郁金

郁金的基本介绍

　　郁金，为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术、莪术或川郁金的块根。前两者分别习称“温郁金”和“黄丝郁金”，其余按性状不同习称“桂郁金”或“绿丝郁金”。在栽种当年12月中下旬，茎叶逐渐顶枯萎，选晴天干燥时，将地上叶苗割去，挖出地下部分，抖去泥土，摘下块根，蒸或煮红15min，晒干或烘干，撞去须根即成。

郁金的功效与作用

　　郁金，味辛、苦，性寒；归心、肝、胆经。活血止能；行气解郁；清心凉血；疏肝利胆。主胸腹胁肋诸痛；妇女痛经；经闭；症瘕结块；热病神昏；癫狂；惊痫；吐血；衄备；血淋；砂淋；黄疸。

郁金的营养价值

　　含挥发油中的主要成分为姜黄烯、倍半萜烯醇、樟脑、莰烯，尚含姜黄素、脱甲氧基姜黄素、姜黄酮等。

　　

郁金的选购

　　温郁金：呈长圆形或卵圆形，稍扁，有的微弯曲，两端渐尖。长3.5～7cm,直径1.2～2.5cm。表面灰褐色或灰棕色，具不规则的纵皱纹，纵纹隆起处色较浅。质坚实，断面灰棕色，角质样；内皮层环明显。气微香，味微苦。
　　黄丝郁金：呈纺锤形，有的一端细长，长2.5～4.5cm，直径1～1.5cm。表面棕灰色或灰黄色，具细皱纹，断面橙黄色，外周棕黄色至棕红色。气芳香，味辛辣。
　　桂郁金：呈长圆锥形或长圆形，长2～6.5cm，直径1～1.8cm。表面具疏浅纵纹或较粗糙网状皱纹。气微，味微辛苦。
　　绿丝郁金：呈长椭圆形， 较粗壮，长1.5～3.5cm，直径1～1.2cm。气微，味淡。

郁金的存储

　　置干燥处，防蛀。

禁忌人群：阴虚失血及无气滞血瘀者忌服；孕妇慎服。

郁金香和小乌龟面包

　　 材料:
　　 高粉300g，温水230ml，白神酵母（可换做4-6g的普通酵母）6G，白砂糖15g，盐3g，葡萄干（乌龟眼睛用）2个
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备工作：先取出2大匙水，加入到白神酵母中，静置5分钟。（如果用的是普通酵母，这步可以省略）

　　2.将所有的原材料混合，揉成均匀的面团（机器1-2档2分钟，手工5分钟）；

　　3.静置5分钟；

　　4.继续将面团揉至光滑的面团，（机器2档3分钟，手工10分钟）；

　　5.开始一次发酵（尽量保持在32°左右，我把盆子放在暖气上了，可以达到这个温度）；

　　6.将面团分割成4份，每份大约130g（此书中大多数都规定了面团的重量，我这次取的两种都是130g的）；

　　7.松弛10分钟；

　　8.整形（这个过程详见示意图，尽量按照丸子做的那样分割，但是组装的时候可以随自己的喜好）；

　　9.放在烤盘上，在小乌龟壳的空隙处，撒上罂粟子，开始二次发酵；

　　10.二次发酵结束后，喷上水，给小乌龟安上眼睛，烤箱190°预热，小乌龟12分钟，郁金香15分钟；

　　

荷叶郁金粥

　　 材料:
　　 主料：粳米100克，荷叶20克，郁金15克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将粳米、山楂、荷叶洗净后备用；

　　2.把一整张荷叶撕成小块，放入开水中煎煮；

　　3.放入郁金，搅拌一下，让它们彻底浸泡在水中，用大火煮上十分钟左右；

　　4.把煮透的荷叶和郁金都捞出来；

　　5.把准备好的山楂、粳米和冰糖放进用荷叶和郁金熬出的汤汁里，大火煮二十分钟；

　　6.再换小火煮十分钟，这样一锅香喷喷的荷叶郁金降压粥就做好了。

小诀窍

　　健康提示：

　　荷叶郁金粥的功效：理气活血、降血压、降血脂。

　　荷叶具有清暑热、散淤血的作用，山楂和郁金具有理气和活血的作用，粳米和冰糖起到养胃生津的作用。这些药和在一起，主体就有活血止痛，降脂降压的作用，尤其适合高血压、高脂血症的患者。

　　食物相克：

　　粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

　　山楂(干)：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。

　　

黄芪郁金灵芝饮

　　 材料:
　　 黄芪30克，灵芝、茯苓各15克，郁金10克，茶叶6克。
　　
　　 做法:
　　

　　将上述4味水煎取汁，煮沸后浸泡茶叶。分2～3次饮服。

　　

当归郁金楂橘饮

　　 材料:
　　 当归、郁金各12克，山楂、橘饼各25克。
　　
　　 做法:
　　

　　将上述4味加水煎煮取汁。分2～3次饮服。

　　

郁金肝茶

　　 材料:
　　 广郁金（醋制）10克，炙甘草5克，蜂蜜25克。
　　
　　 做法:
　　

　　取以上4味加水1000毫升，煮沸10分钟，取汁即可。每天1剂，不拘时，频频饮之。

　　

郁金药茶

　　 材料:
　　 绿茶2克，醋制郁金粉5～10克，炙甘草5克，蜂蜜25克。
　　
　　 做法:
　　

　　将以上4味加水1000毫升，煮沸10分钟，取汁用。每天1剂，少量多次，徐徐饮之。

　　

柴胡郁金煎

　　 材料:
　　 柴胡9克，郁金、佛手、当归各15克，鸡内金、生苡仁各30克，丹参12克，土茯苓24克，草河车、白花蛇舌草各30克，甘草9克。
　　
　　 做法:
　　

　　水煎服。若胃纳不佳，时有呕恶者，可酌加竹茹、半花、代赭石，体疲、乏力明显者，佐以黄芪、党等。

　　

党参郁金瘦肉汤

　　 材料:
　　 党参30克，郁金15克，猪瘦肉150克。
　　
　　 做法:
　　

　　将猪瘦肉洗净，切块。党参、郁金洗净。将所有材料一并放入锅中，清水适量，煎煮约1小时，食盐少量调味即可。

　　

茵陈白菜郁金汤

　　 材料:
　　 黄豆60克、白菜干45克、茵陈30克、郁金9克、山栀6克、柴胡6克、通草6克。
　　
　　 做法:
　　

　　将以上几味煎服。每日l剂，分2次服。黄豆可作为菜肴吃。

　　

柴胡郁金佛手海藻粥

　　 材料:
　　 柴胡9克，郁金15克，佛手9克，海藻15克，粳米60克，红糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　前四味煎汤去渣，入粳米、红糖煮粥食，每天1剂，连服10～15天。

　　

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