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大黄

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

大黄的基本介绍

  大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称,也是中药材的名称。在中国地区的文献里,“大黄”指的往往是马蹄大黄。在中国,大黄主要作药用,但在欧洲及中东,他们的大黄往往指另外几个作食用的大黄属品种,茎红色。气清香,味苦而微涩,嚼之粘牙,有砂粒感。秋末茎叶枯萎或次春发芽前采挖。除去细根,刮去外皮,切瓣或段,绳穿成串干燥或直接干燥。中药大黄具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等功效。

大黄的功效与作用

  大黄是很常见的一种中药材。大黄的功效与作用是很突出的。
  1.大黄具有很强的抗感染作用、抗衰老抗氧化作用、能够调节免疫、抗炎、解热作用、抗病原微生物作用、降血脂、止血作用、抗胃及十二指肠溃疡、促进胰液分泌、抑制胰酶活性、利胆、保肝、泻下作用。
  2.大黄有抗感染作用,对多种革兰氏阳性和阴性细菌均有抑制作用,其中最敏感的为葡萄球菌和链球菌,其次为白喉杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌等。
  3.大黄能增加肠蠕动,抑制肠内水分吸收,促进排便。
  4.还有止血、保肝、降压、降低血清胆固醇等作用。
  5.生大黄能够够泻热通肠,逐瘀通经,凉血解毒。用于瘀血经闭,跌打损伤,湿热黄疸,血热吐衄,实热便秘,积滞腹痛,肠痈腹痛,泻痢不爽,目赤,咽肿,痈肿疔疮,外治水火烫伤;上消化道出血。大黄炭凉血化瘀止血。用于血热有瘀出血者。


  

大黄的食用方法

  加工炮制:
  1.净制除去杂质,洗净。
  2.切制洗净,润透、切厚片、或块晾干。大小个分开,略浸,捞出,淋润至透,切厚片或小方块,晾干或低温干燥。加水稍浸泡、润透,切成1.5—5毫米厚的片,晒干或晾干。取大黄片用低温烘脆,磨成细粉,过筛即可。
  服用方法:
  内服:煎汤,3-12g;泻下通便,宜后下,不可久煎;或用开水泡渍后取汁饮;研末,0.5-2g;或入丸、散。外用:适量,研末调敷或煎水洗、涂。煎液亦可作灌肠用。

禁忌人群:脾胃虚寒、血虚气弱、妇女胎前、产后、月经期及哺乳期均忌用。

大黄瓜泡菜

大黄瓜泡菜做法
   材料:
   大黄瓜1条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)将大黄瓜洗净沥干水份后,纵切成4等份长条后,再横切成1公分宽薄片备用。

  (2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀,使大黄瓜片软化且质地脆韧。

  (3)将盐水倒掉,用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度,再沥干水份备用。

  (4)将调味料(2)加入大黄瓜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍约半天待其入味后即可食用,冷藏约可保存10天。


  

虾皮大黄瓜

虾皮大黄瓜做法
   材料:
   大黄瓜2条,虾皮5公克,姜20公克,沙拉油3大匙,高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.大黄瓜削皮后,去除中间的籽部分后,切成小块;虾皮洗净后沥干;姜切碎末备用。

  2.热锅倒入沙拉油,先放入作法1的虾皮及姜末以小火炒香,再放入作法1的大黄瓜块及所有调味料,以大火煮开后,改小火煮约25分钟即可。


  

大黄瓜凉面

大黄瓜凉面做法
   材料:
   大黄瓜1条,小蕃茄3颗,盐适量,蜂蜜芥末酱适量
  
   做法:
  

  1.大黄瓜削皮候,对半切开去籽,再切成面条状。

  2.以适量的盐抓匀作法1的黄瓜条,使之软化,立即以清水沖洗干净。

  3.将作法2的黄瓜条放入碗中,淋入蜂蜜芥末酱拌匀,以小蕃茄装饰即可。


  

大黄瓜鱼丸汤

大黄瓜鱼丸汤做法
   材料:
   大黄瓜块300公克,鱼丸6颗,水600㏄,罐头高汤200㏄,香菜适量,盐1/2小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.取一汤锅,加入水及高汤,煮滚后放入大黄瓜块煮约15分钟,再加入鱼丸与盐、鸡粉煮滚。

  2.煮至鱼丸浮起熟透后,再放入胡椒粉与香菜即可。


  

大黄草莓派

大黄草莓派做法
   材料:
   面饼用料:面粉250g,酵母1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),油3汤匙(45ml),水100ml,馅用料:大黄800g(切片),杏仁片60g,淡奶油300ml,鸡蛋3枚,草莓果酱150g,糖粉150g
  
   做法:
  

  面饼做法:

