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三文鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

三文鱼的基本介绍

  三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
  三文鱼是是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。鱼肉呈橘红色,鲜嫩刺少。含丰富的虾青素和不饱和脂肪酸。

三文鱼的功效与作用

  1.预防老年痴呆
  可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
  2.预防慢性病
  三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
  3.健脾胃
  三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
  4.缓解水肿
  可治消瘦、水肿、消化不良等症。

三文鱼的营养价值

  1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。
  2.所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,在鱼肝油中该物质的含量更高。
  3.三文鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。


  

三文鱼的选购

  新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的表现。

三文鱼的存储

  买回来的三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速冻可以保存1~2个月,-10℃保存的时间较短,应尽快食用。

三文鱼的食用方法

  1.只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。
  2.三文鱼不需要做的特别烂。

三文鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)133蛋白质(克)22.3脂肪(克)4.1ω-3脂肪酸(克)0碳水化合物(克)0.01胆固醇(毫克)54维生素A(微克)63维生素B1(毫克)0.11维生素B2(毫克)0.14烟酸(毫克)8.8维生素C(毫克)1维生素E(毫克)2.3钙(毫克)15磷(毫克)260钾(毫克)390钠(毫克)53镁(毫克)36铁(毫克)0.4锌(毫克)1.8硒(微克)17.2铜(毫克)0.03 禁忌人群:过敏体质、痛风、高血压患者慎食。孕妇忌食生三文鱼。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。

挪威三文鱼の果酥挪威三文鱼

挪威三文鱼の果酥挪威三文鱼做法
   材料:
   挪威三文鱼,松子仁,杏仁,芝麻(白、黑),柠檬,罗勒,百里香,海盐,烤土豆,卷心菜
  
   做法:
  

  1.将各种果仁处理做处理,可以混合一起碾碎 (本人喜欢整粒的)

  2.将三文鱼块用海盐,柠檬和各种香料腌制(1个小时)

  3.将三文鱼带皮的一侧沾满果仁

  4.将锅内倒入少量的橄榄油然后将沾满果仁的一侧先煎,之后在换另外一次。当看到双面发白色而中间还是粉色为最佳口感

  5.将做好的三文鱼装盘并配以自己爱吃的配菜


  

三文鱼鲜蔬沙拉

三文鱼鲜蔬沙拉做法
   材料:
   三文鱼,嫩黄瓜,苹果,桔子,生菜,红甜椒,烤香草土司面包粒,黑胡椒粒,橄榄油,沙拉酱。
  
   做法:
  

  1:三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后,水烧开放入三文鱼蒸熟;

  2:蒸熟的三文鱼拆散成小块;

  3:嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块,生菜撕成小片;

  4:所有材料混合均匀,加入适量桔子汁,吃前拌沙拉酱即可。

小诀窍

  1:三文鱼可以用其它没有鱼刺的鱼排代替,注意做沙拉的鱼肉应该去掉所有鱼刺;

  2:各式蔬果可以自由搭配,烤香草土司面包粒可以买现成的,也可以自己将土司面包切成小块,和橄榄油、香草混合后烤焦代替;

  3:利用生菜做沙拉的时候,提前放入冰水浸泡15分钟,可以使生菜更加爽脆好吃;

  4:沙拉酱可以是任何一种自己喜欢品种;

  5:制作任何沙拉、凉拌菜,请尽量沥干蔬果的水份,以免影响味道,而且注意现拌现吃。


  

彩椒三文鱼串

彩椒三文鱼串做法
   材料:
   挪威三文鱼(背肉)150克,青黄红三色彩椒各半个
  
   做法:
  

  1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小方块。彩椒切成小块状。

  2.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。

  3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。

  4.串好的成品。

  5.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。

  6.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。

  7.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。


  

五彩三文鱼松

五彩三文鱼松做法
   材料:
   三文鱼肉200克,胡萝卜50克,马蹄80克,卢笋50克,西生菜4张,玉米脆片50克,腌鱼料:柠檬汁1/2小匙,白兰地1小匙,白胡椒粉1/8小匙,盐1/8小匙,炒菜细盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.马蹄,胡萝卜去皮切小丁,卢笋切小段,西生菜修剪成碗状。

  2.将三文鱼肉切成小方块状。

  3.将鱼肉用腌鱼料拌匀,腌制15分钟。

  4.锅内热油至180度,放入鱼肉丁,中火炸约2分钟。

  5.捞起沥净油。(也可用快火炒的,但不能炒碎了)

