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罗非鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

罗非鱼的基本介绍

  罗非鱼,隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科Cichlidae、罗非鱼属Tilapia(亦称丽鲷科,丽鲷属)。该属原产于非洲,有600多种,目前被养殖的有15种,是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类,且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。罗非鱼最早于一九四六年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进到台湾省,为纪念这两个人,先称“吴郭鱼”;一九五七年从越南引进到我国内地,又名“越南鱼”;因其原产于非洲,形似本地鲫鱼,故又有人叫它“非洲鲫鱼”。
  罗非鱼是一群中小型鱼类,它的外形、个体大小有点类似鲫鱼,鳍条多荆似鳜鱼。广盐性鱼类,海淡水中皆可生存;耐低氧,一般栖息于水的下层,但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。通常生活于淡水中,可以存活于在湖,河,池塘的浅水中。它有很强的适应能力,且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性,常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能够生长。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无肌间刺,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。

罗非鱼的功效与作用

  有助于儿童身体发育。

罗非鱼的营养价值

  1.罗非鱼蛋白质含量高,富含人体所需的多种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,必需氨基酸组成平衡且含量丰富,属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收,摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。
  2.罗非鱼视黄醇含量高,视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退,有助于治疗多种眼疾,维护免疫系统正常功能,祛除老年斑,促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康,有抗呼吸系统感染作用。
  3.罗非鱼牛磺酸含量高达210-220 mg/100g,牛磺酸可与EPA和DHA媲美,能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪,调节血压,强化肝功能,促进胰岛素分泌,促进视网膜发育,帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低,如牛肉中含量仅为32mg/100g,鸡肉中一点都没有。
  4.罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%~58%,且还含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明,DHA、EPA有助于人类大脑和视力发育,有助于维护人类健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病。
  5.罗非鱼硒含量丰富,硒是心脏代谢不可缺少的元素,具有很强的抗氧化作用,其效果是维生素E的50-100倍,具有较强的抗衰老和抗癌作用。
  6.罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁,锰、锌、铜等,是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素。


  

罗非鱼的选购

  肉质要有弹性。鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰。外观完整,无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新鲜的。

罗非鱼的存储

  洗净擦干后,用保鲜膜包好,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置。

罗非鱼的食用方法

  1.罗非鱼以红烧、清蒸为最好;
  2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
  3.罗非鱼洗鱼的窍门:
  (1)将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;
  (2)如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;
  (3)加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可去除苦味;
  (4)鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净。

罗非鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)98蛋白质(克)18.4脂肪(克)1.5碳水化合物(克)2.8胆固醇(毫克)78维生素B1(毫克)0.11维生素B2(毫克)0.17烟酸(毫克)3.3维生素E(毫克)1.91钙(毫克)12磷(毫克)161钾(毫克)289钠(毫克)19.8镁(毫克)36铁(毫克)0.9锌(毫克)0.87硒(微克)22.6铜(毫克)0.05锰(毫克)0.09 禁忌人群:肝硬化患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜老年人和儿童。

炸罗非鱼块

炸罗非鱼块做法
   材料:
   蛋的蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种,生粉也可),搅拌至挂浆的程度;

  2.鱼预先解冻,切块,用白胡椒面、盐、料酒腌制;

  3.将鱼块蘸匀蛋清浆,放入锅中炸,先将油稍热就炸,火不要太旺,炸至谈黄色,捞起,再将油加热,再番炸至金黄色,上碟,可配上你想用的调料,如茄汁、椒盐、rosemary等。

  4.配上清炒荷兰豆,一肉一菜的,日子就算凑合着过了。

小诀窍

  这里絮叨一下,我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢,如果不用蛋清,直接蘸干粉,粉会掉下油锅中,容易使油混浊,再使用的油需过滤,如果用面粉糊,有时则觉表层厚,吸油,吃起来油腻,用了蛋清可生粉或玉米粉,可将鱼块表层裹住,水份也可锁住,不至于里面太干,是三种方法最好的一种,不过,成本可能大少少,但好吃些,不妨大家试试。


  

茄汁粒粒罗非鱼

茄汁粒粒罗非鱼做法
   材料:
   盐,胡椒面,淀粉,料酒,鸡蛋液,玉米粉
  
   做法:
  

  1.预先用盐、胡椒面、淀粉、少少料酒腌好鱼块,用两小碗装好鸡蛋液、玉米粉(面包糠也可以),鱼块依次蘸蛋液再蘸玉米粉,放入油锅炸至金黄色,盛起备用。

  2.将玉米粒、青豆、红萝卜粒入锅炒,差不多熟时加洋葱粒,这样做法是使洋葱粒不太软,吃起来还是爽的,再加入用胡椒面、茄汁、糖和白醋(柠檬汁也行)兑成的酸甜芡,盛起。

  3.铺上炸好了的鱼条。

小诀窍

  开工。大家周末鱼块,周末愉快!


