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鱼籽

时间:2021-09-24  2021-09-24  鱼类  手机阅读

鱼籽的基本介绍

  鱼籽,雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子),均可作食品,一般为鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。
  英国人爱吃熏鱈鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒,常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴,可生吃或稍加烹煮。

鱼籽的功效与作用

  1.促进生长发育
  营养丰富,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
  2.治眼疾、脚气

鱼籽的营养价值

  1.鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
  2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。
  3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
  4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。


  

鱼籽的存储

  不宜储存。

鱼籽的食用方法

  1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
  2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。
  3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法,这样可以去除鱼子特有的腥味。
  注意:
  1.鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。
  2.有些鱼子,如河豚鱼子有毒,千万不能食用。鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。 
  3.不是所有的鱼子都一样的好吃,一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的,草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等,这类鱼的鱼子就更不好吃了。

鱼籽的热量表(每100克)

嘌呤(毫克)0 禁忌人群:老年人慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。

巧用剩饭菜—鱼籽炒饭

巧用剩饭菜—鱼籽炒饭做法
   材料:
   剩饭适量,剩鱼籽适量,烧肉适量,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.剩饭一碟。。。。。。

  2.剩鱼籽半碟,烧肉几块,鸡蛋一个。。。。。。

  3.完成咯。。。开动啦。。。


  

鱼籽炖茄子

鱼籽炖茄子做法
   材料:
   鱼籽,香其酱,茄子,葱,姜
  
   做法:
  

  1.先把锅烧热,倒油,葱花姜片爆香,然后倒入鱼籽,两面煎黄,茄子掰两段,垫底,开炖。

  2.倒入一袋我的秘制武器香其酱,没这个酱豆瓣酱也可以,酱香不会掩盖鱼肉的鲜美,还可以去点腥气,我们东北人做菜很愿意放酱的。

  3.看出我们东北人的豪爽了吧,一大铁锅炖的正酣呢,不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块,好入味呢

  4.千滚豆腐万滚鱼,小火咕咚最少半小时,等汤粘稠了,茄子绵软了,就可以盛盘了。


  

鱼籽酱

鱼籽酱做法
   材料:
   鱼籽,正阳和豆瓣酱,葱
  
   做法:
  

  1.锅上火将油烧至五成热,放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内

  2.鱼籽细嫩,一炒就散开了

  3.加入豆瓣酱,炒出香味,添少许水,煮沸后,改小火收汁成浓稠状


  

鱼籽手卷

鱼籽手卷做法
   材料:
   三文鱼籽1汤匙15g,海苔1片,米饭2汤匙30g,绿芥末1g,沙拉酱1茶匙5g,盐1g
  
   做法:
  

  1、将绿芥末、沙拉酱和盐放入小碗中混合均匀。

  2、把调好的沙拉酱放入米饭中搅拌均匀。

  3、将米饭均匀的铺在海苔上,再将海苔卷起成锥形。

  4、最后将三文鱼籽放入海苔卷中即可。


  

水晶鱼籽冻

水晶鱼籽冻做法
   材料:
   深海鱼籽200克。调料猪肉皮250克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,葱油10克。
  
   做法:
  

  1、鱼籽入沸水中焯水3分钟,捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块,放入清水1000克中,加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化(熬至汤汁约剩1碗时即可),滤出汤汁。

  2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味,取一小碗,在碗底抹上葱油,倒入鱼籽肉皮卤,置于冰箱中冷藏至凝固即可。

小诀窍

  特点

  晶莹剔透,造型美观,口感滑嫩,口味咸鲜。

  制作关键

  鱼籽要搓得细碎,猪肉皮一定要小火熬化,在熬的过程中要不断用勺搅动。


  

蟹黄鱼籽夹饼

蟹黄鱼籽夹饼做法
   材料:
   鱼籽200克,发面饼8个,蟹黄、香椿、猪肉末各25克,生菜叶50克。调料虾酱10克,盐、鸡粉各3克,胡椒粉、葱花、红椒末各5克,糖8克,色拉油30克,香菜叶1克。
  
