,要多摔打,这样很容易处理而且也可以很快的拉出薄膜.

  3.放置温暖处发至两倍大,取出排气分割滚圆松弛15分钟.

  4.放入吐司模中发至9分满.

  5.烤箱预热180度,下层30分钟.


  

补血养颜--紫米粥

补血养颜--紫米粥做法
   材料:
   紫米100,红枣100,白糖小许
  
   做法:
  

  1、将紫米 糯米分别淘洗干净,红枣去核洗净。

  2、锅内放入清水 紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143074.html

上一篇:糙米 下一篇:香米

﹝紫米﹞相关内容

「紫米」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