  将所有用料放入盆中混合均匀,和成表面光滑的面团。

  把面团包裹好,放在温度相对较高的地方(如:炉灶旁),静置30分钟。

  将发酵好的面团擀成1张直径为28cm的圆饼,再放入烤盘中待用。

  馅做法:

  将大黄片和杏仁片混合,再放到圆形面饼上。

  把淡奶油、鸡蛋和草莓果酱放入碗中混合均匀,并均匀的淋再面饼上。

  烤制方法:

  烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中部烤制40分钟,最后再在烤好的大黄派上面撒上糖粉即可。

小诀窍

  大黄(Rhubarb):大黄外形很像西芹,但外皮颜色为紫红色,通常被当作水果使用,但大黄其实属于蔬菜类。味道酸度较重,烹调时需要加入大量的糖分。大黄常被做成酱汁、果酱或甜点。在国内市场很难见到,所以在制作大黄草莓派时,可用新鲜的草莓代替大黄来使用。


  

大黄奶油饼

大黄奶油饼做法
   材料:
   商店可购的烘烤盘1个(直径23厘米),大黄叶250克,切碎,细白砂糖200克,生面粉2汤匙,肉豆蔻粉半汤匙,鸡蛋2只,打散,低脂牛奶4茶匙
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到180度。

  2.将大黄叶均匀的铺在烤盘上。

  3.用中号碗将糖,面粉和肉豆蔻搅拌在一起。混合均匀后加入鸡蛋和牛奶。搅拌均匀后倒到铺满大黄的烤盘中。

  4.用锡纸将烤盘四周包起以防止烤焦。放入预热好的烤箱50分种后将锡纸拿去再烤10 分钟。稍微冷却下即可。


  

糖水大黄草莓

糖水大黄草莓做法
   材料:
   大黄650克,白砂糖60克,新鲜柳橙汁100毫升,草莓250克,点缀:,二次分离稀奶油200毫升
  
   做法:
  

  1.大黄切去无用部分,洗净,切成长2.5厘米的段,与白砂糖、柳橙汁一起放入大煮锅。加盖煮沸后转为小火,揭盖煨5—6分钟,并不时搅拌。

  2.煮大黄时,将草莓去萼洗净,大的一切二或一切四,加入锅中煨4—5分钟,煮至略软而不变形,但不须过软。

  3.试味,如不够甜,可再加些糖。煮好后装盘,趁热与奶油上桌。


  

草莓大黄奶油派

草莓大黄奶油派做法
   材料:
   细白砂糖300克,面粉4汤匙,肉豆蔻粉3/4茶匙,鸡蛋3只,打散,大黄叶500克,切碎,新鲜草莓500克,去蒂,切对半,油酥松饼1袋,蛋白1个
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到200度。将松饼拿出放到一个23厘米大的烘盘中。

  2.用一个大碗,将糖,面粉和肉豆蔻混合在一起。再加入大黄搅拌均匀。然后再加进草莓搅拌均匀。然后将混好的草莓混合物倒在馅饼上。

  3.将另一层馅饼盖在草莓上,然后将四边都用手黏合在一起。剪去多余的部分。然后在馅饼上划几道口子以便蒸气散发。

  4.在预热好的烤箱里烤50-60分钟,直到大黄变软,馅饼变金黄色即可。


  

大黄香橙松饼

大黄香橙松饼做法
   材料:
   鸡蛋1只,打散,蔬菜油4汤匙,橙汁175毫升,橙子薄皮碎2茶匙,生面粉250克,细白砂糖150克,发酵粉1.5茶匙,小苏打半茶匙,盐1茶匙,大黄叶150克切细
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到190度。在松饼盘上抹上油或用纸杯放上。

  2.用一个中碗,将鸡蛋,油,橙汁和橙子皮搅拌在一起。用另外一个碗将面粉,糖,发酵粉,苏打和盐搅拌在一起。然后将鸡蛋混合物倒入面粉里搅拌直到有点湿。然后逐份放到大黄上。

  3.在烤箱里烤20-30分钟或直到,用细棒插入松饼后出来时没有任何黏合物即可。


  

妈妈的大黄饼

妈妈的大黄饼做法
   材料:
   盒装馅饼皮450克,大黄叶500克,切碎,细白砂糖250克,面粉6汤匙,黄油一大勺
  
   做法:
  

  1.预热烤炉到230度。

  2.将馅饼皮放入23厘米大的烤盘中,让馅饼铺过烤盘的四边。

  3.将糖和面粉搅拌在一起后用1/4的量撒到馅饼皮上。将大黄叶堆到馅饼上。撒上剩余的糖和面粉,再点上些黄油。再用馅饼皮盖到上面,将两层的四边捏住。在饼上划4道口帮助热气挥发。

  4.将馅饼放在烤箱的最底层烤15分钟,再将烤箱温度调到180度,继续烤40-45分钟。热食或和冰激凌或奶油冻一起冷食也可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143000.html

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