白豆蔻
白豆蔻的基本介绍
白豆蔻为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实。栽培于热带地区,分布泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡、危地马拉以及南美洲等地,我国广东、广西、云南亦有栽培。植物的花(豆蔻花)、果壳(白豆蔻壳)亦供药用,采集10~12月果实呈黄绿色尚未开裂时采收,除去残留的果柄,晒干。
豆蔻略呈圆球形,具不显著的钝三棱,直径约1.2~1.7厘米。外皮黄白色,光滑,具隆起的纵纹25~32条,一端有小突起,一端有果柄痕;两端的棱沟中常有黄色毛茸。果皮轻脆,易纵向裂开,内含种子20~30粒,集结成团,习称"蔻球"。蔻球分为3瓣,有白色隔膜,每瓣种子7~10粒,习称"白蔻仁"或"蔻米"。为不规则的多面体,直径3~4毫米,表面暗棕色或灰棕色,有微细的波纹,一端有圆形小凹点。质坚硬,断面白色,有油性。气芳香,味辛凉。以个饱满,果皮薄而完整、气味浓厚者为佳。
白豆蔻的功效与作用
辛,温。归肺、脾、胃经。行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,噎膈,吐逆,反胃,疟疾。
白豆蔻的营养价值
含挥发油,其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1,8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。
白豆蔻的选购
白豆蔻成熟果实类球形,直径1.2至1.8厘米。表面黄白色至淡黄棕色,有3条较深的纵向槽纹,顶端有穿越二柱基,基部凹下的果柄树痕,皮轻质易纵向裂开,内分3室,每室含种子7至10粒;种子呈不规则多面体,直径3至4毫米,表面暗棕色,有裂纹,并被残留的假咱皮,气芳香,味清凉,略似樟脑。
白豆蔻的食用方法
1.白豆蔻忌见火。
2.可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
3.湿温初起,身热不扬,胸闷不饥,湿重于热者,可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4.脾胃寒湿呕吐者,可与半夏、藿香、生姜等配伍。
5.烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。
白豆蔻汤
材料:
黄连、葛根、天花粉、麦门冬各一钱,五味子、白豆蔻、陈皮各五分,黄柏、甘草各七分。
做法:
水二盏,加竹叶二十片,煎一盏,温服。
白豆蔻
白豆蔻的基本介绍
白豆蔻为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实。栽培于热带地区,分布泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡、危地马拉以及南美洲等地,我国广东、广西、云南亦有栽培。植物的花(豆蔻花)、果壳(白豆蔻壳)亦供药用,采集10~12月果实呈黄绿色尚未开裂时采收,除去残留的果柄,晒干。
豆蔻略呈圆球形,具不显著的钝三棱,直径约1.2~1.7厘米。外皮黄白色,光滑,具隆起的纵纹25~32条,一端有小突起,一端有果柄痕;两端的棱沟中常有黄色毛茸。果皮轻脆,易纵向裂开,内含种子20~30粒,集结成团,习称"蔻球"。蔻球分为3瓣,有白色隔膜,每瓣种子7~10粒,习称"白蔻仁"或"蔻米"。为不规则的多面体,直径3~4毫米,表面暗棕色或灰棕色,有微细的波纹,一端有圆形小凹点。质坚硬,断面白色,有油性。气芳香,味辛凉。以个饱满,果皮薄而完整、气味浓厚者为佳。
白豆蔻的功效与作用
辛,温。归肺、脾、胃经。行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,噎膈,吐逆,反胃,疟疾。
白豆蔻的营养价值
含挥发油,其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1,8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。
白豆蔻的选购
白豆蔻成熟果实类球形,直径1.2至1.8厘米。表面黄白色至淡黄棕色,有3条较深的纵向槽纹,顶端有穿越二柱基,基部凹下的果柄树痕,皮轻质易纵向裂开,内分3室,每室含种子7至10粒;种子呈不规则多面体,直径3至4毫米,表面暗棕色,有裂纹,并被残留的假咱皮,气芳香,味清凉,略似樟脑。
白豆蔻的食用方法
1.白豆蔻忌见火。
2.可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
3.湿温初起,身热不扬,胸闷不饥,湿重于热者,可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4.脾胃寒湿呕吐者,可与半夏、藿香、生姜等配伍。
5.烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。
豆蔻茶
材料:
配方1:白豆蔻1个,红茶(伯爵)1匙
做法:
1、冲泡前要掰开豆荚,让里面的种子露出来;
2、肉桂要事先敲碎。单只白豆蔻水是没有味道的,所以最好混合冲泡。
3、配方1、配方2分别用沸水冲泡即可。
豆蔻薏仁鸡
材料:
用料白豆蔻、薏仁各6克,乌鸡1只,调味料适量。
做法:
1、薏仁烧存性,与豆蔻同研末。
2、乌鸡洗净,去肚杂。
3、将药末置入鸡腹内,封口。
4、将乌鸡放入锅内,加水适量,煮熟即成。食时可适当调味。
功效
补精气,健脾胃,祛湿。用于健脾补气,开胃止泻。
豆蔻鲜牛奶饮
材料:
白豆蔻10克,鲜牛奶250毫升,白糖10克。
做法:
将豆蔻去壳,研成细粉;鲜牛奶用中文火烧沸,加入白豆蔻粉,用文火煮5分钟,停火。把白糖放入鲜牛奶中,搅匀即成。每日4次,每次60毫升。
茯苓豆蔻馒头
材料:
茯苓30克,豆蔻15克,面粉500克,白糖30克,酵母粉、碱各少许。
做法:
把茯苓烘干,打成细粉;豆蔻去壳,研成细粉。把茯苓粉、豆蔻粉、白糖同面粉混匀,加水及发酵粉,揉成面团,发酵后加入碱水揉合,至酸碱合适,制成馒头。把馒头放入蒸笼,用旺火大汽蒸15分钟即成。每日1次,早餐食用。
豆蔻粥
材料:
肉豆蔻10克,生姜10克,粳米50克。
做法:
将粳米淘净加水煮粥,待煮沸后加入捣碎的肉豆蔻细末及生姜,继续熬煮成粥后服用。
豆蔻馒头
材料:
白蔻仁3克,面粉1000克,发酵粉50克。
做法:
白蔻仁去灰屑、净杂质、研成细末,撒入按家常发酵的面团内,揉切成60克的生坯,待水沸时上笼武火蒸约15分钟,与每餐主食服用。
肉豆蔻莲子粥
材料:
肉豆蔻5克,莲子60克。
做法:
每次取肉豆蔻5克,莲子60克(去心),加大米和水适量,煮粥。
草果、草豆蔻煮乌骨鸡
材料:
乌骨鸡一只(500克),草果5克,草豆蔻5克。
做法:
每次用乌骨鸡一只(500克)去毛及肚肠,将草果5克,草豆蔻5克放入鸡腹内,以竹签扎好切口,加水适量,煮熟调味服食。