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川贝

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

川贝的基本介绍

  川贝为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母的干燥鳞茎。前三种按性状不同分别习称为“松贝”和“青贝”,后者习称“炉贝”。挖季节因地而异,西北地区多在雪融后上山采挖;青海一带一般在7月采挖;四川、云南及甘肃地区约在5月间采挖。挖出后,洗净,用矾水擦去外皮;亦有用盐水浸泡后晒干或用木炭烘焙至干,然后用硫黄熏后再晒干。

川贝的功效与作用

  性凉,甘平。入肺经、胃经。润肺止咳 化痰平喘,清热化痰。


  

川贝的选购

  松贝
  因其过去集散于四川松潘县附近,所以称为松贝。本品外形呈类圆锥形或近球形,高0.3~0.8cm,直径0.3~0.9cm。因其如豆如珠,又称“珍珠贝”、“米贝”。表面类白色,外有鳞瓣2枚,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,俗称“怀中抱月”;内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽或小鳞叶1~2枚;顶端闭合,稍尖或钝圆,底部平,微凹入,中心有鳞茎盘,偶有残存须根,习称“蒜泥点”或“蒜泥蒂”。质地坚硬且脆,断面白色,富粉性。气微,味微苦。  
  青贝
  因其过去集散于四川青川县附近故称青贝。本品类扁球形,高0.4~1.4cm,直径0.4~1.6cm。外层两枚鳞瓣大小形态相近,相对抱合,在顶端形成裂口。鳞瓣内有心芽和小鳞叶2~3枚及细圆柱形的残茎,底部钝圆。气微,味微苦。  
  炉贝
  因其集散于打剑炉故名之。本品外形呈长圆锥形,高0.7~2.5cm,直径0.5~2.5cm,在川贝中个体最大。外表类白色或浅黄棕色,有的具棕色斑点,俗称“虎皮斑”。外层两枚鳞瓣,大小相近,在顶端形成略尖的裂口,内有小鳞叶及心芽。质地不如上两种川贝坚实,断面较粗糙。气微,味微苦。

川贝的存储

  常温干燥保存。

川贝的食用方法

  放置时间过久不宜食用。
  常见食疗方法:
  1.梨(水果)切片,川贝要砸成粉末,放在水里然后倒入川贝一起煮,煮30-40分钟就好了,把梨和汤一起喝了,最好加点冰糖或者蜂蜜,(因为冰糖是凉性的,蜂蜜本来就有润肺的作用)。
  2.用红梨,把红梨的顶去掉把川贝放进去再盖上,配白茅根30克,陈皮15克起煮,等梨炖好了一起把梨和川贝一起吃掉,把药汁一起喝了。
  3.川贝取粉直接白开水送服。
  4.对于慢性支气管炎,支气管哮喘。可以在发作之前把川贝+蛤蚧+西洋参打粉装胶囊预防。
  5.用苹果,去掉苹果顶部,在把苹果的心挖掉,然后放入川贝和冰糖,在放到水中煮熟,熟后一起饮用。


三七川贝炖雪梨

三七川贝炖雪梨做法
   材料:
   三七15克,川贝母12克,雪梨6个,糯米100克,冬瓜100克,冰糖150克,白矾适量
  
   做法:
  

  1.1. 将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜切成黄豆大颗粒;三七、川贝母打碎; 白矾溶化成水。

  2.2.将6个雪梨去皮后,在有蒂一头刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗内。

  3.3.将糯米饭、冬瓜粒、适量冰糖拌匀后,再同三七、川贝母拌匀,并分成六等份,分别装入6个雪梨中,盖好“盖”,放在盘内,上笼蒸,大火蒸约50分钟,至梨烂后即成。

  4.4.服用时,每次食用雪梨1个,早晚各服1次。

小诀窍

  白矾,即十二水硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。 明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。 当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。    其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大。


  

川贝炖雪梨

川贝炖雪梨做法
   材料:
   雪梨2个,川贝10粒
  
   做法:
  

  1.川贝用杵臼舂成粉。

  2.雪梨去皮去核切块。

  3.将雪梨和川贝放入炖盅中,加入适量清水炖1小时。

  4.如喜欢甜一点可加入适量冰糖。


  

川贝红酒炖雪梨

川贝红酒炖雪梨做法
   材料:
   川贝5粒,红酒少许,雪梨1个,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.川贝碾碎。

  2.雪梨去皮去芯去核。

  3.将川贝粉及冰糖放入雪梨中心。

  4.将雪梨放在炖盅中,小心不要让雪梨翻倒。

  5.再倒入红酒盖过雪梨。

  6.炖1小时即可。


  

川贝冰糖炖雪梨

川贝冰糖炖雪梨做法
   材料:
   鸭梨1个,川贝母3克,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.取3克川贝母,捣成粉状。(如图)

