鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 带鱼

带鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

带鱼的基本介绍

  带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。我国沿海均产,以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

带鱼的功效与作用

  1.预防癌症
  带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
  2.提高智力
  带鱼有一定的脂肪含量,但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。
  3.预防心血管疾病
  可以降低血压和血脂,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼的营养价值

  1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
  2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
  3.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
  4.带鱼中所含的碘,除具有维持甲状腺功能外,还具有促进机体新陈代谢的作用。


  

带鱼的选购

  1.新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落,呈银灰白色,略有光泽,无黄斑,无异味,肌肉有坚实感。
  2.颜色发黄,无光泽,有粘液,或肉色发红,鳃黑,破肚者为劣质带鱼,不宜食用。

带鱼的存储

  将买来的带鱼洗干净,控干水分,切成小段,然后抹上少许盐放入冰箱冷冻,这样既可以使带鱼入味,又可以保存较长的时间。

带鱼的食用方法

  带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋,不适合清蒸。

带鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)127蛋白质(克)17.7脂肪(克)4.9碳水化合物(克)3.1胆固醇(毫克)76维生素A(微克)29维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)2.8维生素E(毫克)0.82钙(毫克)28磷(毫克)191钾(毫克)280钠(毫克)150.1镁(毫克)43铁(毫克)1.2锌(毫克)0.7碘(微克)5.5硒(微克)36.57铜(毫克)0.08锰(毫克)0.17 禁忌人群:1.患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   新鲜带鱼,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,酱油,番茄酱,香油,香醋,淀粉,盐,糖
  
   做法:
  

  1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。

  2、拌匀,腌10分钟。

  3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。

  4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。

  5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。

  6、放入番茄丁,炒至出汁。

  7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。

  8、放一碗清水煮开。

  9、放适量番茄酱和糖、香醋,煮开。

  10、放少许淀粉拌匀。

  11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。

  将汤汁淋在炸好的带鱼上!


  

鲜美带鱼粥

鲜美带鱼粥做法
   材料:
   新鲜的带鱼,粳米,糯米,姜,葱,葱,盐,料酒,胡椒粉,芝麻油
  
   做法:
  

  1、带鱼去内脏、鱼鳃,洗净,切快沥干(带鱼头就不放了,头尾留着红烧),粳米、糯米淘好,姜剁碎、葱切好。

  2、米倒入电饭煲,加适量水,煮至有点稠的样子。

  3、放入姜、适量盐、少许料酒、胡椒粉。

  4、倒入带鱼,轻轻搅拌均匀,盖上继续煮开,等到带鱼熟了(因为带鱼很新鲜,肉质很嫩,很快就能熟的!),撒上葱花,淋上少许芝麻油~~~

  一道鲜美无比的带鱼粥就完成了!!!


  

红烧带鱼

红烧带鱼做法
   材料:
   香菇,带鱼,调料:葱,姜,蒜,桂皮,干辣椒,八角,小茴香,香葱,盐,胡椒粉,绍酒,白糖,酱油,醋
  
   做法:
  

  1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花,

  2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍

  3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用

  4锅留茶油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可


  

红烧带鱼

红烧带鱼做法
   材料:
   带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
  
   做法:
  

  1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

  2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

  3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

  4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

  5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

  6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。


  

清蒸带鱼

清蒸带鱼做法
   材料:
   带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
  
   做法:
  

  1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;

  2、分割成均匀的几段;

  3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

  4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;

  5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;

  6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;

  7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。

小诀窍

  1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;

  2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。


  

红烧带鱼

红烧带鱼做法
   材料:
   带鱼1条,姜适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将带鱼切断,用盐稍微腌一下

  2.起油锅,猛火下鱼

  3.起锅前用一点鸡精调一下味道

  4.下生抽、姜、稍煮一会儿即可


  

糖醋带鱼

糖醋带鱼做法
   材料:
   带鱼,姜,料酒,老抽,糖,盐,鸡精,醋
  
   做法:
  

  1.带鱼去头尾洗净,切段。

  2.锅入油下姜煸一会,放入带鱼两面煎熟。

  3.加料酒,老抽,多一点糖,加水闷煮。

  4.收汁后加少许盐,鸡精,醋即可出锅。


  

红烧带鱼

红烧带鱼做法
   材料:
   带鱼,姜,料酒,白糖,洋葱,干辣椒,酱油,蒜,陈醋,盐,鸡精,淀粉
  
   做法:
  

  1.把带鱼粘满干淀粉.

  2.然后放入油锅小火煎炸.

  3.再把全部炸好的带鱼放入锅里,放调料~

  4.添汤继续小火炖~

  5.收汁起锅~

小诀窍

  1.也可以用面粉代替~ 2.煎好了一面再翻,一定不要煎糊了~


  

香葱豆干烧带鱼

香葱豆干烧带鱼做法
   材料:
   带鱼,洋葱,辣椒,豆腐干子,蒜瓣,红辣椒,青葱,香菜,花生少许,花椒,面粉,盐,糖,鸡精,香油
  
   做法:
  

  1.我们需要事先处理好带鱼,挂面粉炸炸

  2.洋葱、辣椒切丝,豆腐干子切小块~蒜瓣、红辣椒、青葱、香菜、花生少许

  3..花椒、蒜瓣爆锅放入洋葱、放入带鱼、豆腐炒炒

  4.放入青椒假如少许水,放入盐、糖盖上盖子大火烧一下。翻炒~关火加入鸡精、香油~呈盘

  5.锅子里面加入少许油放入青葱丝、香菜、红辣椒、花生米快炒倒到鱼上就可以了。

小诀窍

  我好困,想睡觉~昨天迷迷糊糊的进到自己屋里,准备睡觉~打算关上窗子(它位于的墙面有个坡度)我一头撞到墙上,满眼金星差点摔倒地上,额头隐隐感觉有点破皮,到现在还很疼~看样得吃点猪脑补补,不过我对这个东西有怨念... 逮捕令终于要出新作了,挖嘎嘎,多年心愿终于有动静了~藤岛康介大作中我最喜欢的就是这个~呵呵~


  

清蒸(清蒸带鱼)

清蒸(清蒸带鱼)做法
   材料:
   带鱼,葱姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。

  2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143431.html

上一篇:鲈鱼 下一篇:鳕鱼

﹝带鱼﹞相关内容

「带鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