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鱼腥草

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

鱼腥草的基本介绍

  鱼腥草,为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下,产于我国长江流域以南各省。名见《名医别录》。唐苏颂说:"生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。"其嫩茎叶,可炒食、凉拌或作汤,凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。
  相传当年越王勾践做了吴王的俘虏,卧薪尝胆,发誓一定要使越国强大起来。但回国的第一年就碰上了罕见的荒年,百姓无粮可吃。勾践亲自上山寻找可以食用的野菜,终于发现了一种。于是,越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关。因为这种野菜有鱼腥味,便被勾践命名为鱼腥草。

鱼腥草的功效与作用

  味辛、性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
  1.抗菌
  现代研究表明,其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素(癸酰乙醛)。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分,对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。
  2.利尿
  鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分,具有抗病毒和利尿作用。
  3.消炎
  临床实践证明,鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效,对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。
  4.增强免疫力
  鱼腥草还能增强机体免疫功能,增加白细胞吞噬能力,具有镇痛、止咳、止血,促进组织再生,扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。

鱼腥草的营养价值

  鱼腥草主含挥发油,癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份,对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用,并能提高人体免疫调节功能。


  

鱼腥草的选购

  以叶多、色绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳。

鱼腥草的食用方法

  在西双版纳,鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜,当地居民大多喜食之,常见的吃法有几种:一是将鱼腥草地下茎除去节上的毛根,洗净后切成2至3公分的小段(也可将嫩叶加入其中),放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃,清脆爽口,但腥味较重;二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖,清香宜人,入口宜化,略有腥味;三是腌渍加工成咸菜食用,酸香生脆,令人开胃。

鱼腥草的热量表(每100克)

碳水化合物(克)0.3膳食纤维(克)0.3维生素A(微克)575胡萝卜素(微克)3450维生素C(毫克)70钙(毫克)123磷(毫克)38钾(毫克)718钠(毫克)2.6镁(毫克)71铁(毫克)9.8锌(毫克)0.99铜(毫克)0.55锰(毫克)1.71 禁忌人群:虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒,无红肿热痛者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者。

凉拌鱼腥草

凉拌鱼腥草做法
   材料:
   鱼腥草500克,盐10克,干辣椒50克,白糖20克,鸡精10克,醋40克,酱油20克,香油5克
  
   做法:
  

  1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;

  2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;

  3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。

小诀窍

  食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。


  

鱼腥草瘦肉汤

鱼腥草瘦肉汤做法
   材料:
   瘦肉1块,鱼腥草200克,麦冬适量,南杏仁适量,蜜枣适量
  
   做法:
  

  1.将猪瘦肉切大块,其余各材料洗净。

  2.鱼腥草装入汤袋里,一起入锅,烧开后文火煮1小时下盐调味就好了。


  

腐乳拌薄荷鱼腥草

腐乳拌薄荷鱼腥草做法
   材料:
   鱼腥草,薄荷,醋,白糖,辣椒油,油腐乳
  
   做法:
  

  1.鱼腥草 每2-3厘米用手掐成段儿,过老的即可丢弃,如果买到足够新鲜的,顶部还会有叶子,摘下洗净也可以食用 薄荷保留最顶端的茎和叶子,底部较大的叶片也可以摘下,其余的茎都很老 不适合生食; 清洗时 注意将鱼腥草外面的须根清理干净;

  2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳(或者酱豆腐)用凉水调开,直到没有结块即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀;将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中,最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可。

小诀窍

  油腐乳是云南牟定县的特产  没有的话可以用一般的酱豆腐代替,或者是南乳汁、适量的水 用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味,就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐,或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好,特别是这道菜,要即拌即吃,薄荷腌制时间不能过长,否则会吸取很多盐分,在薄荷没有变蔫儿前食用最好; 酱豆腐特别的味道,在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味。


  

凉拌鱼腥草

凉拌鱼腥草做法
   材料:
   鱼腥草,盐,酱油,醋,白糖,味精,辣椒油,蒜头
  
   做法:
  