  

香煎罗非鱼

香煎罗非鱼做法
   材料:
   罗非鱼块,胡椒面,淀粉,盐
  
   做法:
  

  1、罗非鱼块解冻,用胡椒面、盐和淀粉稍腌制一小时左右;

  2、用平底锅煎两面,起碟,洒上ROSEMARY香料,开吃。


  

木耳烧罗非鱼

木耳烧罗非鱼做法
   材料:
   罗非鱼,木耳,葱姜,料酒,盐,鸡精,糖,老抽
  
   做法:
  

  1.鱼去内脏洗净,在鱼身上划几道。木耳洗净撕成小朵。

  2.锅热油爆姜片,把鱼两面煎透,倒料酒,加老抽、糖、盐,一杯水煮开。

  3.放入木耳同煮。

  4.最后加鸡精葱花出锅。


  

茄汁烤罗非鱼

茄汁烤罗非鱼做法
   材料:
   鱼块,胡椒面,盐,淀粉,茄汁,烧烤酱,生抽,蜜糖,洋葱片
  
   做法:
  

  1.鱼块预先用胡椒面、盐、淀粉、茄汁腌好。用KRAFT烧烤酱、生抽、蜜糖调成汁,用玻璃盘装好鱼块,鱼块下垫洋葱片。再放蘑菇和小番茄,涂上调好的烧烤汁和茄汁,烤10分钟,400F,再翻一翻鱼块,再涂烧烤汁和茄汁,再烤10--15分钟,就可以了。

  2.烤好后装盘

小诀窍

  有番茄酱盖着烤,鱼不会烤干,而且烤起来好香。 谢谢收看!


  

豉汁蒸罗非鱼

豉汁蒸罗非鱼做法
   材料:
   罗非鱼,姜丝,豆豉,生抽,辣椒丝,胡椒粉,葱花,油
  
   做法:
  

  1.将罗非鱼去鳞洗净。

  2.放上姜丝、豆豉、生抽、辣椒丝、撒一点胡椒粉入锅猛火蒸6分钟,起锅撒上葱花、淋上热油就行了。


  

锡纸烤罗非鱼

锡纸烤罗非鱼做法
   材料:
   罗非鱼1条,红葱头适量,大葱适量,蒜头适量,姜适量,黑椒粉适量,孜然粉适量,盐适量,烧烤汁适量,油适量
  
   做法:
  

  1.将鱼去肚洗净备用,准备好配料。

  2.将鱼和其它调料一起用锡纸包好。

  3.将包好的鱼放在烤盘上,入烤箱200度烤10分钟,然后翻面再烤10分钟。

  4.出炉了,味道还是不错滴,呵呵。


  

洋葱烤罗非鱼

洋葱烤罗非鱼做法
   材料:
   罗非鱼1条,洋葱1个,尖椒适量,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净待用。

  2.将洋葱,尖椒切圈垫在烤盘上面。

  3.用适量的盐将鱼全身涂抹一遍,放在洋葱,尖椒上面,撒点胡椒粉,淋上橄榄油。

  4.预热烤箱,在烤盘上再倒上一点水,入烤箱烤200度上下火一起烤15分钟。

  5.出炉了,好香呢,呵呵。


  

煎罗非鱼扒

煎罗非鱼扒做法
   材料:
   罗非鱼,芹菜,胡萝卜,南瓜,苹果
  
   做法:
  

  1.芹菜和胡萝卜清洗干净,刨成细丝

  2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色,过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味,可以腌渍几个小时入味。

  3.苹果切薄片,裹上吉士粉,拍掉多余的粉(用吉士粉炸颜色会好看,金灿灿的,没有的话面粉、淀粉都可以)。放入热油里炸到酥脆,把水分炸出来。

  4.南瓜带皮,削长条,下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签(或其他)作固定,下油炸。

  5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室,所以化冻的时候,把罗非鱼先放到冷藏室内化冻,再拿到室温下操作。

  6.平底锅烧热锅子,加入橄榄油,放入鱼。这个时候火要开大,加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒,让鱼下面速度熟,再转中小火,翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。

  7.我们开始装盘了,先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。

  8.上面叠一层炸好的苹果片。

  9.再叠一块我们煎好的鱼

  10.然后上面再叠上配菜,苹果片和鱼,最后用炸好的南瓜条作装饰。(酱汁方面这次没有用奶油汁,用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油)

小诀窍

  我们炸东西的时候,为了省油,可以用高一些的小汤锅,煮牛奶的那种。倒入油后,把锅子倾斜一面炸东西,这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼(Tilapia),俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。


  

水煮罗非鱼

水煮罗非鱼做法
   材料:
   黄豆芽,葱,红椒,麻辣鱼调料1包,罗非鱼(按自个人的多少来定量)6条,姜片,蒜片,干辣椒段,花椒粒
  
   做法:
  

  1.鱼洗净对剖两片备用。

  2.葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用。

  3.钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味。

  4.加适量清水煮开成汤底。

  5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐,鸡粉调味。

  6.把剖成两片的鱼放入接着煮。

  7.煮至鱼熟,把葱段,红椒丝放在面上即可上桌。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143439.html

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