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折耳根

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

折耳根的基本介绍

  折耳根,又名鱼腥草。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。名见《名医别录》。唐苏颂说:"生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。"夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。除具有食用价值外,鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用,在我国传统医学中具有较为广泛的应用。
  报道称,鱼腥草是惟一在原子弹爆炸点能颃强再生的中药材。鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用,且无任何毒副作用,不仅适用于空勤人员,也适用于经常接近辐射源的人员,如X光机和电脑操作人员,以及常看电视的人群。电脑一族必吃的防辐射食物。

折耳根的功效与作用

  味辛,性微寒;归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒,化痰排脓消痈,利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳,肺痈吐脓,喉蛾,热痢,疟疾,水肿,痈肿疮毒,热淋,湿疹,脱肛等病症。临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。
  临床实践证明,鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效,对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。另外,鱼腥草还能增强机体免疫功能,增加白细胞吞噬能力,具有镇痛、止咳、止血,促进组织再生,扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。

折耳根的营养价值

  1.折耳根有特异气味,营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
  2.鱼腥草主含挥发油,癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份,对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用,并能提高人体免疫调节功能。
  3.所含钾盐、槲皮甙均有利尿作用。


  

折耳根的选购

  茎上有节,叶子互生,心脏形,花小而密,结蒴果。茎和叶有鱼腥气。腐烂、变质、有异味的不宜购买。

折耳根的存储

  避光、阴凉通风处保存。

折耳根的食用方法

  1.我国食用蕺菜的习惯始于古代,凉凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。
  2.久食之,发虚弱,损阳气,消精髓。不宜久食。

禁忌人群:蕺菜性寒,凡属脾胃虚寒或虚寒性病证者均忌食。
适宜人群:适宜肺部感染,包括肺脓疡,大叶性肺炎,肺痈,肺结核,急性支气管炎咳嗽,气急,吐黄脓痰,或痰中带血之人食用;适宜黄疽发热,包括急性胆囊炎之人食用;适宜妇女子宫内膜炎,宫颈炎,附件炎,带下病腥臭症状的患者。

拌折耳根

拌折耳根做法
   材料:
   折耳根,盐,酱油,醋,香油,辣椒油,花椒粉,味精,白糖
  
   做法:
  

  1.把折耳根折好洗净。

  2.加入盐,酱油,醋,香油,辣椒油,花椒粉,味精,白糖等调料拌匀即可,真是一道又方便又美味健康的食品。

小诀窍

  鱼腥草作菜,生食最佳,其香气独特、口感别具、风味适口可人。凉拌佐餐使人大开胃口,增进食欲、改善消化功能,也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉的不同食疗方法。


  

凉拌折耳根

凉拌折耳根做法
   材料:
   折耳根3两,姜末,蒜末,干辣椒,干花椒,酱油,盐,醋,糖,鸡精,红油辣椒,白芝麻,香油
  
   做法:
  

  1、折耳根在流动的水下洗净,尤其是根部,要用小牙刷一根根刷净,然后用清水冲洗2-3次,再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中;

  2、锅内放油,小火烧热,放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎,爆香关火。

  3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中,放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。

小诀窍

  1、折耳根由于生长在水边的泥土中,所以清洁工作一定要做好,不能马虎;

  2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量,这样凉拌折耳根的味道绝不会差。

  3、姜蒜末也可以不用油爆香,直接拌入,但我个人觉得爆一下味道更香。


  

折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉做法
   材料:
   折耳根(鱼腥草) 200g,腊肉 150g,干辣椒 7支,大蒜 2瓣,青蒜 2根,(南方称做蒜苗),酱油 2茶匙(10ml),盐 1/3茶匙(2g),鸡精 1/3茶匙(2g),油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  将腊肉用温水冲洗干净,放入蒸锅中用大火蒸制20分钟,随后取出稍稍放凉,再切成薄片待用。

  折耳根先用手折成约4cm长的小段,再放入清水中用双手反复搓洗,去除节处的须根。

  干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净,剥去外皮,切成3cm长的斜段。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入,翻炒至边缘微卷,肥肉处呈透明色,再捞出待用。

  炒锅中留底油,再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片,加盐炒出香味。

  最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片,调入酱油和鸡精,继续翻炒约3分钟即可。

小诀窍

  不用金属刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时,可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆,随时把较老的折耳根剔除。

  折耳根可以生食,如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒,如果对于折耳根的味道不是很喜欢,可以适当延长烹调时间,这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

  腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉,农家腊肉色泽更深,烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道,可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。

  腊肉中含有较多盐分,所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群,可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟,口味会更加清淡一些。


  

