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泥鳅

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

泥鳅的基本介绍

  泥鳅,体细长,前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小。口小、下位,马蹄形。眼小,无眼下刺。须5对。鳞极其细小,圆形,埋于皮下。体背部及两侧灰黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
  泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在中国除青藏高原外,全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布,尤其在长江和珠江流域中下游分布极广,群体数量大,是一种小型淡水经济鱼类。

泥鳅的功效与作用

  味甘、性平,归脾、肝、肾经。补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。

泥鳅的营养价值

  泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。


  

泥鳅的选购

  要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。

泥鳅的存储

  泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态。

泥鳅的热量表(每100克)

热量(大卡)96蛋白质(克)17.9脂肪(克)2碳水化合物(克)1.7胆固醇(毫克)136维生素A(微克)14维生素B1(毫克)0.1维生素B2(毫克)0.33烟酸(毫克)6.2维生素E(毫克)0.79钙(毫克)299磷(毫克)302钾(毫克)282钠(毫克)74.8镁(毫克)28铁(毫克)2.9锌(毫克)2.76硒(微克)35.3铜(毫克)0.09锰(毫克)0.47
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者,老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人,急性黄疽型肝炎者。

泥鳅炖豆腐

泥鳅炖豆腐做法
   材料:
   豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段
  
   做法:
  

  1.热油爆香姜,蒜(都是拍破);

  2.另取大盆倒进凉水,下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;

  3.煮开捞干净浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒盐大火烧开转中火;

  4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;

  5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以开动了。


  

炸泥鳅~

炸泥鳅~做法
   材料:
   泥鳅,油,姜,蒜末,干辣椒粉,水,鸡精
  
   做法:
  

  1.灌醉后先大火然后转小火炸干;

  2.捞出滤干油;

  3.少许余油下姜蒜末,干辣椒粉煸香;

  4.倒入泥鳅拌匀,撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了~


  

沙锅泥鳅炖豆腐

沙锅泥鳅炖豆腐做法
   材料:
   泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许
  
   做法:
  

  1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用;

  2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟;

  3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。

小诀窍

  经验分享:1、泥鳅最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了;2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。


  

三杯泥鳅

三杯泥鳅做法
   材料:
   泥鳅450公克,米酒1杯,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
  
   做法:
  

  1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段,备用。

  2.将作法1的泥鳅沖洗后,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。

  3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,泥鳅表面呈酥状,即可捞起。

  4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。

  5.加入海鲜用三杯酱、高汤,拌炒均匀。

  6.加入作法3的泥鳅,以大火拌炒至收汁,再加入九层塔拌炒即可。


  

玉须泥鳅汤

玉须泥鳅汤做法
   材料:
   主料:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克,
  
   做法:
  

  (1)将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。

  (2)猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。

  (3)放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。

  (4)用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。

  (5)食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味。


  

巫山胖泥鳅

巫山胖泥鳅做法
   材料:
   大泥鳅500克,青笋250克
  
   做法:
  

  1、将泥鳅宰杀后,飞水待用;

  2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。


  

泥鳅炖豆腐

泥鳅炖豆腐做法
   材料:
   主料:泥鳅500克,北豆腐250克,
  
   做法:
  

  1.把泥鳅去鳃及内脏,洗净;豆腐切块。

  2.泥鳅入锅,加盐、清水适量,置武火上,炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂即可。

小诀窍

  健康提示:

  本菜肴功能健脾化湿,故适宜于急性肝炎患者服食。

  食物相克:

  泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。


  

黄芪泥鳅汤

黄芪泥鳅汤做法
   材料:
   主料:泥鳅200克,瘦猪肉100克,
  
   做法:
  

  1.红枣泡发,去核;

  2.把黄芪和红枣洗净;

  3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟,捞起洗净;

  4.泥鳅用滚水烫一下,用清水冲洗;

  5.去内脏,洗净抹干水分;

  6.将泥鳅用油煎至两面微黄色,铲起装盘中;

  7.在汤煲内烧滚适量清水,放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;

  8.烧开后用小火继续煲约3个小时,加入姜、盐即可。

小诀窍

  健康提示:

  润肺健脾,暖腰补肾。

  富含蛋白质,脂肪,多种维生素和钙,磷,铁等。

  泥鳅性平味甘,补中气,祛湿邪;黄芪性微温味甘,补中益气。

  食物相克:

  泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

  黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。


  

泥鳅豆腐煲

泥鳅豆腐煲做法
   材料:
   主料:豆腐(南)200克,泥鳅250克,
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成4小块;

  2.除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净;

  3.姜切丝;

  4.葱去须后切成葱花;

  5.起油锅,将泥鳅略煎一下,放入沙锅;

  6.再把豆腐、姜丝入锅,加入适量清水,以小火煮20分钟,再放入葱花、盐,稍煮一下即成。


  

泥鳅鱼汤

泥鳅鱼汤做法
   材料:
   泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
  
   做法:
  

  (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。

  (2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。

  熬后过滤的方法﹕

  (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。

  (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

  (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。

  (4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

  (5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

  (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143433.html

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