  6.锅内热少许油,加入胡萝卜,马蹄,卢笋,盐1/4小匙,大火翻炒约1分钟。

  7.加入三文鱼丁翻炒均匀。

  8.最后洒上玉米脆片,装在西生菜碗内即可


  

清蒸三文鱼

清蒸三文鱼做法
   材料:
   三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许(不放也可以)
  
   做法:
  

  1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。

  2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

  3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。

  4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。


  

三文鱼沙拉

三文鱼沙拉做法
   材料:
   草莓200g,酸奶400g,三文鱼150g,茴香50g,柠檬1/2个,绿芥酱,盐少许
  
   做法:
  

  1、三文鱼切块,淋上柠檬汁、茴香叶、绿芥酱、盐拌匀;茴香和一片柠檬一起加入200g酸奶,进食物料理机打成泥;

  2、杯中依次装入原味酸奶、茴香柠檬酸奶、拌好的三文鱼块,一份健康美味的沙拉就做好了。茴香也可以根据自己喜好,换成其它口味的香草。


  

三文鱼花菜卷

三文鱼花菜卷做法
   材料:
   三文鱼,圆白菜,辅料:草菇,木耳,香干,香葱,香芹,调料:蚝油,料酒,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、 鲜圆白菜叶用开水里加油盐烫后,捞出过凉水。

  2、 蘑菇切丁,木耳切丝、豆腐干切丝、香芹切段,三文鱼切细条

  3、 锅内放少许油,煸香蒜蓉,放入蚝油,红辣椒丝、料酒、盐、鸡精调成汁

  4、 将圆白菜叶铺好,放入所有辅料,并放入一勺汁,叠成小包,放入容器内上屉蒸三分钟

  5、 蒸熟后原汁勾芡浇在菜卷上。


  

三文鱼醪糟蛋羹

三文鱼醪糟蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋4个,三文鱼肉,鲜虾,香菇,菜心,鱼子,调料:盐,醪糟,胡椒粉,高汤,香菜
  
   做法:
  

  1、三文鱼切小丁、鲜虾去皮留尾、加入少许盐、胡椒粉、醪糟拌匀备用;

  2、香菇 切丝菜心切片洗净,备用。

  3、鸡蛋打散,加水拌匀,加少许盐、拌匀后用细网漏勺过滤;(这样据说嫩)

  4、小碗刷油内放入三文鱼肉,加入已过滤的蛋汁至8分满,放上香菇丝菜心片、顺碗边放入鲜虾。

  5、烤盘内倒2杯温水(约40度),放上小碗,进烤箱(已预热180度)烤约10分钟;也可以盖保鲜膜上蒸锅蒸熟

  6、烤熟后撒上新鲜鱼子、撒香菜即可。(也可以有条件淋一点香油)


  

懒人之三文鱼骨汤

懒人之三文鱼骨汤做法
   材料:
   三文鱼骨,萝卜
  
   做法:
  

  1、三文鱼骨煎一下。

  2、放入生姜葱酒开始煮。

  3、萝卜飞水后放入汤锅一起煮。

  4、煮1个小时左右后即可,萝卜非常好吃。

小诀窍

  三文鱼骨一定要煎,可以去腥气,鱼汤会白。


  

橄榄油核桃酱三文鱼

橄榄油核桃酱三文鱼做法
   材料:
   三文鱼1片,橄榄油1大匙,盐,大蒜1瓣,核桃酱2大匙,红酒1小匙
  
   做法:
  

  1.三文鱼洗干净后用纸拭干,平底锅放橄榄油,放入蒜茸,出香味后放入三文鱼条,中火煎一分钟,

  2.撒点盐,翻个面,再煎一分钟或到鱼肉不再透明,放入红酒,让红酒挥发一下,

  3.再放1勺核桃酱,酱要接触到锅,煸出香味,出锅,盛盘。在鱼的上面放上核桃酱就好了。

小诀窍

  1.橄榄油核桃酱做法 先提醒大家,这个酱里因为有罗勒, 味道比较特别些,不喜欢的话,可以不放,而改用小葱,塔里根(tarragon)。 1/4杯核桃仁,粗粗剁一下 2瓣大蒜 2勺剁碎的罗勒<(fresh basil) 2勺剁碎的香菜 1/3杯橄榄油 少许盐 把核桃仁和大蒜放在搅碎机里打碎成末, 再放罗勒,香菜, 盐和橄榄油, 继续打, 直到很稠的样子。把核桃酱盛在一个可密封的玻璃瓶里,放在冰箱里保存。 2.如果鱼买来时有皮,切条以前把皮去掉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143424.html

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