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黄花鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

黄花鱼的基本介绍

  黄花鱼,又称石首鱼,主要生活在多泥沙的海底,大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动物和软体动物为食。与其它鱼不同的是,石首鱼群经常会发出呻吟一样的声音,这是它们联络的信号,但是渔民们却可以根据这种声音对其进行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童鱼。
  大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

黄花鱼的功效与作用

  黄花鱼,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。

黄花鱼的营养价值

  1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
  2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。


  

黄花鱼的选购

  优质黄花鱼
  1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。
  2.眼睛是黑而光亮的。
  3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。
  
  劣质及有毒黄花鱼
  1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。
  2.太黄的鱼可能是经过染色的。
  3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
  4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

黄花鱼的存储

  新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

黄花鱼的食用方法

  黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

黄花鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)99蛋白质(克)17.9脂肪(克)3碳水化合物(克)0.1胆固醇(毫克)74维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)2.3维生素E(毫克)1.19钙(毫克)78磷(毫克)188钾(毫克)228钠(毫克)103镁(毫克)28铁(毫克)0.9锌(毫克)0.94硒(微克)55.2铜(毫克)0.04锰(毫克)0.05 禁忌人群:儿童和疮疡肿毒患者及哮喘、过敏体质的人应慎食。
适宜人群:一般人群可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。

家常干烧黄花鱼

家常干烧黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼2条(约400g),五花肉50g,香菇50g,冬笋50g,胡萝卜50g,青椒50g,调料:生抽1小勺,老抽1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,水淀粉2大勺
  
   做法:
  

  1】黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份

  2】五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁

  3】锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出

  4】锅内留少许油,下五花肉丁炒出油

  5】倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀

  6】把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水

  7】把鱼放入,盖盖焖15分钟

  8】捞出鱼装盘

  9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可


  

红焖黄花鱼

红焖黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼,葱姜蒜,料酒,陈醋,白糖,酱油,花椒,大料,鸡精
  
   做法:
  

  1)新鲜黄花鱼若干条,把内脏去净。

  2)葱姜蒜切片放入碗中,再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油,做成一个调料碗待用。

  3)锅加热,先放油,油温五成热时,放进花椒、大料,并炒香。

  4)将事先备好的调料倒入锅内,加入适量开水,把鱼放进锅中,以水刚好没过鱼为宜。

  5)加入盐,把锅加盖,大火炖开,然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤,大火收汁,加入少许鸡精即可。

小诀窍

  盛盘时可以加点香菜点缀


  

红烧黄花鱼

红烧黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙
  
   做法:
  

  1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出

  2.将黄鱼放入用小火煎

  3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

  4.煎好的黄鱼盛出备用

  5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香

  6.将调味料混合均匀备用。

  7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料

  8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。


  

清蒸黄花鱼

清蒸黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
  
   做法:
  

  1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

  2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。

  3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

  4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

  这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。


  

豉汁蒸黄花鱼

豉汁蒸黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼1条,豆豉适量,姜适量,盐适量,生抽适量,味精适量
  
   做法:
  

  1.将黄花鱼洗净。

  2.将切碎的豆豉撒在鱼上面,加上姜丝、盐、味精、油、生抽,入锅蒸5分钟。

  3.味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。


  

风干黄花鱼

风干黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼,油,盐
  
   做法:
  

  1.中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天.

  2.用油煎熟.也可以煎了再蒸.


  

炖小黄花鱼

炖小黄花鱼做法
   材料:
   小黄花鱼,豆油,花椒面,味精,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.小黄鱼洗净除去内脏,晾干水份,锅内放油加热,放入收拾好的鱼;煎成两面金黄。

  2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入,再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。

小诀窍

  炖好的鱼配着二米饭吃很香!


  

豉椒脆皮黄花鱼

豉椒脆皮黄花鱼做法
   材料:
   黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖
  
   做法:
  

  1.黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;

  2.将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;

  3.另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;

  4.最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。

小诀窍

  1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间 当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多; 2.对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法; 3.酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间; 4.煎鱼不破的办法有很多 保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分 在煎的过程中再保证少翻动 动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法。


  

烤黄花鱼

烤黄花鱼做法
   材料:
   黑胡椒粉,盐,生抽,黄花鱼
  
   做法:
  

  1.新鲜黄花鱼一条,收拾干净后腹部切开,注意鱼脊不要切断,放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时,期间翻动一次以便均匀入味。

  2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架, 烤箱预热180度,中层,20分钟,取出将鱼再刷层腌料,继续烤10分钟即可。


  

羊肉焖黄花鱼

羊肉焖黄花鱼做法
   材料:
   羊肉,黄花鱼,盐,鸡精,料酒,酱油,淀粉,香菜
  
   做法:
  

  1.师傅开始教大家给黄花鱼改刀了。黄花鱼斜着切棋格样花刀,为了烹制的时候更好入味。我发现了,自从师傅带上这个耳麦就开始紧张。

  2.给大家看看改好刀后的鱼。

  3.这是事先弄好的摆盘,花是用西红柿皮绕的。

  4.先把羊肉片在沸水锅里飞水,捞出羊肉片,撇去锅里的浮沫,这个焯过羊肉的汤要留着等一会炖鱼用。

  5.锅里加半锅油,黄花鱼拍干粉,下油锅炸至两面金黄,师傅还把黄花鱼复炸了一次,为了让鱼外皮完整,颜色也更加美观。

  6.锅里放少许油,葱姜末下过炒出香味,然后下炸好的黄花鱼和焯好的羊肉片,加刚才的焯羊肉片的汤,然后加花椒大料盐,炖五分钟。

  7.待锅里的汤汁快收好的时候,加盐和鸡精调味,下水淀粉勾芡,这道菜就做好了。


  

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