果品类

当前位置: 菜谱大全 > 果品类 > 杨梅

杨梅

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

杨梅的基本介绍

  杨梅,属于杨梅科乔木植物,具有很高的药用和食用价值,在我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。药用杨梅,以根、树皮及果实入药。根及茎皮全年可采,去粗皮切片晒干备用。果夏季成熟时采,鲜用,干用或盐渍备用。
  杨梅圆圆的,和桂圆一样大小,遍身生着小刺,等杨梅渐渐长熟,刺也渐渐软了,平了,摘一个放进嘴里,舌尖触到杨梅那平滑的刺,使人感到细腻而且柔软。杨梅先是淡红的,随后变成深红,最后几乎变成黑的了。它不是真的变黑,而是因为实在太红了,所以像黑的。当你轻轻咬开它,就可以看见那新鲜红嫩的果肉,同时,嘴唇上舌头上也都染满了鲜红的汁水。

杨梅的功效与作用

  根、树皮:苦,温。散瘀止血,止痛。用于跌打损伤,骨折,痢疾,胃、十二指肠溃疡,牙痛;外用治创伤出血,烧烫伤。
  果:酸、甘,平。生津止渴。用于口干,食欲不振。
  杨梅果的功效:
  1.助消化增食欲
  杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,鲜果味酸,食之可增加胃中酸度,消化食物,促进食欲。
  2.收敛消炎止泻
  杨梅性味酸涩,具有收敛消炎作用,加之其对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,故能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。
  3.防癌抗癌
  杨梅中含有维生素C、B,对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
  4.祛暑生津
  杨梅鲜果能和中消食,生津止渴,是夏季祛暑之良品,可以预防中暑,去痧,解除烦渴。所含的果酸既能开胃生津,消食解暑,又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。

杨梅的营养价值

  优质杨梅果肉的含糖量为12%~13%,含酸量为0.5%~1.1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。


  

杨梅的选购

  1.挑选杨梅时要多留意颜色,过于黑红的杨梅或盛器有很深的红色水印,应尽量避免选购。
  2.应挑选果面干燥、无水迹现象,个大浑圆,果实饱满、圆刺、核小,汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生,吃起来酸涩,口感不佳。

杨梅的存储

  杨梅的储存要求较高,买回家后放在冰箱的冷藏室可存放三至五天,如果放在冰箱的冷冻室则可存放一年。

杨梅的食用方法

  1.食用杨梅后应及时漱口或刷牙,以免损坏牙齿。
  2.淡盐水泡10分钟之后再吃,或食用时蘸少许盐则更加鲜美可口。
  3.可以制作成杨梅烧酒、杨梅罐头、杨梅干,杨梅蜜饯等食用。也可以煎汤服用。还可以与其他食品一起做成杨梅粥食用。

杨梅的热量表(每100克)

热量(大卡)28蛋白质(克)0.8脂肪(克)0.2碳水化合物(克)6.7膳食纤维(克)1维生素A(微克)7胡萝卜素(微克)40维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.05烟酸(毫克)0.3维生素C(毫克)9维生素E(毫克)0.81钙(毫克)14磷(毫克)8钾(毫克)149钠(毫克)0.7镁(毫克)10铁(毫克)1锌(毫克)0.14硒(微克)0.31铜(毫克)0.02锰(毫克)0.72 禁忌人群:溃疡患者慎食;血糖过高人群忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜湿热、阴虚体质、痢疾腹痛,下痢不止者。

杨梅罐头(冰糖杨梅)

杨梅罐头(冰糖杨梅)做法
   材料:
   杨梅2斤,冰糖适量。
  
   做法:
  

  1.杨梅放盐洗净,控干水。

  2.杨梅放入干净的碗中,不要加水(杨梅本身就含有丰富的水分,一蒸就自己下来汤了),直接在杨梅上放冰糖,放蒸锅中蒸20分钟,放凉(放冰箱保鲜格里放一夜再吃,更好吃)。


  

泡杨梅酒

泡杨梅酒做法
   材料:
   新鲜杨梅,白酒,冰糖
  
   做法:
  

  1.把鲜杨梅用凉开水洗干净沥干水分(这里我用盐水。。。这样子如果里面有虫也很容易泡出来的);

  2.玻璃瓶洗干净抹干,不能有任何异味(我是把它放在开水里煲干净,然后自然风干);

  3.把杨梅装入瓶内,放入冰糖,倒入白酒,盖上玻璃盖密封,放阴凉处,大约一个星期以后就可以喝啦。。。


  

糖腌杨梅

糖腌杨梅做法
   材料:
   杨梅,糖
  
   做法:
  

  1.先把水烧开,然后放杨梅进去,烫一哈子。

  2.加糖~(我放了许多的糖),在里面熬,直到汁水浓稠。

  3.稍冷后,放入瓶子里,用保鲜膜将瓶子盖住,然后用盖子盖紧~OK。

  4.放入冰箱~或者阴凉处(我怕坏,所以放冰箱了~)。

小诀窍

  我腌了2个星期~ 其实我也是瞎捣鼓~~~反正腌的时间长些,也么的什么坏处,就酱紫吧~


  

杨梅起司蛋糕

杨梅起司蛋糕做法
   材料:
   奶油乳酪500克,細砂糖100克,橙汁1大匙,蛋4个,黄油40克,鲜奶油120克,玉米粉15克
  
   做法:
  

  1.隔水加热融化奶油乳酪(cream cheese)。

  2.加入細砂糖(分三次,搅拌均匀),再加入橙汁搅拌均匀.

