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芸豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

芸豆的基本介绍

  芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性.在长日照或短日照条件下,都能开花结果。因此,我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。

芸豆的功效与作用

  1.提高人体免疫力
  芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
  2.缓解慢性疾病
  尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
  3.护发
  吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。
  4.促进新城代谢
  芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间,使减肥者达到轻身的目的。

芸豆的营养价值

  1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
  2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维,还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的七倍多,铁为4倍,B族维生素的含量也高于鸡肉。
  3.现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外,其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。


  

芸豆的选购

  在选购时,应挑选豆荚饱满匀称,表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老,不易煮烂。

芸豆的存储

  宜储存于阴凉、干燥处储存。

芸豆的食用方法

  芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

芸豆的热量表(每100克)

热量(大卡)25蛋白质(克)0.8脂肪(克)0.1碳水化合物(克)7.4膳食纤维(克)2.1维生素A(微克)40胡萝卜素(微克)240维生素B1(毫克)0.33维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)0.8维生素C(毫克)9维生素E(毫克)0.07钙(毫克)88磷(毫克)37钾(毫克)112钠(毫克)4镁(毫克)16铁(毫克)1锌(毫克)1.04碘(微克)4.7硒(微克)0.23铜(毫克)0.24锰(毫克)0.44 禁忌人群:消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤其适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

排骨白芸豆汤

排骨白芸豆汤做法
   材料:
   排骨一斤,芸豆200克
  
   做法:
  

  1,排骨洗净下锅焯水

  2,重新放入沙锅中,加入适量的水,芸豆提前泡水一夜放入沙锅中

  3,加入党参少许

  4,黄芪少许

  5,当归少许

  6,出锅前撒少许枸杞即可


  

芸豆卷儿

芸豆卷儿做法
   材料:
   白芸豆,红豆沙
  
   做法:
  

  1、白芸豆洗净浸泡一天后,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)

  2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟,一定要熟透

  3、捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥,根据口味加些糖拌匀

  4、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片

  5、将四边不齐的地方切下去,涂上均匀的豆沙

  6、从寿司帘一边慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形

小诀窍

  1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活,真正要有耐心的哦

  2、芸豆煮熟后一定要沥干水份,过筛后的芸豆泥不能湿,否则后面很难操作


  

蘑菇芸豆烘蛋

蘑菇芸豆烘蛋做法
   材料:
   大蘑菇1个,有机熟红芸豆罐头0.2个,鸡蛋1个,橄榄油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.在平底不粘锅喷少许油,放蘑菇,在蘑菇中间喷少许油, 小火把蘑菇两面煎到金黄。

  2.用罐头桶环住蘑菇,然后再在蘑菇上放红芸豆,再在芸豆上面打一个鸡蛋,撒少许盐。

  3.用很小的火烤到鸡蛋凝固。


  

肉末橄榄菜炒芸豆

肉末橄榄菜炒芸豆做法
   材料:
   芸豆,橄榄菜,肉,盐,鸡精,油
  
   做法:
  

  1.需要芸豆去除蒂,摘干净~清洗~

  2.切成小段,如图2,空除多余水分~

  3.橄榄菜,现成的超市有卖的,可以买袋装的,以免浪费~肉肉,是不能缺的,炒菜肉切成末~

  4.加热锅子~放入少许油(一点就行),放入肉末(因为我用的是之前炒好的肉),稍微炒炒就可以了。

  5.放入适量橄榄菜,~因为橄榄才比较咸~翻炒

  6.加入芸豆段,大火,快速翻炒吧。等芸豆熟了就ok,放入适量的盐,鸡精,出锅~

小诀窍

  整个过程确保油量、还有就是不要过咸了~最后就是一定要等芸豆熟了~要不有毒~ 橄榄菜~含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘 ,就是有点油腻不过真的很香~这个菜,我个人觉得有点湘北菜的感觉~那股子劲,说不上来。看起来有点糙,但越吃越有味道~配上蒸出来的米饭,咋就这么下饭呢~


  

芸豆杂米糕

芸豆杂米糕做法
   材料:
   糯米300克,芸豆70克,白糖50克,红米,小米,糙米,苞米
  
   做法:
  

