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鸭梨

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

鸭梨的基本介绍

  鸭梨为河北省古老地方品种,适应性强,丰产性好,果实大而美,肉质细脆多汁,香甜,较耐贮。
  梨为蔷薇科梨属植物,多年生落叶果树,乔木,叶子卵形,花多白色,果子多汁、可食。8-9月间果实成熟时采收,鲜用或切片晒干。梨树对土壤的适应能力很强,不论山地、丘陵、沙荒、洼地、盐碱地和红壤,都能生长结果。结果早,结果期长,有些品种2-3年即开始结果,盛果期可维持50年以上。梨多数品种先开花后展叶,少数品种花叶同时开放或先展叶后开花。
  主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种,多分布在中国华北、东北、西北及长江流域各省。中国是梨属植物中心发源地之一,亚洲梨属的梨大都源于亚洲东部,日本和朝鲜也是亚洲梨的原始产地。中国栽培的白梨、沙梨、秋子梨都原产中国。梨有降血压、清热镇凉的作用,梨皮和梨叶、花、根也均可入药,有润肺、消痰、清热、解毒等功效。梨是“百果之宗”,因其鲜嫩多汗、酸甜适口,所以又有“天然矿泉水”之称。

鸭梨的功效与作用

  1.降血压
  能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压。
  2.清肺
  能祛痰止咳,对咽喉有养护作用。
  3.开胃护肝
  增进食欲,对肝脏具有保护作用。
  4.防癌抗癌
  防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌。
  5.促进胃肠蠕动
  中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。

鸭梨的营养价值

  1.梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;
  2.梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;
  3.梨有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;
  4.梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;
  5.食梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;
  6.梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。


  

鸭梨的选购

  选购的时,首先看皮色,皮色薄,没有虫蛀,破皮,疤痕和色变的,质量比较好。其次应选择形状饱满,大小适中,没没有畸形和损伤的梨。第三看肉质,肉质细嫩,脆,果核比较小的,口感比较好。
  套纸袋的鸭梨口味稍酸,没有甘甜的感觉。从外表上看,这种梨呈浅黄色,透着一点不健康的苍白;不套纸袋的鸭梨呈黄灿灿的鲜艳黄色,有明显的、分布均匀的黑褐色小斑点这样的梨才是甘甜多汁、有营养的鸭梨

鸭梨的存储

  梨只要摆在阴冷角落即可,不宜长时间冷藏,实在要放入冰箱,可装在纸袋中放入冰箱储存2~3天。放入冰箱之前不要清洗,否则容易腐烂。另外不要和苹果、香蕉、木瓜、桃子等腐烂的水果混放,容易产生乙烯,加快氧化变质。

鸭梨的食用方法

  吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。

鸭梨的热量表(每100克)

热量(大卡)43蛋白质(克)0.2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)11.1膳食纤维(克)1.1维生素A(微克)2胡萝卜素(微克)10维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.2维生素C(毫克)4维生素E(毫克)0.31钙(毫克)4磷(毫克)14钾(毫克)77钠(毫克)1.5镁(毫克)5铁(毫克)0.9锌(毫克)0.1硒(微克)0.28铜(毫克)0.19锰(毫克)0.06 禁忌人群:慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
适宜人群:一般人群均可食用。咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎、肺结核患者,高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者,饮酒后或宿醉未醒者尤其适合。

鲜奶油鸭梨派

鲜奶油鸭梨派做法
   材料:
   水45克,鲜鸭梨350克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,动物性淡奶油125克,黄油克,可可粉12克,低筋面粉60克,细砂糖18克
  
   做法:
  

  1.派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克第一部分:派皮制作黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。

  2.混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。

  3.在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。

  4.把松弛好的面团擀成薄片。

  5.将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整。

  6.酥粒制作。把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。

  7.用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。

  8.鸭梨去核去皮以后,切成小丁。

  9.动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。

  10.倒入打散的鸡蛋,搅拌均匀。

  11.把切成丁的梨肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可。

  12.鲜奶油蜜桃派的制作。在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油鸭梨馅倒进派皮里。

  13.在派馅的表面均匀洒满酥粒。

  14.把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固。

  15.待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。趁热食用,口感最香酥。冷藏后食用,也别有一番滋味。


  

冰糖鸭梨糖水

冰糖鸭梨糖水做法
   材料:
   鸭梨,冰糖
  
   做法:
  

  1.将鸭梨去皮切块。

  2.放入适量的水。

  3.小火炖3小时。

  4.加入冰糖至融化即可。


  

鸭梨油条划牛柳

鸭梨油条划牛柳做法
   材料:
   主料:鸭梨两只,油条一根,牛柳一盒,鸡蛋一只,
  
   做法:
  