  1.将鱼腥草用清水洗净,摘去老根、叶,留下嫩白根及叶片,再用手将其分折成长短合适的段。

  2.蒜头压成蒜蓉,用微波炉制作好辣椒油。

  3.用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间),捞出沥干。

  4.把鱼腥草放在一个大盆内,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。


  

鱼腥草水鸭汤

鱼腥草水鸭汤做法
   材料:
   水鸭半只,新鲜鱼腥草50克,盐10克,料酒5克,姜1块,油10克
  
   做法:
  

  1.鸭肉斩件后,焯水,沥干水后,锅里放油,把鸭肉放去炒至变色。

  2.倒入姜酒,大火将鸭子炒干,趁势倒入一大碗水,煮开,小火煮十分钟。

  3.把鱼腥草扎成一小把,待鸭汤煮十分钟后,放入汤内继续小火熬半小时。

小诀窍

  水鸭油脂较少,味浓却清香,很适合夏天煲汤。 鱼腥草原名蕺菜,因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气,不耐久闻,故以气味而得名。但经加水煮熟,不但没有腥臭之味,而且微有芳香,挥发出一种类似肉桂的香气。 鱼腥草入药,中医认为其味辛、性寒凉,能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食,非常适合夏天消暑降火,可多食用。 最好用砂煲来煮汤,记得经常撇去表面的浮油,才可以得一碗适合夏天清而不淡的汤水。


  

鱼腥草茶

鱼腥草茶做法
   材料:
   鱼腥草15公克,冰糖30公克,水800㏄
  
   做法:
  

  1.鱼腥草洗净沥干水份备用。

  2.准备一干净陶壶,将作法1的鱼腥草与800㏄的水放入壶中煮至沸腾。

  3.转小火续煮约20分钟后,过滤倒入碗中,加入冰糖饮用即可。


  

凉拌野生鱼腥草

凉拌野生鱼腥草做法
   材料:
   鱼腥草一小把,盐,味精,醋,油辣椒,白糖
  
   做法:
  

  1、鱼腥草洗净后切成2厘米长的小段;

  2、拌上盐、味精、醋、油辣椒、白糖即可


  

凉拌鱼腥草

凉拌鱼腥草做法
   材料:
   醋,生抽,白糖,盐巴,麻油,蘑菇精
  
   做法:
  

  1、鱼腥草洗净,飞水,约30秒左右。

  2、加醋、生抽、白糖、盐巴、麻油、蘑菇精适量,调匀即可。

小诀窍

  为了去除鱼腥味,最好泡至1-2小时。


  

鱼腥草大枣茶

鱼腥草大枣茶做法
   材料:
   鱼腥草50克,红枣15-20粒,桂圆4~5粒
  
   做法:
  

  1、鱼腥草、红枣洗净,桂圆去外壳

  2、砂锅中倒水,放入材料大火煮开后,转小火煮约20分钟即可

  3、热饮特别舒服,鱼腥草本身的怪味道没有了,仅渗出丝丝甜甜的红枣香,很美味。

  4、个人认为不需加糖,如果喜欢甜味的,可加适量冰糖


  

鱼腥草肉片

鱼腥草肉片做法
   材料:
   猪里脊肉50g,鲜鱼腥草300g,干红辣椒3只,姜丝2茶匙(10g),绿豆淀粉2茶匙(10g),酱油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  猪里脊肉切成薄片,调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀,腌5分钟。

  鲜鱼腥菜去根洗净,手撅成4cm长的小段。

  大火加热炒锅中的油,把干辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将腌好的肉丝入锅煸炒,表面变色后加鱼腥草小段。

  所有材料煸炒2分钟后调入盐,炒匀即可。

小诀窍

  要控制好这道菜的火候:肉要嫩爽,鱼腥草要保持脆口,才是最佳效果。

  用绿豆淀粉代替嫩肉粉,会有不同的自然好味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143053.html

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