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甘蔗

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

甘蔗的基本介绍

  甘蔗是甘蔗属的总称。中国最常见的食用甘蔗为竹蔗。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。甘蔗是温带和热带农作物,是制造蔗糖的原料,且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗,最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质,主要用于制糖,现广泛种植于热带及亚热带地区。

甘蔗的功效与作用

  1.补充糖分
  甘蔗可为机体补充充足的热能,对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。
  2.健脾利尿
  甘蔗有解热止渴,生津润燥,和中宽膈,下气止呕,助脾健胃,利尿,滋养的功效。
  3.润肠通便
  甘蔗可缓解口干舌燥,津液不足,小便不利,大便秘结,反胃呕吐,消化不良,发烧口渴等症状。

甘蔗的营养价值

  甘蔗含糖量高,所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的,极易被人体吸收利用。还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分。钙、磷、铁等无机元素的含量也较高。其中铁的含量特别多,每千克甘蔗中含9毫克,居水果之首,故甘蔗素有“补血果”的美称。


  

甘蔗的选购

  鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则,摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,有清香味);闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软,瓤部颜色略深、呈淡褐色,闻之无味或略有酒槽味。

甘蔗的存储

  尾部不要把叶子削干净,让其包住甘蔗身;竖起放置,根部放在水中(浸到2~3节位置);存放于阴凉处。

甘蔗的热量表(每100克)

热量(大卡)64蛋白质(克)0.4脂肪(克)0.1碳水化合物(克)16膳食纤维(克)0.6维生素A(微克)3胡萝卜素(微克)20维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.02烟酸(毫克)0.2维生素C(毫克)2维生素E(毫克)2.12钙(毫克)14磷(毫克)14钾(毫克)95钠(毫克)3镁(毫克)4铁(毫克)9锌(毫克)1硒(微克)0.12铜(毫克)0.14锰(毫克)0.03 禁忌人群:糖尿病患者忌食。脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。
适宜人群:一般人群均可食用。

甘蔗木瓜猪蹄汤

甘蔗木瓜猪蹄汤做法
   材料:
   甘蔗,木瓜,猪脚,枸杞,马蹄,姜片,盐
  
   做法:
  

  1、 猪蹄切块飞水捞出,甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁。

  2、 锅中放清水开锅后,放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟。

  3、 放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞,最后加少许盐调味即可。


  

甘蔗雪梨牛奶汁

甘蔗雪梨牛奶汁做法
   材料:
   红皮甘蔗,梨,牛奶(三者比例:2:1:1),榨汁机
  
   做法:
  

  1.为方便榨汁,新鲜甘蔗去皮切成小断,梨去皮切小块。

  2.甘蔗和梨先榨出汁。

  3.最后把牛奶添加进甘蔗雪梨汁中去。

  4.摇匀即可饮用,勿须加白糖。

小诀窍

  如果嫌果汁太冷,可放进微波烘炉里加热。甘蔗雪梨牛奶汁具有益气补脾,滋阴润燥、清热解毒、润肤润肠之功效。


  

甘蔗虾

甘蔗虾做法
   材料:
   鲜虾肉,甘蔗枝
  
   做法:
  

  1、把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶。

  2、之后裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。

小诀窍

  吃完虾肉不算完,剩下的甘蔗要再咬一咬,最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜啦。


  

甘蔗荸荠煲排汤

甘蔗荸荠煲排汤做法
   材料:
   排骨300公克,甘蔗100公克,荸荠6粒,红枣5粒,水1500cc,盐少许
  
   做法:
  

  1.排骨入沸水汆烫去血水后,捞起以冷水洗净,备用。

  2.荸荠去皮、洗净后切片,备用。

  3.甘蔗切小段后,再切成小块状,备用。

  4.取一砂锅,放入作法1的排骨、加入水1500cc煮沸后转小火,再加入红枣、作法2的荸荠、作法3的甘蔗块,煮至沸腾。

  5.转小火再续煮约1小时,加入盐调味即可。


  

