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绿豆芽

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

绿豆芽的基本介绍

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
  绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。

绿豆芽的功效与作用

  绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。
  1.清热解暑
  中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。
  2.消除紧张
  具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。
  3.治疗口腔溃疡
  绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
  4.防治便秘
  绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
  5.减少胆固醇的堆积
  它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的营养价值

  1.绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。
  2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
  3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。


  

绿豆芽的选购

  消费者可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色,不太粗,水分适中,无异味,以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。
  自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
  看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
  看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
  看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
  闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

绿豆芽的存储

  绿豆芽不能隔夜,最好当日食用。若需要保存,将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,再放入冰箱,最多不要超过两天。

绿豆芽的食用方法

  1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
  2.烹调时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
  3.炒绿豆芽时,可适当加些醋,以保存水分和维生素C。

绿豆芽的热量表(每100克)

热量(大卡)18蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)2.9膳食纤维(克)0.8维生素A(微克)3胡萝卜素(微克)20维生素B1(毫克)0.05维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)0.5维生素B6(毫克)0.03叶酸(微克)6.1维生素C(毫克)6维生素E(毫克)0.19钙(毫克)9磷(毫克)37钾(毫克)68钠(毫克)4.4镁(毫克)18铁(毫克)0.6锌(毫克)0.35碘(微克)0.2硒(微克)0.5铜(毫克)0.1锰(毫克)0.1水(克)95.3 禁忌人群:脾胃虚寒者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

绿豆芽拌黄豆芽

绿豆芽拌黄豆芽做法
   材料:
   黄豆芽,胡萝卜丝,黄瓜,盐,糖,醋,香油,油炸花生米,辣椒油
  
   做法:
  

  1、黄豆芽洗净过开水,熟透后投冷水,浸凉后控水;

  2、胡萝卜丝过开水,投冷水后捞出;

  3、黄瓜擦丝,几样放一起,加盐、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌匀,


  

豆芽机豆芽

豆芽机豆芽做法
   材料:
   绿豆一把,水
  
   做法:
  

  1.绿豆一把,泡水

  2.泡一天后,生出豆芽(一般不管是什么豆子,一定要泡出芽来,才好长豆芽菜)

  3.将豆芽机放入三分之二水

  4.培养桶格层放好

  5.然后放泡好的豆芽

  6.通电

  7.就会自动洒水拉,一般一小时一次

  8.每天要换一次水

  9.要将豆芽机放在没有光的地方,我又盖了一层布

  10.然后三天左右豆芽就长成拉

  11.看一根有好长哦。自己做的豆芽菜就是很放心的哦


  

炒豆芽&豆芽炒虾仁

炒豆芽&豆芽炒虾仁做法
   材料:
   豆芽炒虾仁:豆芽500g、大虾仁10个、蒜末
  
   做法:
  

  【豆芽炒虾仁】:

  1、虾仁吊水备用(也可以直接油里翻炒,但个人不喜欢腥味儿。)

  2、色拉油开锅,先炒蒜末,然后 + 豆芽翻炒2-3分钟,炒熟。

  2、最后 + 酱汁翻炒上色装盘。

  【炒豆芽】:

  1、色拉油开锅,先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟。

  2、再 +胡萝卜丝 + 韭菜段翻炒几下,最后 + 酱汁翻炒上色装盘。

小诀窍

  1、为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部。

  2、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝,可以防止颜色暗淡。


  

剁椒绿豆芽

剁椒绿豆芽做法
   材料:
   绿豆芽,自制剁椒,尖椒一根
  
   做法:
  

  1、尖椒洗净去蒂去籽切丝,绿豆芽入水焯一下捞出

  2、锅热后倒油,下剁椒炒出香味后,下尖椒丝

  3、翻炒片刻,倒入焯好的豆芽,加少许水,炒匀略煮,即可出锅


  

绿豆芽拌菜

绿豆芽拌菜做法
   材料:
   绿豆芽200公克,红萝卜丝少许,鱼露1中匙,细砂糖少许,胡麻油1中匙
  
   做法:
  

  1.绿豆芽洗净挑去杂质,再用热水汆烫后,取出沥干水份备用。

  2.取一容器,放入作法1的绿豆芽,再放入红萝卜丝、鱼露、细砂糖一起混拌均匀,最后再加入胡麻油拌匀并腌渍20分钟即可。


  

呛爆绿豆芽

呛爆绿豆芽做法
   材料:
   绿豆芽1包,干辣椒3根,花椒10粒,大蒜4瓣,盐1/2茶匙,味精少许
  
   做法:
  

  1、绿豆芽在清水下反复冲洗,洗掉绿豆壳后捞出沥干水分

  2、大蒜去皮后用刀面拍扁,干辣椒洗净擦干水分后剪成段

  3、炒锅内倒入适量油烧热后,放入辣椒、花椒、大蒜爆香

  4、倒入绿豆芽大火爆炒1分钟,调入少许盐和味精炒匀即可

小诀窍

  1、爆香花椒一定要在油烧热后,如果油不热,那么花椒的香味会减淡很多,但如果油过热,花椒又很容易焦,所以油温最好的7分热,即当手高于锅面时能感觉到热度即可

  2 炒这道菜应用大火快炒,所以锅铲要不时翻动,而不能用小火慢炒


  

绿豆芽炒鳝丝

绿豆芽炒鳝丝做法
   材料:
   主料:1,绿豆芽二两。2,鳝鱼三两。3,甜椒一个,绿菜椒一个切丝。4,老姜一小块切丝。5,盐适量。淀粉一大匙,味精适量加水调成芡汁。
  
   做法:
  

  1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

  2、切丝。

  3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。

  4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

  5、勾芡起锅即成。


  

绿豆芽拌海带

绿豆芽拌海带做法
   材料:
   主料:海带(鲜)200克,绿豆芽200克,
  
   做法:
  

  1.海带洗净,放入沸水锅中焯至断生,捞出晾凉;

  2.海带切成5厘米长的丝,放入盆内;

  3.绿豆芽摘洗干净,放入沸水锅内焯至断生捞出,用冷开水冲凉,沥干水分;

  4.倒入海带丝的盆内,加入精盐、白糖、味精和香油,拌匀即成。


  

绿豆芽炒韭菜

绿豆芽炒韭菜做法
   材料:
   主料:绿豆芽200克,韭菜100克,
  
   做法:
  

  1.将绿豆芽洗净,沥去水;

  2.韭菜洗净,切成3厘米长的段;

  3.锅内加油烧热,放入姜(切)丝炝锅;

  4.放入绿豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒;

  5.再放入韭菜段,撒入盐、味精炒匀;

  6.烹入醋,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。


  

绿豆芽炒肉丝粉

绿豆芽炒肉丝粉做法
   材料:
   主料:绿豆芽200克,瘦猪肉150克,
  
   做法:
  

  1.将绿豆芽掐去两头,洗净,沥干水;

  2.细粉丝用温水泡透,沥净水;

  3.猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉10克(淀粉6克加水)抓匀上浆;

  4.锅内加油烧热,放入肉丝滑炒至热;

  5.放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒匀;

  6.放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒,撇入精盐、味精、醋炒匀,出锅装盘即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143210.html

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