  1.芸豆泡发一夜,糯米和其他米都浸泡不少于两小时。

  2.米和豆都浸泡好。

  3.将泡好的各种米还有芸豆洗净,然后拌入白糖。

  4.将杂米饭用电饭煲煮好。

  5.在平的容器铺上保鲜膜。

  6.将煮好的杂米饭铺平整,提起保鲜膜将米饭叠起并压紧。

  7.切开成糕,即可食用,冷热皆宜。

小诀窍

  后记:1.我没有用传统的蒸的办法来做糯米糕,是因为刚开始在电饭煲里蒸了下(我现在大多数时候蒸东西都用电饭煲解决),但发现很耗时间,如果是用煤气那就更浪费了。象煮米饭一样的话既容易成熟又节约时间。 2.我的一个失误,不该放红米,它比较硬,所以下次做应该选用容易与糯米同步熟的任何米类。 3.用红糖可能更好哈,那就叫'芸豆红糖杂米糕"哈哈,这次放的糖量刚刚好,所以只是微微的甜.本来从不习惯称的,特地称了下呢.


  

芸豆卷

芸豆卷做法
   材料:
   白芸豆,白糖
  
   做法:
  

  1.白芸豆泡一夜后去外皮.

  2.放高压锅加水煮二十分钟以上.取出沥干水待凉后放搅拌机打成豆泥.

  3.然后用纱布包好放烧开的蒸锅蒸五到十分钟左右取出.如果觉得纱布底比较湿可以挤去水分.这一步必做,否则豆泥太湿是卷不起来的.

  4.稍凉用寿司帘垫底上面放保鲜膜.把豆泥慢慢推开成一块面皮样,上面铺上相同大小的红豆沙,跟卷寿司一样卷起整理成方形.

  5.放冰箱冷藏,吃时用刀切块,如果喜甜的吃时洒上白糖.


  

话梅芸豆

话梅芸豆做法
   材料:
   白芸豆,话梅7-8粒
  
   做法:
  

  1.白芸豆泡一夜后搓掉外衣放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右.

  2.打开连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃.两三天内味道最好.

小诀窍

  白芸豆是很难煮烂的,所以用高压锅.用花生来做也很好吃.同样要浸泡几小时后加话梅煮熟.以前看的是把话梅后加.我认为把话梅同煮才更入味.这种凉菜是很受女同胞欢迎的.一般一斤豆配15个话梅.


  

芸豆生菜沙拉

芸豆生菜沙拉做法
   材料:
   芸豆100克,杏仁50克,生菜1片,玉米粒适量,奶酪3块,沙拉酱2大匙
  
   做法:
  

  1.芸豆泡一夜,用水煮软 (比红豆好熟的,很方便)

  2.杏仁放在保险袋里,用擀面杖擀碎

  3.把生菜洗净,撕成小块,放进盘子

  4.把芸豆放入

  5.把玉米粒放入

  6.放入几块奶酪

  7.撒上杏仁碎

  8.淋上沙拉酱


  

芸豆卷

芸豆卷做法
   材料:
   白芸豆250克,红豆沙适量,话梅10颗
  
   做法:
  

  1.芸豆用水泡一夜,加适量水和话梅煮熟(水要多加些,话梅也可不放,我放话梅是为了留出一部分芸豆做成另一道菜——话梅芸豆),煮至芸豆质地松化,一捏即成粉状的状态;

  2.用手将豆皮一一去掉,一捏豆皮就分离出来了,很容易去的;

  3.取一个细筛子,将芸豆边拈边搽,使其通过筛子,就成了细腻的芸豆泥;

  4.将豆泥放在保鲜膜上,再盖上一张保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的长方形片,抹上适量的红豆沙,要尽量抹均匀和抹平;

  5.隔着保鲜膜将其卷起来,按个人喜好卷成长方体和圆柱形(和卷寿司差不多);

  6.用刀切块装盘即可。


  

排骨白芸豆汤

排骨白芸豆汤做法
   材料:
   排骨,白芸豆,盐,姜,料酒
  
   做法:
  

  1.排骨斩段,冲洗干净。姜切片,白芸豆洗干

  2.锅里放水,烧开,放几片姜片。把排骨放进沸水里,加料酒,烧开,捞起来,用冷水冲洗干净。

  3.把洗干净的排骨和白芸豆放进电炖紫砂锅里,加足量冷水,放几片姜片,开“强档”炖四个小时,喝前用盐调味即可。

小诀窍

  1 排骨过水可去血水和腥味 2 盐不可过早放,喝前再放进去。 芸豆营养丰富,含丰富的B族维生素,芸豆还有镇静作用。我国古代医籍记载,味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143202.html

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