   做法:
  

  1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟,取出控水。

  2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。

  3、香椿洗净切细末备用;锅内放入色拉油,烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟,放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟,放香椿末、红椒末小火翻匀出锅,撒上香菜叶。

  4、发面饼大火蒸5分钟,蒸好后放入烤箱内(烤箱温度200℃)烤3分钟,取出后放凉,从中片开,夹入生菜叶摆入盘中,同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌,食时将蟹黄鱼籽加入饼中即可。

小诀窍

  特点

  饼酥脆、蟹黄鱼籽鲜香。

  师傅点拨

  煎发面饼时油温不要过高,否则容易焦糊。

  创意

  在各地的餐饮市场上卖肉夹饼的很多,但很少有卖海鲜夹饼的,所以作者根据肉夹饼的制作方法,将蟹黄、鱼籽加香椿、辣椒、肉末一同烹调后用发面饼夹食,口味相当不错。


  

金刚鱼籽烧东海鲳鱼

金刚鱼籽烧东海鲳鱼做法
   材料:
   东海鲳鱼500克,鱼籽50克,香芹、兰花各3克。调料黄酒30克,葱白丝、姜各10克,蒜瓣10克,红辣椒片15克,色拉油50克,老抽20克,醋10克,盐5克,味精3克,红酱油15克。
  
   做法:
  

  1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净;鱼籽洗净,放入盘中上笼大火蒸5分钟,取出备用。

  2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟,将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟,放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出,放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香,加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟,放入味精调味后出锅装盘,用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。

小诀窍

  特点

  制法家常,口味咸鲜微酸,黄酒味浓郁。

  烹之有理

  宁波人做菜喜欢放黄酒,但是如果单纯靠黄酒、盐调味,这道菜口味太过单一,现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味,味道更加醇厚。


  

寸金鱼籽粒

寸金鱼籽粒做法
   材料:
   鲜鱼籽(新鲜鲤鱼鱼籽)300克,鸡脯肉50克,羊肠100克,鸡蛋50克,面粉50克。调料盐5克,味精3克,鸡粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大红浙醋5克,麦芽糖10克。
  
   做法:
  

  1、将羊肠外部清洗干净,整个地将内腔翻过来,用刮刀将羊肠内部脏物刮净,然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂,最后将内腔翻过来清洗干净即可。

  2、鸡脯肉洗净,用刀挑去筋膜,用刀剁成蓉备用。

  3、鲜鱼籽洗净,用手轻轻搓揉成粒,加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊 ,再将糊灌入羊肠内。

  4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出,抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出,改刀成段装盘即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,强身健体。

  制作关键

  1、羊肠内外一定要轻轻地刮洗干净,以免有破损或膻味。

  2、鱼籽一定要碾碎成粒,成块一是影响外观二是影响口味。

  3、在羊肠外抹上麦芽糖和大红浙醋主要起到除腥、解腻的作用。


  

杏香鱼籽蒸茄子的做法

杏香鱼籽蒸茄子的做法做法
   材料:
   食材:长茄子、苏子叶 、鱼籽、海苔。
  
   做法:
  

  做法:

  1.将长茄子去皮后切成三段用盐水腌上,上锅中火蒸5分钟后取出。

  2.在盘中淋上麻酱,用苏子叶垫底,将蒸好的茄子摆放在上面。

  3.茄子上放鲱鱼籽、杏仁碎撒在四周。盐配以少量的海苔碎撒在茄子上。


  

北极贝鱼籽蒸蛋羹

北极贝鱼籽蒸蛋羹 做法
   材料:
   北极贝、蟹柳棒、鸡蛋、香葱、姜茸、鱼籽、盐、胡椒粉。
  
   做法:
  

  1、蟹柳棒切丁,北极贝片开,

  2、与打撒的鸡蛋搅拌放上姜茸、香葱沫盐、胡椒粉调味加少许清水打匀,

  3、盖保鲜膜上蒸锅上汽后六分钟即,

  4、撒上鱼籽再蒸一分钟,淋香油、美极酱油、撒上香葱沫即可食之。


  

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