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陈皮

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

陈皮的基本介绍

  陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥,只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的功效与作用

  温;辛、苦;归脾、肺经。具有健脾和胃,行气宽中,降逆化痰的功效。主治脾胃 气滞,脘腹长满,恶心呕吐,食欲不振,咳嗽痰多,胸膈满闷,梅核气。
  1.陈皮有助于消化,因为陈皮含有类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,此外,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。
  2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,因此可以用于烹制菜肴改善味道,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。此外,制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。
  3.陈皮也是一味常用中药,味辛苦、性温,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的,以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

陈皮的营养价值

  陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。


  

陈皮的选购

  陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说,陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束,质稍硬而脆,气香,味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

陈皮的存储

  避光、通风、阴凉处保存。

陈皮的热量表(每100克)

热量(大卡)278蛋白质(克)8脂肪(克)1.4碳水化合物(克)79膳食纤维(克)20.7维生素A(微克)68胡萝卜素(微克)408维生素B2(毫克)0.44烟酸(毫克)2.1维生素C(毫克)7维生素E(毫克)6.73钙(毫克)82磷(毫克)85钾(毫克)186钠(毫克)21镁(毫克)113铁(毫克)9.3锌(毫克)1硒(微克)4.4铜(毫克)0.81锰(毫克)0.74 禁忌人群:阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。

陈皮炸排骨

陈皮炸排骨做法
   材料:
   排骨300g,陈皮,配料:生粉,面粉,调料:生抽,油
  
   做法:
  

  1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时。

  2、将生粉和面粉按1:1比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

  3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟。


  

薯香陈皮排骨

薯香陈皮排骨做法
   材料:
   排骨350g,陈皮5g,土豆200g,调料:酱油,料酒,淀粉
  
   做法:
  

  1.将土豆刨成丝,用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起,铺在盘底。

  2.排骨切小块,洗净,放入沸水锅里烫1分钟捞起。

  3.陈皮切成末。

  4.锅里放1小勺的油,烧到7成热,倒入排骨翻炒片刻,烹入酱油、料酒,加1碗的水,加入陈皮,烧开后用中火煮20分钟。

  5.先将锅里的排骨挟到土豆丝上,剩下的汁再用稀淀粉勾芡,然后浇到排骨和土豆丝上。


  

陈皮红豆圆子

陈皮红豆圆子做法
   材料:
   红豆1杯,清水4杯,陈皮2片,陈皮丝6根,糯米粉适量,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.先将红豆泡水5-6个小时,然后洗净沥干水分。

  2.在汤锅中注入四杯水烧开,然后下入红豆和陈皮、冰糖,煮滚后改小火煮30-40分钟,关火备用。(红豆和清水的比例是一杯红豆四杯清水,也可以随自己的喜好增减)

  3.在糯米粉中加入适量清水,和成面团,用手搓成一个个的糯米圆子,适当做的小一点,口感更好,另取一锅,注入清水煮开,下入糯米圆子煮至浮起,就可以捞出了,把煮好的糯米圆子放在红豆汤中就可以了。

小诀窍

  夏天可以放凉后食用。


  

陈皮绿豆煲鸽

陈皮绿豆煲鸽做法
   材料:
   白鸽1只,绿豆75克,陈皮0.25块,姜1片,盐适量
  
   做法:
  

  1.鸽去毛去内脏后洗净斩件焯水;陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净;绿豆洗净后用清水浸2小时。

  2.将鸽、陈皮、绿豆及姜片放入电砂煲中,加入清水1升煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。


  

冬瓜陈皮老鸭汤

冬瓜陈皮老鸭汤做法
   材料:
   老鸭半只,冬瓜1斤,陈皮半只,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将老鸭切件。

  2.冬瓜洗净切块,不用去皮。

  3.猛火烧开后文火煮两小时,下盐、鸡精挑好味道就行了。味道清爽鲜甜,不错,鸭肉蘸酱油吃,软嫩可口,亦汤亦菜,还OK


  

虫草陈皮炖水鸭

虫草陈皮炖水鸭做法
   材料:
   水鸭1只,虫草适量,陈皮适量
  
   做法:
  

  1.水鸭洗净,原只飞水去净血污,将虫草放入鸭肚子内,入炖盅,加水、加陈皮。

  2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。


  

陈皮鸡翅

陈皮鸡翅做法
   材料:
   鸡翅6只,陈皮0.75块,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,生油适量,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净后在中间划两刀,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。

  2.陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净,然后剪成丝。

  3.锅内放少量油,烧热后加入鸡翅煎至两面金黄。

  4.加入适量清水、陈皮、冰糖,盖上锅盖焖至汁浓即可。


  

陈皮红衫鱼

陈皮红衫鱼做法
   材料:
   红衫鱼2条,陈皮0.25块,姜丝适量,葱末适量,盐适量,胡椒粉适量,熟油适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.红衫鱼去鳞去内脏后洗净沥干水,然后用适量盐及胡椒粉腌制2小时后,再次洗净沥干水分放在碟中。

  2.陈皮用清水浸软后刮去瓤,然后剪成细丝连同姜丝一齐铺在红衫鱼身上。

  3.隔水蒸3分钟后倒去鱼水再继续蒸3分钟。

  4.淋上香葱熟油及生抽即可。


  

陈皮蒸白鲫

陈皮蒸白鲫做法
   材料:
   白鲫1条,陈皮适量,美极鲜酱油适量
  
   做法:
  

  1.白鲫劏好洗净,陈皮切条。

  2.陈皮放些到鱼肚,放些在鱼身。

  3.烧开水,把鱼放下锅蒸五分钟,把碟子的蒸鱼水倒掉。

  4.下酱油和油,再大火蒸五分钟。搞掂。


  

山楂陈皮茶

山楂陈皮茶做法
   材料:
   炒红枣5个,陈皮8克,山楂5个
  
   做法:
  

  1.红枣泡发后洗净,铁锅先烧热,放入红枣干炒到有点发焦,不必炒到全都成黑炭,泡的时候用手掰开。

  2.陈皮和山楂用温水洗净,陈皮切丝,三种材料一起放进壶里,用开水泡10分钟即可饮用。


  

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