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银鱼

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

银鱼的基本介绍

  银鱼是淡水鱼,见于东亚咸水和淡水中,是中国名贵水产品之一,被视为席上珍品,在国内外久负盛名。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。其产于长江口,以太湖银鱼为代表,早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。
  银鱼古称脍残鱼,又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵,尽其义何如。”这诗写得很概括,很形象。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。主要是品质上乘,体长6厘米左右,农历九月出水,它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩,味道鲜美。而“绣花针”肥度不够,干瘪味淡;“面条”肉老筋硬,入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。

银鱼的功效与作用

  1.润肺止咳
  银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
  2.增强免疫力
  据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼的营养价值

  银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。


  

银鱼的选购

  新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。
  银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品,需要注意的是,鱼的颜色太白并不能证明其质优,须提防掺有荧光剂或漂白剂。
  冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状,体表色泽呈自然色,无明显异常;如果体表特别光亮,形体呈直线状,可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常;带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压,质量好的银鱼肉质色泽有透明感,易破碎。含有甲醛的银鱼,外体较硬。

银鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)105蛋白质(克)17.2脂肪(克)4胆固醇(毫克)361维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.05烟酸(毫克)0.2维生素E(毫克)1.86钙(毫克)46磷(毫克)22钾(毫克)246钠(毫克)8.6镁(毫克)25铁(毫克)0.9锌(毫克)0.16硒(微克)9.54锰(毫克)0.07 禁忌人群:皮肤病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋做法
   材料:
   蛋,新鲜银鱼,葱,姜,盐,料酒,油
  
   做法:
  

  1、蛋打散放适量盐打匀了

  2、银鱼洗净

  3、葱切葱花,姜切末

  4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末

  5、取适量银鱼铺在蒸碗底部

  6、倒入蛋液

  7、盖上保鲜膜

  8、开水上锅蒸12分钟即可


  

鸡蛋银鱼干

鸡蛋银鱼干做法
   材料:
   鸡蛋3个,精盐,银鱼干
  
   做法:
  

  1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。

  2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。

  3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。


  

橙香银鱼炒蛋

橙香银鱼炒蛋做法
   材料:
   银鱼,鸡蛋,橙子,盐,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.银鱼洗净,家入打好的鸡蛋液,加料酒、盐、鸡精打匀。

  2.取橙子肉若干,掰成小瓣,其他橙子挤出适量汁备用。

  3.锅入油烧热,倒入蛋液翻炒,翻炒同时慢慢倒入橙汁,撒上橙子肉,翻两下立即出锅。

小诀窍

  千万不要把蛋煎老哦~~~


  

葱花银鱼蛋

葱花银鱼蛋做法
   材料:
   银鱼,鸡蛋,盐,葱,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打成蛋液,加盐、鸡精、葱花。

  2.银鱼洗净,吸干水分,倒入蛋液,加少许料酒混匀。

  3.热油锅,下蛋液,翻炒凝结后立即装盘。


  

甜辣酱韩辣酱银鱼干

甜辣酱韩辣酱银鱼干做法
   材料:
   银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。

  2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

  3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。

  4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

小诀窍

  1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。


  

银鱼煎蛋

银鱼煎蛋做法
   材料:
   银鱼,香菜,葱花,盐
  
   做法:
  

  1.好吃好弄,加些香菜、葱花、盐,煎熟就好了,呵呵。


  

干煸香辣银鱼干

干煸香辣银鱼干做法
   材料:
   银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克,盐5克,食用油8克,生抽少许
  
   做法:
  

  1.将银鱼干漂洗干净备用;

  2.干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;

  3.油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;

  4.倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;

  5.煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。


  

苦瓜炒银鱼干

苦瓜炒银鱼干做法
   材料:
   银鱼仔,苦瓜,盐
  
   做法:
  

  1.银鱼仔洗净晾干水份。

  2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。

  3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼仔便成。

小诀窍

  以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.


  

金银鱼饼

金银鱼饼做法
   材料:
   鱼肉,葱末,姜末,TEASPOON盐0.5小匙,白胡椒粉适量,TEASPOON料酒0.5小匙,TEASPOON糖0.5小匙,TEASPOON淀粉3小匙,鸡精,面粉1小匙,油
  
   做法:
  

  1.在北美,鱼柳是很好的材料选择,我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.

  2.鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2小匙TEASPOON料酒,1/2小匙TEASPOON糖,3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的),鸡精(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙)面粉.

  3.带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.

  4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.

  5.取出待凉,切片装盘.

小诀窍

  这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.


  

银鱼炒鸡蛋

银鱼炒鸡蛋做法
   材料:
   银鱼,鸡蛋4只,盐,油
  
   做法:
  

  1.这就是传说中的银鱼啦,不用剖洗(也剖洗不了 )省老多事了,俺喜欢 。用清水洗两遍就得了,鸡蛋四只,鸡蛋的多少自个看着放哈。

  2.鸡蛋打散后加入适量盐,若炒的时候再加怕盐不易和匀,然后把银鱼放入轻拌一下。

  3.炒锅放油烧热后倒入银鱼鸡蛋液,停一会会让底下的蛋液稍凝固。

  4.然后再用铲轻翻一面,煎至两面金黄即可。


  

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