凉拌折耳根

凉拌折耳根做法
   材料:
   折耳根200克(选叶子多,新鲜的),莴笋中段50克,辣椒油45毫升,白糖8克,上等酱油30毫升,精盐0.5克,味精1克
  
   做法:
  

  1.将莴笋洗净后切成长8厘米,粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后,沥干水分,装入盘底待用。

  2.将折耳根的根部折去并洗干净,可适当折小些,放在莴笋丝上面。

  3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁,淋在折耳根和莴笋丝上,混合均匀即成。


  

折耳根老腊肉

折耳根老腊肉做法
   材料:
   老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
  
   做法:
  

  1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。

  2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。

小诀窍

  特点

  老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。

  师傅点拨

  1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。

  2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。

  3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。


  

折耳根烤清江鱼

折耳根烤清江鱼做法
   材料:
   清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克),折耳根、洋葱丝80克,黄瓜片50克,葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克,葱姜汁10克,白酒5克,鸡精15克,鲜汤15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,红油30克,花椒油15克,红油豆瓣20克,花生油800克。
  
   做法:
  

  1、鲤鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后去其中骨、肚档刺,在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

  2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

  3、锅坐火上,锅内放入花生油,烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟,取出放在烧了10分钟的平底铁锅内,周围用黄瓜片装饰,再放上炸后的鲤鱼。

  4、另起锅放花生油20克,烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟,放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火,下入折耳根翻匀,出锅浇在炸好的鲤鱼上,撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后,锅下点上酒精灯小火烤制。

小诀窍

  特点

  鱼肉外酥里嫩,折耳根香味浓郁。

  操作关键

  将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热,否则会造成鱼肉外糊里不熟,如果油温升高,可以将锅暂时端离火口。

  备注

  红油的制作:锅内放入花生油1500克,烧至七成热时放入辣椒面500克,香叶100克,整葱、整姜各50克,八角20克,紫草150克调匀后离火,放置24小时即可使用。

  这道菜最大的特点就是口味出众,折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格,配上干香的清江鱼,绝对是一款百吃不厌的好菜。


  

香辣折耳根

香辣折耳根做法
   材料:
   折耳根(即鱼腥草)500克,芹菜段(长3厘米)75克。调料盐5克,红干辣椒30克,鸡蛋液50克,香油8克,味精5克,花椒籽10克,姜丝10克,红油20克,淀粉30克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、将折耳根洗净,切成长8厘米的段,控水后将折耳根裹上鸡蛋液,然后再拍上淀粉。

  2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入折耳根小火浸炸2分钟,取出后再放入烧至八成热的色拉油中再小火浸炸1分钟后取出,控油。

  3、锅内留油15克,烧至七成热时放入红干辣椒、花椒籽、姜丝大火煸炒出香,再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分钟后加入盐、味精、香油调味,出锅前翻淋红油装盘即可。

小诀窍

  特点

  干香可口,回味麻辣。


  

凉拌折耳根

凉拌折耳根 做法
   材料:
   简介:典型的四川家庭凉菜,容易制作。折耳根属于清热的菜,有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜,但是不是很容易买到新鲜的折耳根。
  
   做法:
  

  做法:

  1.将莴笋洗净后切成长8厘米,粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后,沥干水分,装入盘底待用。

  2.将折耳根的根部折去并洗干净,可适当折小些,放在莴笋丝上面。

  3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁,淋在折耳根和莴笋丝上,混合均匀即成。


  

折耳根醉虾

折耳根醉虾做法
   材料:
   大虾350g,折耳根100g.
  
   做法:
  

  1.大虾清理干净(注意虾线呦),加入白酒、料酒拌匀,浸泡5分钟至虾醉,折耳根切成节状备用。

  2.锅置火上,油烧制5成热(将手放至油面有热气感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味,迅速捞出,锅底留少许油,加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香,加入鲜汤,大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入折耳根和已醉的大虾,加热2分钟后放少许香菜即可。

  举一反三:若折耳根买不到也可用莴笋、黄豆芽等替代,口味同样爽口。


  

凉拌折耳根

凉拌折耳根做法
   材料:
   原料:折耳根
  
   做法:
  

  1、折耳根去掉根部长须部分,洗净沥干水分;

  2、在盆里放水加少量盐泡会,沥干备用;

  3、两粒蒜打成泥;

  4、加生抽,醋,白糖,花椒油,辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和;

  5、将佐料倒入菜中伴均或者沾食。

小诀窍

  1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以,但一定要选择鲜嫩的,不然口感不好。

  2、用折耳根的根部有很多须,需要清洗干净。

  3、调料的配置可以根据自己的口味调整


  

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