  1.将鸭梨清洗干净,削去外皮,去除果核,切块。油条切成一寸长的段,待用。

  2.取一小碗,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,蛋清待用。将超市购买的盒装牛柳,用清水冲洗干净,沥水片刻,再用厨房专用纸巾吸去多余的水分。

  3.取一深碗,将牛柳倒入碗中,加入蛋清,白糖,健康平衡盐,黑胡椒粉,少许淀粉搅拌均匀,放置约二十分钟的时间。

  4.锅内倒入半锅大豆色拉油,开大火,待油温七成热时,将牛柳倒入锅中,用勺快速的滑散。将过好油的牛柳捞出。将油倒入事先准备好的滤油缸中,锅内留一勺余油待用。将牛柳倒入锅中,翻炒片刻,再将切好的鸭梨和油条倒入锅中一起翻炒,加入少许的健康平衡盐调味,撒上味精,翻炒均匀即可出锅装盘。


  

鸭梨西米露

鸭梨西米露做法
   材料:
   主料:西谷米100克,梨200克,调料:冰糖100克
  
   做法:
  

  1.将鸭梨洗净,去皮、核,切碎,放入锅中,加清水5杯,煮30分钟;

  2.捞去梨渣留汁;

  3.将梨汁再煮沸,加入西谷米,小火煮至完全透明;

  4.再加入冰糖溶化即可。


  

鸭梨素排

鸭梨素排做法
   材料:
   油条2大根,鸭梨1只,白莲藕1小节,青菜椒1/4只,白砂糖2汤匙30g,白醋2汤匙30ml,番茄酱3汤匙45g,盐1/2茶匙3g,水淀粉1汤匙15ml,香油1茶匙5ml,吉士粉1碗125g,打散的鸡蛋1只
  
   做法:
  

  1、油条撕开成两条后,再切4cm长小段;鸭梨削皮后切成6cm长条。

  2、白莲藕洗净去皮,切片;青椒去籽,切菱形块;两者均以沸水汆烫备用。

  3、将鸭梨条塞入油条段里,制成素排,逐块在蛋液中略浸,再在表面薄薄沾上一层吉士粉,放进七分热的油锅内,以中火炸至酥黄,捞起。

  4、中火将锅中3汤匙水煮沸,调入白砂糖、盐、白醋和番茄酱,放入莲藕片和青椒片后立即用水淀粉勾薄芡,放入炸好的素排炒匀,淋上香油即可。

小诀窍

  1、这道菜须趁热食用,口感最佳。

  2、如果喜欢酥脆的口感,在素排炸好后再烧热油锅,大火回锅快炸一次,油条就是脆的了。

  3、如果没有吉士粉(CustardPowder),用普通的淀粉加入1茶匙发泡粉也可以代替。


  

鸭梨炖冰糖


   材料:
   鸭梨1只,冰糖适量。
  
   做法:
  

  洗净鸭梨,横切顶部,移去切下的部分挖去梨心,将冰糖纳入其中,盖上移去的部分,用牙签固定,然后将梨放入小碗,隔水炖20分钟后,待微温即食。


  

白芥子蒸鸭梨


   材料:
   白芥子6克,鸭梨6个,冰糖60克。
  
   做法:
  

  1.将白芥子研成细粉;鸭梨去皮、核;冰糖打碎成屑。

  2.将鸭梨切成3厘米见方的块,放入蒸盆内,加入白芥子粉、冰糖屑、开水1 500毫升,置武火大汽蒸笼内蒸45分钟即成。


  

鸭梨烧鸡块


   材料:
   母鸡1只,鸭梨500克,酱油15克,黄酒15克,白糖20克,精盐5克,精制植物油25克,葱段、生姜片、湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  将鸡剁去爪,剖腹掏出内脏,洗净,剁成核桃大的块,放沸水锅中焯透捞出,用凉水冲掉血沫,控干待用。原汤用小火煮开,撇净浮沫留用。炒锅上火,放植物油烧热,放白糖炒至呈枣红色,投入葱段、姜片稍煸,倒入鸡块翻炒,视鸡块上色时烹入黄酒、酱油,倒入沸水500克,加入精盐、白糖,烧开撇去浮沫,转小火烧2小时左右。鸭梨去皮,切成橘子瓣状的块,放入鸡块锅内,烧3分钟后用湿淀粉勾芡,出锅时梨块盛在盘边,鸡块盛在中间即成。


  

苦杏仁鸭梨茶


   材料:
   苦杏仁10克,大鸭梨1个,冰糖适量。
  
   做法:
  

  将杏仁去皮、去尖,打碎。鸭梨去核,切块。加适量水同煮,待熟加入冰糖,煮至冰糖溶化即成。


  

杏仁鸭梨饮


   材料:
   杏仁(去皮打碎)10克,鸭梨1个,冰糖适量。
  
   做法:
  

  将鸭梨去核切块,与杏仁同入锅中煎煮30分钟,梨熟后加入冰糖即成。


  

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