  2.老鸭梨去皮后切块。

  3.用温开水将川贝母粉沫溶化成液状放入盅碗里,同时放入切好的梨块,加少量的温开水,和适当的冰糖隔水蒸,大火烧开水后转文火蒸15到20分钟即可。

小诀窍

  寒咳忌用川贝 咳嗽分为热咳和寒咳两种。 热咳,是由肺热(肺部发炎)造成的反复咳嗽,肺燥引起的喉咙干痒、干咳少痰及粘稠如丝的热痰或黄稠的脓痰。 寒咳,多由受寒引起,嗓痒咳频、痰液稀薄如泡沫状。 两种咳嗽的起因、症状、性质不同,用药也不用。 川贝母性微寒,味甘苦,有清热润肺、化痰止咳的功效,适宜于热咳。如是寒咳,服用这种寒性药,咳嗽反而会加重。所以,寒咳忌用川贝。


  

川贝冰糖炖雪梨

川贝冰糖炖雪梨做法
   材料:
   雪花梨,冰糖10克,川贝粉2克,枸杞3克
  
   做法:
  

  1.雪花梨(没买到雪梨暂用苹果梨代替吧,品质也不错!呵呵) 冰糖10克/每只梨的量。 川贝粉2克/每只梨的量。 枸杞3克/每只梨的量。

  2.把雪花梨削去皮、用小刀去掉上层约1/5的顶部,用小勺挖去梨核。

  3.把雪梨清理干净后放入冰糖。

  4.把枸杞和川贝粉分别放入梨心,添满凉白开。

  5.盖好汤盅盖后上屉蒸1--1.5小时,如果不方便的话也可以把雪花梨切碎,加配料后用高压锅压30分钟。

小诀窍

  川贝冰糖炖雪梨滋润甘甜、清香宜人,如果不咳嗽也可以免加川贝。 梨富含果糖,粗纤维,钙、磷、钾、铁等矿物质和多种维生素等。有降血压、养阴清热、润燥消风、醒酒解毒、止咳润肺的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;梨能润肺养脾、促进食欲帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于发烧高热时补充水分和无机盐。煮熟或蒸熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,经常吃冰糖川贝炖雪梨可缓解秋燥,止咳平喘、有益健康。


  

咳嗽偏方:川贝炖梨

咳嗽偏方:川贝炖梨做法
   材料:
   梨一个200克,冰糖50克,新鲜枇杷叶2片,川贝(粉末)5克,清水适量
  
   做法:
  

  1.1,摘取新鲜枇杷叶,清水洗净

  2.2,梨子淡盐水浸5分钟,去蒂,切块(不用去皮,不用去核) (淡盐水浸泡是为了清除表皮残留的农药)

  3.3,把枇杷叶,梨块,川贝粉,冰糖放入锅内,大火煮开,小火慢炖30分钟即可


  

川贝冰糖炖雪梨

川贝冰糖炖雪梨做法
   材料:
   雪梨,冰糖,枸杞,川贝粉,白开水
  
   做法:
  

  1.把梨削去皮、用小刀去掉上层约1/5的顶部,挖去梨核,注意不要挖透底部。

  2.把雪梨清理干净后放入冰糖、枸杞和川贝粉,添加白开水(约梨的一半就可以,蒸的时候还要渗出部分水份)。

  3.上锅蒸1--1.5小时,如果用高压锅时间可适当缩短些。

小诀窍

  **川贝冰糖炖雪梨滋润甘甜、清香宜人,如果不咳嗽也可以免加川贝。


  

雪梨川贝汤

雪梨川贝汤做法
   材料:
   白木耳5公克,川贝母5公克,水梨1颗,水500c.c,冰糖1大匙
  
   做法:
  

  1.将白木耳泡水拣去根蒂后,用手撕成小片状备用;川贝母洗净备用。

  2.将水梨洗净削皮后,除去核与籽再用刀子切成小块备用。

  3.取一炖盅,将水梨、白木耳、川贝母放入炖盅内,再加入水及冰糖后,在炖盅口上封一层保鲜膜,放入蒸笼中以中火蒸1小时后取出即可。


  

川贝莲子炖雪梨

川贝莲子炖雪梨做法
   材料:
   梨1颗,药材:15公克,干莲子15公克,红枣4颗,冰糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将川贝、干莲子用约60℃温水浸泡约40分钟,红枣洗净后也用60℃温水净泡10分钟,两者备用。

  2.将梨上端带梗部分切一小部份呈平口状,再用挖球器挖掉中间的梨心,并削皮备用。

  3.将处理好的梨,中心空间放入川贝、莲子、红枣及冰糖,用碗装盛后,倒一碗水将梨心补满水至中间馅料满至梨口,其余水倒在盛梨的碗中,放入蒸笼内蒸2小时即可。(如用电锅蒸约1.5小时)


  

止咳川贝水梨粥

止咳川贝水梨粥做法
   材料:
   川贝1两,水梨3个,水12杯,圆糯米1/2杯,冰糖2两
  
   做法:
  

  1. 川贝以冷水浸泡1小时后取出;圆糯米以冷水浸泡1小时后沥干水备用。

  2. 水梨洗净,削去外皮剖开去心,切片备用。

  3. 取一深锅,加12杯水,以大火煮开,加入作法1的川贝及圆糯米转小火煮开后继续煮40分钟,加入作法2的水梨一起煮20分钟,用冰糖调味即可。


  

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