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鳗鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

鳗鱼的基本介绍

  鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
  鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
  

鳗鱼的功效与作用

  1.补虚养血
  鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
  2.强精壮肾
  鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
  3.预防骨质疏松
  鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
  4.盲人的佳品
  鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
  5.促进脑部发育
  鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
  6.美容延缓衰老
  鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼的营养价值

  1.鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
  2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。
  3.鳗鱼还含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
  4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。


  

鳗鱼的选购

  质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:一、鱼身柔软而青蓝色者。二、含适度的脂肪。三、无异嗅味者。四、味道鲜美者。五、适合耐久畜养者。

鳗鱼的存储

  从市场挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。

鳗鱼的食用方法

  鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。
  鳗鱼的解冻:1.流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。2.冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。

鳗鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)181蛋白质(克)18.6脂肪(克)10.8碳水化合物(克)2.3胆固醇(毫克)177维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)3.8维生素E(毫克)3.6钙(毫克)42磷(毫克)248钾(毫克)207钠(毫克)58.8镁(毫克)34铁(毫克)1.5锌(毫克)1.15硒(微克)33.66铜(毫克)0.18 禁忌人群:鳗鱼是发物,患慢性病及水产品过敏的人忌食;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。

当归鳗鱼汤

当归鳗鱼汤做法
   材料:
   鳗鱼,黄芪,当归,枸杞,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、把鳗鱼杀好,放开水里煮下去血水洗净表面的粘液剁成块备用

  2、在锅里放入黄芪、当归、枸杞和鳗鱼块一起炖1个小时,再加入盐、鸡精即可


  

鳗鱼煎虾寿司

鳗鱼煎虾寿司做法
   材料:
   糯米,大米,醋,盐,糖,紫菜,芥末,鳗鱼,烤虾
  
   做法:
  

  1.1.糯米米+大米和醋、盐、糖拌匀,煮熟。稍微凉一下在包,太热会烫破紫菜,太晾就不够有粘性。

  2.2.内卷:紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。

  3.3.然后涂芥末,然后再放层紫菜,按实。然后放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了。

  4.用锋利的刀子沾上点水,切成段,然后可以在寿司上铺上鳗鱼、烤虾什么的,更丰富多彩一些。


  

蛋皮鳗鱼寿司

蛋皮鳗鱼寿司做法
   材料:
   糯米,大米,蟹肉,鳗鱼,黄大根,火腿,白醋,糖,酒,盐,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.蛋加点盐、淀粉水搅打均匀,放入锅中摊成蛋皮。最好切成方形,这样比较好卷,像我比较懒惰,就直接放凉一些直接用了。

  2.米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上,手上沾上水,把取一个大米饭团,放到蛋皮中间,然后向慢慢向四周推开。手上沾上人做这个步骤会很简单。

  3.按照自己喜欢放料把,现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳,我也放了,嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅,以免馅散开。

  4.切的时候用锋利的刀子蘸水切。


  

鳗鱼三文鱼寿司卷

鳗鱼三文鱼寿司卷做法
   材料:
   米饭,白糖,白米醋,三文鱼,烤鳗鱼,蛋皮,青瓜条,海苔
  
   做法:
  

  1.白米醋加少许白糖,小火烧滚。

  2.用木勺将甜米醋拌入煮好的米饭里。

  3.买的新鲜的三文鱼和烤鳗鱼,再煎几块薄薄的蛋皮,全部切成条,然后就可以动手包寿司了 (喜欢爽脆口感又不怕麻烦的话,还可以用盐和醋腌一些青瓜条,一起包在里面) 。

  4.包好的寿司卷,用锋利的刀沾上水,切成合适大小的块状。


  

烤鳗鱼

烤鳗鱼做法
   材料:
   鳗鱼1条,盐适量,烧烤汁适量,蜜糖适量,生抽适量,老抽适量
  
   做法:
  

  1.将鳗鱼去骨,这步骤比较难,主要是鳗鱼比较滑,刀又不够锋利,下次买把柳叶刀回来,哈哈。

  2.将鳗鱼切成两厘米一段入锅蒸熟。

  3.放入烤盘上然后抹上酱汁。

  4.入烤箱200度烤15分钟,期间涂抹酱汁两次。

  5.味道还行,没想象的好,估计漏了点什么,哈哈,下次改进。


  

锡纸烤鳗鱼

锡纸烤鳗鱼做法
   材料:
   鳗鱼一条1条,洋葱1个,口蘑适量,生抽适量,葱适量,蒜适量,姜适量,黑椒粉适量,橄榄油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净,配料洗净切好。

  2.在烤盘上垫上锡纸,将鱼和配料装好搅拌均匀。

  3.封好锡纸,装入烤盘入烤箱,200度烤30分钟。我把它入烤箱后开始煮饭炒菜,刚好做一顿饭的功夫,节省时间。

  4.拆开锡纸装盘就可以了。

  5.看看如何,味道还真不错。


  

香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭

香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭做法
   材料:
   鳗片,蛋2,鲜奶油,味琳,酱油,清酒,姜汁,柴鱼,烤熟白芝麻,欧西芹,花椒粉
  
   做法:
  

  1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火,下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)

  2.另起油锅(或原锅也行啦),将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)

  3.备碗盛入热白饭,铺上蛋,再叠上酱烧鳗片,淋上酱汁再撒烤熟白芝麻,欧西芹,另可再撒点花椒粉.


  

鳗鱼骨莲藕汤

鳗鱼骨莲藕汤做法
   材料:
   鳗鱼骨,鳗鱼头,鳗鱼尾,油,盐,糖,葱花,干贝,白兰地,莲藕,姜片
  
   做法:
  

  1.把鳗鱼头尾和骨头洗干净,莲藕洗干净去皮,切块,干贝洗干净,把以上材料和姜片,一勺糖一起放进汤锅里,加上足够的水,放适量油。

  2.大火烧开,撇掉泡沫。加入适量白兰地,再次烧开,转小火炖一小时左右。

  3.喝前撒上葱花和盐

小诀窍

  鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。


  

烤鳗鱼

烤鳗鱼做法
   材料:
   鳗鱼一条,白醋,油,盐,芝麻,日本“丸天”酱油,李锦记海鲜酱,胡椒粉,糖,老抽
  
   做法:
  

  1.在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉,切段。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液

  2.先放糖(一定要先放糖)把鳗鱼拌匀,再放盐,胡椒粉,油,日本酱油,海鲜酱把鳗鱼拌匀,最少腌制半小时

  3.烤箱200度预热,烤盘铺锡纸,把鳗鱼段排列好,放进烤箱上层,30分钟

  4.烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里,每隔10分钟刷一次。最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻


  

荷叶蒸鳗鱼

荷叶蒸鳗鱼做法
   材料:
   鳗鱼,荷叶,枸杞,色拉油,盐,糖,胡椒粉,鸡精,料酒,生抽
  
   做法:
  

  1.荷叶洗净,枸杞洗净。

  2.鳗鱼宰杀,洗净,在背部每隔5厘米切上一刀。

  3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。

  4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中,放色拉油、枸杞,用荷叶裹上。

  5.锅中放水烧沸,隔水大火蒸15分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143425.html

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