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豆腐皮

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

豆腐皮的基本介绍

  豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
  后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,与它的制作过程有关。据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
  

豆腐皮的功效与作用

  中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
  1.预防心脑血管疾病
  豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
  2.促进骨骼生长
  含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
  3.降低乳腺癌的几率
  制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

豆腐皮的营养价值

  豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。


  

豆腐皮的选购

  上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。

豆腐皮的存储

  放置于阴凉处即可。

豆腐皮的食用方法

  压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮的热量表(每100克)

热量(大卡)409蛋白质(克)44.6脂肪(克)17.4单不饱和脂肪酸(克)0.5多不饱和脂肪酸(克)0.2碳水化合物(克)18.8膳食纤维(克)0.2维生素A(微克)42维生素B1(毫克)0.31维生素B2(毫克)0.11烟酸(毫克)1.5维生素E(毫克)20.63钙(毫克)116磷(毫克)318钾(毫克)536钠(毫克)9.4镁(毫克)111铁(毫克)13.9锌(毫克)3.81碘(微克)5硒(微克)2.26铜(毫克)1.86锰(毫克)3.51水(克)9.4 禁忌人群:经常腹泻者忌食
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐


   材料:
   锅粑30克,豆腐皮l张,鸡蛋1个,白砂糖适量。
  
   做法:
  

  加水煮食,每日一碗,早晨空腹服下。


  

新派DIY豆腐皮拌豆腐干

新派DIY豆腐皮拌豆腐干做法
   材料:
   干豆腐,彩椒,盐,醋,糖,鸡精,葱蒜
  
   做法:
  

  1、干豆腐、彩椒洗净切丝,葱蒜切末;

  2、加盐、醋、糖、鸡精、葱蒜,拌匀即可。


  

韭香豆腐皮

韭香豆腐皮做法
   材料:
   豆腐皮,韭菜,油,盐,料酒,生抽,蚝油,蒜蓉
  
   做法:
  

  1.豆腐皮切成小片。

  2.将所有的配料混合成一碗调料,先将豆腐皮下锅炒一炒,再放韭菜,最好倒入那碗调料,稍稍焖一分钟即可。

小诀窍

  嘿嘿,这道菜相当便宜,做的时候又快,但绝对好吃,冷藏起来,还可以做佐餐小菜呢。


  

豆腐皮卷

豆腐皮卷做法
   材料:
   豆腐皮,辣酱,黄瓜,胡萝卜,香菜
  
   做法:
  

  1.豆腐皮切合适的大小.

  2.在豆腐皮上刷酱,喜欢辣就用辣酱,喜欢甜就用甜蜜酱.

  3.包一条黄瓜,一条胡萝卜.

  4.卷起来,用香菜打结,刷一层油.

  5.烤箱200度,5分钟就好.(没有烤箱放在油锅里稍微煎一下就好)


  

芹拌豆腐皮

芹拌豆腐皮做法
   材料:
   油豆腐皮,香芹,盐,糖,蒜蓉,香油,醋少许
  
   做法:
  

  1、油豆腐皮洗净切三角块,香芹切斜刀,分别过开水后投凉;

  2、然后拌上盐、糖、蒜蓉、香油、少许醋,喜欢辣的可以拌上些辣椒油!


  

红烧豆腐皮包肉

红烧豆腐皮包肉做法
   材料:
   豆腐皮数张,肉馅少许
  
   做法:
  

  1.整张的豆腐皮摊开,切成四份.

  2.取一小张豆腐皮,放上少许调好味的肉馅,像包春卷一样卷起来.

  3.全部包好后,平底锅放少量油煎下,表面呈金黄色.

  4.煎好的豆腐皮包肉平铺进锅内,加少量水,老抽,白糖,鸡精调味,中火煮个大概 5~8分钟,熟了就可以了.


  

腐皮豆腐

腐皮豆腐做法
   材料:
   盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
  
   做法:
  

  1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。

  2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。

  3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。

  4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。


  

腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲做法
   材料:
   鳕鱼100公克,芦笋2支,火腿2片,新鲜香菇1大朵,板豆腐1/2块,腐皮1/2张,蛋黄1颗,淋酱汁:1大匙,蕃茄酱1大匙,BB辣酱适量
  
   做法:
  

  1.芦笋放入滚水中汆烫后,泡冷水冷却,切长段备用。

  2.鳕鱼撒盐,静置10分钟后用浓度5%的酒水(酒1:水100)洗净,再沥干切长条状备用。

  3.火腿、香菇洗净切长条状备用。

  4.腐皮修边,切成长方片备用;所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

  5.将作法1∼3的材料包入腐皮中捲起,四边用打散的蛋黄液黏着封好。

  6.将作法5的腐皮卷以160℃的热油炸至表皮酥脆,盛盘时淋上淋酱汁即可。


  

油豆腐皮卷

油豆腐皮卷做法
   材料:
   红萝卜1条,绿芦笋150公克,油豆,皮6块,瓠瓜乾2条,酱油2匙,盐1/2匙,糖1匙,酒1匙,味素1匙
  
   做法:
  

  1、红萝卜去皮切成条状,绿芦笋切段,油豆皮切片,瓠瓜乾洗劲、切段。

  2、将红萝卜、绿芦笋过水。

  3、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋,最后用瓠瓜乾前后端扎紧。

  4、锅中放入(3)、调料、素高汤(腌过材料),煮开后转小火煮10分钟即可。

小诀窍

  瓠瓜乾绑紧,煮时才不会松开。


  

豆腐皮拌莴笋

豆腐皮拌莴笋做法
   材料:
   主料:油皮200克,莴笋300克,
  
   做法:
  

  1.豆腐皮切成细丝,用开水连续焯两次,再用凉开水浸泡,捞起沥干;

  2.大葱去根洗净切成丝;

  3.姜洗净去皮切成丝;

  4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下,挤去水分;

  5.豆腐皮、莴笋放入盆中,放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。


  

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