甘蔗卤胛心肉

甘蔗卤胛心肉做法
   材料:
   胛心肉600公克,甘蔗300公克,青葱1支,蒜仁3颗,姜片3片,水适量,酱油200㏄,蚝油2大匙,米酒3大匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.胛心肉洗净切块状;甘蔗切段再切成四块(不需去皮);青葱切段,备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,待油温加热到150℃时,放入作法1的甘蔗块炸至上色后,捞出沥油备用。

  3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香蒜仁、姜片、作法1的青葱段,再放入胛心肉块炒至颜色变白,并加入全部调味料续炒入味,备用。

  4.取一卤锅,倒入作法3全部材料,以及作法2的甘蔗块,再加入水(注意水量需盖过肉),用大火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火卤约1小时即可。


  

荸荠甘蔗炖鱼

荸荠甘蔗炖鱼做法
   材料:
   鲈鱼1/2尾,荸荠6颗,甘蔗60公克,姜片8公克,水350cc,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将鲈鱼切小段;荸荠洗净去皮后,泡冷水备用。

  2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的鲈鱼块放入滚水中汆烫约30秒后取出洗净,放入电锅内锅中。

  3.甘蔗洗净后,与作法1的荸荠、姜片及水加入作法2的电锅内锅中。

  4.电锅外锅先加入1杯水后,放入作法3的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约10分钟后,再加入盐及米酒调味即可。


  

甘蔗虾

甘蔗虾做法
   材料:
   虾子6两,甘蔗150公克,面包粉适量,沾酱材料:2大匙,花生酱2大匙,鱼露2大匙,辣椒末少许,碎花生米1大匙,盐1/3小匙,蒜末1小匙,胡椒粉1/3小匙
  
   做法:
  

  (1)将甘蔗削去外皮,平均切成10公分长段,每一段再纵切2刀备用。

  (2)虾子去壳及肠泥后,用少许盐抓腌,再洗净擦干水份。

  (3)将虾子及所有调味料,用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器的话,可用菜刀将虾剁碎成泥,再与调味料混合均匀。

  (4)用手将虾泥裹上甘蔗段,每段头尾要留下2公分,依序作好备用。

  (5)热油锅,将作好的甘蔗虾裹上面包粉,再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后,即可捞起沥干油份,排入盘中。

  (6)将沾酱材料拌匀后,即为沾酱,吃的时候,将虾肉从甘蔗取下,沾甜酱食用,或是包生菜均可,甘蔗则另外食用。


  

甘蔗虾

甘蔗虾做法
   材料:
   A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,B.甘蔗30公分,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分;肥猪肉绞成泥,备用。

  2.作法1放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成虾泥馅。

  3.甘蔗去皮后切成长度约8公分的段,每段再直剖成8条,取约40公克作法2的虾泥馅裹住甘蔗中心外层呈椭圆状,头尾露出一小段甘蔗,重复此动作至材料用毕。

  4.热油锅,烧至150℃,作法3的甘蔗虾慢慢放入油炸,至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。


  

甘蔗烧

甘蔗烧做法
   材料:
   甘蔗1根,姜汁适量
  
   做法:
  

  (1)带皮甘蔗切成1尺长段,将外表洗净沥干备用。

  (2)直接放在烤架上烧烤,碳火用中温火较适宜,并须翻动使其受热均匀,烤约20分钟即可。

  (3)要吃时,要用刀削掉外皮,吃的时候再沾上姜汁,味道非常棒。


  

萝卜甘蔗汤

萝卜甘蔗汤做法
   材料:
   萝卜300公克,甘蔗300公克,金银花10公克,竹叶5公克,冰糖10公克,水2000㏄
  
   做法:
  

  1.萝卜洗净沥干水份后,连皮切片备用。

  2.甘蔗洗净后沥干水份,连皮切成段备用。

  3.将金银花、竹叶洗净沥干水份备用。

  4.取一干净的砂锅,放入作法1的萝卜片、作法2的甘蔗段与作法3的金银花、竹叶,再加入水2000㏄煮至沸腾。

  5.转小火续煮约40分钟后,加入冰糖拌煮一下,过滤掉材料取汤汁即可。


  

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