蚯蚓
蚯蚓的基本介绍
蚯蚓是对环节动物门寡毛纲类动物的通称。在科学分类中，它们属于单向蚓目。身体两侧对称，具有分节现象；没有骨骼，在体表覆盖一层具有色素的薄角质层。除了身体前两节之外，其余各节均具有刚毛。雌雄同体，异体受精，生殖时借由环带产生卵茧，繁殖下一代。目前已知蚯蚓有200多种，1837年被生物学家达尔文称之为地球上最有价值的动物。蚯蚓在中药里叫地龙（开边地龙、广地龙），《本草纲目》称之为具有通经活络、活血化瘀、预防治疗心脑血管疾病作用。
蚯蚓的功效与作用
主治蛇瘕，三虫伏尸，鬼疰蛊毒，杀长虫。将它化为水，治疗伤寒，大腹黄疸、温病、大热狂言，饮汁水皆愈。将它炒成屑，去蛔虫。将它去泥，用盐化成水，主天行诸热，小儿热病癫痫，涂丹毒，敷漆疮。将成与葱化成汁，治疗耳聋。治中风、喉痹。干的炒研成末，主蛇伤毒。治脚风、疟疾。可解蜘蛛毒。
蚯蚓的营养价值
中药称地龙，地龙性寒味咸。其味咸，性寒。功能为清热、镇痉、止喘、利尿。主治高热狂躁、惊风抽搐、头痛目赤、喘息痰热、中风、半身不遂等病证。中医治疗前列腺等湿热下注泌尿感染等病中的常用中药，该方是民间古方。地龙提供取液有良好的定咳平喘的作用。蚯蚓灰与玫瑰油混合能治秃发。
蚯蚓的选购
采集蚯蚓的方法多种多样，常用的有以下几种。
挖掘法：选择腐殖质丰富、土壤肥沃、湿润、疏松的地方，如菜园，用铁铲翻土采集。
灌水法：蚯蚓数量较多的田地灌水，蚯蚓很快从土内钻出来。
拾取法：蚯蚓喜栖黑暗环境，在春末，每逢晚上下雨，可在凌晨3-4点钟时，到田边手持电筒拾取。
诱捕法：蚯蚓喜食新鲜饲料，我们将发酵的饲料堆在蚯蚓较多的田边，3-5天后，即可用铁铲翻开采集。
鸡蛋炒蚯蚓
材料:
活蚯蚓3条～5条，鸡蛋两个，食盐、料酒、味精各少许。
做法:
每次取活蚯蚓3条～5条（先放在盆内2天～3天，使其排出体内污泥），剖开洗净切断，与2个鸡蛋破壳取黄及白打成汁，用油炒，加食盐、料酒、味精后服食，隔天一次。
大黄蚯蚓酒
材料:
大黄如鸡子一枝，蚯蚓矢一合。
做法:
以上二味、酒半升，煮取三沸。
炒蚯蚓
材料:
活蚯蚓300克，黄酒、酱油、细盐、生姜末、大蒜叶适量。
做法:
1、取柴草灰1碗，倒入面盆中，用热水半脸盆，搅拌后约一刻钟，至灰渣下沉，灰草上浮，将上浮的灰草滗除。再将干净的灰清水轻轻倒入另一面盆，弃灰渣。
2、将活蚯蚓倒入面盆中，蚯蚓被灰清水淹没10分钟后即死去，随即用剪刀剖开，洗去腹泥。头部中的内脏含泥较多，不易洗净，必须摘除。再用冷水漂洗干净，离水，切成小段，备用。
3、起油锅，放植物油二匙，用中火烧热油后，先入生姜米，随即倒入蚯蚓，拌炒3分钟后，加黄酒、酱油、细盐适量。再加冷水少许，焖烧5分钟。最后倒入蒜叶，拌炒均匀，盛碗。佐膳食。3日一剂。
蚯蚓葱白煎汤
材料:
蚯蚓15克，葱白30克。
做法:
加水适量煎汤饮用，每日2—3次。
蚯蚓炒鸡蛋
材料:
蚯蚓3条，鸡蛋2个。
做法:
将蚯蚓在水中养3天，待其排出污泥后剖开洗净，切段，与鸡蛋打碎后同炒，加盐，麻油调味即可。每天1剂，可连用2～3天。
蚯蚓胡椒黄豆
材料:
蚯蚓干30克，白胡椒15克，黄豆250克，盐、黄酒、姜各适量。
做法:
将黄豆淘洗净，姜洗净拍破。把全部用料一齐放入高压锅内，加清水适量，煮至黄豆酥烂、汤汁水已干，取出黄豆晒干或烘干，晾凉瓶贮。
每次食黄豆20~30粒，每日2次。
大黄蚯蚓矢酒
材料:
大黄（如鸡子）1枚，蚯蚓矢1合。
做法:
以上2味，酒0.5升，煮取3沸。
蚯蚓汤
材料:
蚯蚓30-40条。
做法:
蚯蚓剖开，洗去污物，切断，盛于小沙锅，放清水1000毫升，在炉子上煨，直至汤变为乳白色后拿起（可放少量调味品），待汤凉后即可分数次食用。
蚯蚓鸡蛋饮
材料:
活蚯蚓3-5条，鸡蛋2-3个。
做法:
活蚯蚓放盆内排出污泥后切碎，鸡蛋2-3个，炒熟吃。
蚯蚓米仁黄豆
材料:
蚯蚓干30克，米仁30克，牛膝10克，黄豆200克。
做法:
蚯蚓、米仁、牛膝加水适量同煎汤后，加入黄豆，待水烧干为止，取出黄豆，贮瓶待用。