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鱼头

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

鱼头的基本介绍

  鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头。
  据介绍,我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。
  所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。
  正因为鱼头自有诱人之处,所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜,如江苏的“拆鲶鲢头鱼”,四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”,最著名的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”,就凭一个鱼头,煮沸了全国50多个城市,70多个连锁店,年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。

鱼头的功效与作用

  1.补充蛋白质
  鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。
  2.预防心脑血管疾病
  鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的营养价值

  关于鱼肉的营养,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议:
  说法一:
  多吃鱼头对身体无益,鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
  说法二:
  鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。
  不管鱼头营养如何,适量最好。


  

鱼头的食用方法

  家常煮鱼头有两样配菜,一是豆腐,二是萝卜。喜欢吃豆腐的人,用鱼头来煮实是美妙,北京的盒装豆腐煮鱼头,那是美得不得了。萝卜煮鱼头,鱼头的味道更鲜,当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮,煮至汤色变白,鱼头煮豆腐,汤白如乳,鱼头煮萝卜,汤则清些。正如俗话说得好:“千煮豆腐万煮鱼”。
  烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。


梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法做法
   材料:
   【主料】
  
   做法:
  

  1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。

  2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。

  3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。

  4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~

小诀窍

  1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。

  2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。


  

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐做法
   材料:
   胖头鱼头1个500克左右,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙
  
   做法:
  

  1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段、香葱切末,大葱切片;

  2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后捞起;

  3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

  4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀,淋入香油、起锅即可。


  

沙锅鱼头汤

沙锅鱼头汤做法
   材料:
   鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
  
   做法:
  

  1,鱼头一个洗净

  2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,

  3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜

  4,水开后,去掉浮沫

  5,放入一勺子猪油

  6,下入红枣

  7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻

  8,撒入少许盐即可。


  

鲜嫩的清蒸鸦片鱼头

鲜嫩的清蒸鸦片鱼头做法
   材料:
   油,鸦片鱼头,葱姜,料酒,盐,蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净去腮,横向劈开,下料酒,葱姜,少许盐,使其入味。

  2.此时烧开水,将鱼头隔水以中火蒸5分钟。

  3.关火倒入豉油,挑出葱段。


  

豆腐鱼头汤

豆腐鱼头汤做法
   材料:
   豆腐适量,鱼头适量,水适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.先把鱼头煎好。。。在煎之前一定要用盐腌一下。。。这样才好吃。。。

  2.准备豆腐和香菜。。。

  3.然后一齐煮。。。记住。。。要想汤有奶白色。。。一定要水开以后才放鱼喔。。。


  

豉汁蒸鱼头

豉汁蒸鱼头做法
   材料:
   鱼头半个,豆豉适量,生粉,姜,蒜,味事达酱油,砂糖,料酒(米酒),盐,油,麻油
  
   做法:
  

  1.鱼头洗干净备用,豆豉混合适量的姜蒜剁碎备用。

  2.少许油烧热,下剁好的豆豉姜茸翻炒片刻 加少许酱油、砂糖、料酒、盐、水、炒出香味 熄火稍微摊凉后加入少许生粉混合搅拌均匀倒入鱼头搅拌均匀腌10分钟。

  3.隔水清蒸或放入电饭锅内和饭混合煮 (隔水清蒸8-10分钟左右即可)。


  

清蒸鱼头

清蒸鱼头做法
   材料:
   鱼头,盐,油,姜,葱,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1、将鱼头洗净切件装盘;

  2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味;

  3、入锅猛火蒸5分钟就好了。


  

酸菜鱼头

酸菜鱼头做法
   材料:
   葱,料酒,鱼头,白家酸菜鱼调料
  
   做法:
  

  1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.

  2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~

  3.最后放入调味包即可.

  4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~

小诀窍

  煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!


  

沙茶酱爆鱼头

沙茶酱爆鱼头做法
   材料:
   鱼头半个,沙茶酱,砂糖,油,麻油,盐,料酒,姜,蒜,葱,生粉,万用炸粉,酱油
  
   做法:
  

  1.姜、蒜切碎、葱切段、鱼头洗干净晾干备用。

  2.鱼头加入切好的姜、葱、蒜、少许料酒 、盐、生粉混合搅拌均匀腌10分钟。

  3.鱼头均匀拍上万用炸粉下油锅炸至表面金黄色捞起晾干油备用。

  4.姜蒜葱爆香油锅,下沙茶酱炒香后加鱼头爆炒片刻后加少许酱油 少许砂糖适量麻油翻炒均匀装盘即可。

小诀窍

  沙茶酱做任何菜都好吃啊,百吃不腻呢!


  

沙茶鱼头锅

沙茶鱼头锅做法
   材料:
   沙茶酱,鱼头,生姜,蒜头,香葱,食盐
  
   做法:
  

  1.鱼头净切大块,加少许食盐,与蒜头一起略腌半个钟点;生姜切片,香葱切段。

  2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;

  3.接着倒入鱼头和蒜头,把鱼头两面煎至略焦,约五分熟;

  4.锅中加入一碗清水,煮开后,加入一大匙沙茶酱(喜欢味道略重一点的,可再加半匙);

  5.保持大火煮开锅鱼头,待沙茶酱在鱼汁中融解煮散,锅中汤汁只剩下三分之一左右时,把所有材料换入砂锅内;改用中小火,洒上香葱段,加盖焖至汤汁收干,即可。


  

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