鹿鞭
鹿鞭的基本介绍
鹿鞭，为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。宰鹿后，割取阴茎及睾丸，除净残肉及油脂，固定于木板上风干即成。
鹿鞭的功效与作用
鹿鞭，味甘、咸，性温；归肝、肾、膀胱经。补肾精，壮肾阳，益精，强腰膝。主治肾虚劳损，腰膝酸痛，耳聋耳鸣，阳痿，遗精，早泄，宫冷不孕，带下清稀。
鹿鞭的选购
以粗大、油润、无残肉及油脂、无虫蛀、干燥者为佳。
鹿鞭的食用方法
鹿鞭使用方便，可泡酒，制作药膳，或煮食，或熬膏，或入丸、散。
禁忌人群：素体阳盛者慎服。鹿鞭黑豆汤
材料:
鹿鞭2条，黑豆60克，生姜2片，食盐少许。
做法:
鹿鞭温水发透，去粗皮杂质顺尿道对剖成2片，去里面的粗皮、杂质，洗净，切成片状。黑豆洗净，风干，用白锅炒香，与鹿鞭、生姜共放瓦煲内，加清水，慢火熬4小时，加少许食盐调味，即可饮用。
鹿鞭粥
材料:
鹿鞭1具，粳米100克，大葱、精盐、胡椒各适量。
做法:
锅内放沙，加热，将鹿鞭放锅内炒，炒至松泡后，研末备用。再将粳米淘净放入沙锅内煮粥，待粥煮至将熟时，放入鹿鞭末3克及调味品，精煮一二沸即可。
鹿鞭粥(2)
材料:
鹿鞭1具，肉苁蓉50克，粳米500克，葱白、花椒、精盐各适量。
做法:
将鹿鞭洗净，去脂膜，切细待用。将粳米洗净入锅，加适量水煎煮，待粥将熟时放入鹿鞭、苁蓉（酒洗后去皮）、葱白、花椒、精盐等煮至成粥，调味即可早晚佐餐食用。
鹿鞭膏
材料:
鹿鞭1对，阿胶250克、黄酒半杯，冰糖120克。
做法:
先将鹿鞭洗净，温水浸润，切片，干燥；再将片放入炒热的砂子中，炒至松泡，取出研末；将阿胶用清水漂清，研成细末，放在碗内，加入水半杯及黄酒半杯，入锅内隔水蒸煮，等到开始溶化时，加入鹿鞭及冰糖120克，拌匀后上笼蒸透即成。
蘑菇鹿鞭
材料:
新鲜鹿鞭1条，香菇（水发）30克，干贝30克，大海米30克，嫩母鸡0.5公斤，带皮猪肉0.5公斤，鲜蘑菇90克，鸡清汤1.75公斤，味精适量，料酒10克，鸡油10克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，葱15克，姜15克，盐少许。
做法:
1剖开鹿鞭，将尿道层刮掉，再用开水将外皮烫掉，剥去一层白皮，放入锅内煮1小时左右，取出洗净，再放入锅内，加鸡清汤（1公斤）、干贝、大海水、香菇、嫩母鸡、猪肉、葱、姜，共炖烂。2将鹿鞭取出（其它不要），斜切。3把剩下的0.75公斤鸡汤倒入锅内，加入蘑菇（大的切成4瓣，小的切成2瓣）、料酒、胡椒粉、盐、湿淀粉，再把炖烂的鹿鞭片加入同烩，加上味精、鸡油即成。
鹿鞭壮阳汤
材料:
鹿冲2条，枸杞子15克，菟丝子30克，狗肾100克，巴戟9克，猪脚爪800克，肥母鸡800克，山药50克，黄酒50克，胡椒粉、味精、花椒、盐、姜、葱白适量。
做法:
1鹿冲用温水发透，刮去粗皮杂质，一剖两瓣，再刮去里面的粗皮、杂质，洗净切成2厘米长的段；狗肾用油砂炒泡；再用温水浸泡后刷洗干净；山药用水润软，切成2厘米厚的片；枸杞拣去杂质和菟丝子一起放入纱布袋内，待用。2锅内放清水、姜葱、黄酒和鹿冲段，用武火煮15分钟后，捞出鹿冲，原汤不用。如此再反复两次。3锅内放猪脚爪、鸡块、鹿冲、狗肾、清水（适量），用武火烧沸后，撇去泡沫，加黄酒、葱、花椒，转武文火炖1.5小时，取出姜葱，猪脚爪另用，再将山药、枸杞、菟丝子、盐、胡椒粉、味精放入锅内，转用武火炖至山药烂熟。4取大汤碗1只，先捞出山药铺在碗底，再盛鸡肉块，最后再将鹿冲、枸杞撒于周围，随后将原汤倒入即成（汤不宜多，以平鹿冲为宜）。
鹿鞭酒
材料:
鹿鞭1具，白酒500克。
做法:
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮、杂质，对剖开，再刮去里面的粗皮、杂质，洗净，切片，浸于白酒内7天。
每服1小杯，日2次。
锁阳烧鹿鞭
材料:
锁阳10克，枸杞子15克，水发鹿鞭300克，水发玉兰片10克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精3克，鸡肉300克，上汤2800克。
做法:
1、将锁阳润透，切成薄片；鹿鞭切成2厘米长的段，中间顺尿道破开，把白色的内膜皮片去，洗净。
2、把玉兰片切成2厘米宽，4厘米长的片；冬菇洗净，一切两半；油莱切成段；火腿切成薄片；把鹿鞭放入开水中焯透捞出，滗净水分。
3、炒锅内放入素油，烧六成热时，下入姜、葱、酱油炝锅，放入鸡汤，把葱、姜块捞出不用；放入料酒、花椒水、白糖、鹿鞭、锁阳片、玉兰片、冬菇、油菜、火腿，烧沸后，用文火煨5分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。
佐餐食用。
苁蓉芙蓉鹿鞭
材料:
肉苁蓉15克，水发鹿鞭100克，鸡蛋清3个，水发兰片10克，水发冬菇10克，火腿10克，油菜10克，姜丝3克，料酒10克，花椒水10克，盐3克，味精3克，素油25克，湿淀粉10克，上汤250克。
做法:
1、将肉苁蓉润透，刮去鳞片，洗净，切薄片；将熟鹿鞭从中间破开，去掉其中白色内膜皮，用水洗净，顶刀切成薄片。
2、将鸡蛋清和上汤搅匀，加精盐、味精、料酒再搅匀，上屉蒸熟取出。
3、将兰片、火腿、油菜切成象眼片；冬菇洗净，一切两半。
4、把鹿鞭片用开水氽透捞出，滗净水分。
5、炒锅内放入上汤，加入兰片、火腿、冬菇、油菜、盐、姜丝、料酒、花椒水、鹿鞭片、肉苁蓉片；烧沸后，撇净浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入芙蓉汤碗内即成。
佐餐食用。
鹿鞭蒸鸡
材料:
鹿鞭30克，子公鸡1只，姜丝3克，葱段50克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油15克，花椒水25克，八角2粒，鸡汤200克，素油100克。
做法:
1、把子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处劈开，掰离胸骨，把水用洁净布搌干。
2、炒锅内放素油，烧至六成热时，把鸡放入油内，炸至深红色时捞出，放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上屉蒸透取出。把汤滗在碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里。
3、炒锅内放素油，把葱段放入锅内，煸炒至金黄色时，把鸡汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸡身上即成。
每日1次，佐餐食用。