  3.蛋逐个加入搅拌均匀,筛入玉米粉再来下鲜奶油.就成了(A)

  4.黄油先用烤箱融化后.再倒入(A)。

  5.加入部分新鲜杨梅果肉(切碎)。

  6.模具擦抹黄油后放入冻库,倒入模型<底模包锡纸以免水渗入>放入已开10分钟170度的烤箱,烤盘加水,隔水烤50分,到点转开到200度见表面上色后再关掉,但不立即取出蛋糕.让蛋糕继续在拷箱内约再放1.5小时后,再移入冰箱冷藏.(杨梅果肉削成片状铺面)隔日可食.


  

糖腌杨梅

糖腌杨梅做法
   材料:
   杨梅,白糖,密封的玻璃瓶一个
  
   做法:
  

  1.把杨梅用淡盐水泡十五分钟,冲洗干净,晾干表面水分。

  2.把玻璃容器洗干净,用开水冲洗消毒,晾干

  3.在玻璃容器底部铺一层糖,再铺一层杨梅,再用一层糖把杨梅覆盖住,糖可以多放点,因为糖是最好的防腐剂。

  4.把腌好的杨梅放在冰箱里待糖融化了便可吃到酸酸甜甜的糖腌杨梅了

小诀窍

  整个制作过程中,不能沾到油,否则会变质。就如爱情容不下第三者,糖腌杨梅也容不下油,否则无法保鲜。


  

杨梅酸奶慕丝杯

杨梅酸奶慕丝杯做法
   材料:
   杨梅肉100克,安佳淡奶油75克,牛奶25克,吉利丁片一片,白砂糖25克
  
   做法:
  

  1.杨梅果肉放到搅拌机里打成果酱

  2.安佳淡奶油加50克白糖打至六分发,就是打至勉强流动状态

  3.吉利丁片用牛奶泡软,放微波炉小火转10秒左右至融化

  4.把吉利丁牛奶溶液和杨梅果酱混合,再和打发的奶油混合搅拌均匀成为慕丝馅

  5.把慕丝馅倒进杯中,占杯子的三分之一左右。放在冰箱上层,倾斜45度放置,并用东西固定好,冷藏一个小时

  6.把凝结后的慕丝杯拿出来,在空余的地方倒上酸奶即可

小诀窍

  1 如果要做6寸慕丝请把材料加倍即可


  

胭脂杨梅酒

胭脂杨梅酒做法
   材料:
   杨梅300克,36度白酒500克,冰糖300克,玻璃密封瓶一个
  
   做法:
  

  1.梅用淡盐水洗干净,晾干。玻璃瓶洗干净,用开水冲洗干净晾干。

  2.把杨梅放在瓶子里,覆盖一层冰糖,再倒进白酒,盖好盖子,放置阴凉处一星期便可饮用,当然放久一些味道更好。

小诀窍

  1 如喜欢高度酒也可以换成高度白酒,酒尽量买好一些的 2 冰糖建议用多晶冰糖,我觉得单晶冰糖不如多晶冰糖清甜。单晶冰糖和多晶冰糖在超市里就有卖,包装上有注明的。我的博文这里也有介绍过的。 3 制作过程不能沾到油


  

杨梅汤

杨梅汤做法
   材料:
   杨梅,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.杨梅用盐水泡10分钟,由于杨梅没有果皮,而且特别甜,所以果蝇容易在上面产卵,然后慢慢就会孵化出幼虫来,所以,杨梅买回来尽量先不要放到冰箱,那样会把虫子冻死,而死了的虫子就是放到盐水里也泡不出来了。这种虫子对人体无害,大家不要因噎废食哦。

  2.用清水冲洗几遍杨梅。然后捞出杨梅,上面撒上一些白糖,腌十分钟。

  3.看杨梅已经腌出糖水来了,把杨梅倒进锅里,大火熬开后变小火,边煮边搅,继续再熬五分钟。最好不要用铁锅熬杨梅、山楂、海棠等酸性水果,因为这些水果中含有大量果酸,遇到铁后会起化学反应,人吃后会感觉不舒服。

  4.离火,晾凉,装到瓶子里入冰箱冰镇


  

杨梅奶香冰棍

杨梅奶香冰棍做法
   材料:
   杨梅100克,白糖100克,蛋黄1个,牛奶100克,奶油50克
  
   做法:
  

  1.杨梅放入锅里,加水,加50克白糖,大火煮开,再用小火煮30分钟。

  2.煮好之后,用小勺用力压杨梅,得出一碗杨梅汁。

  3.在煮杨梅的过程中,我们可以做其他准备工作,把蛋黄倒入碗中,加另外50克白糖,轻轻打匀。

  4.把蛋黄液移到奶锅中,用小火加热,加热过程中不断加入牛奶,用打蛋器轻轻搅拌,直到微沸。

  5.关火,加入杨梅汁,拌匀,晾凉。

  6.取50克解冻奶油,用直形打蛋器轻轻打发。

  7.将打发的奶油倒入已经晾凉的杨梅蛋液中,

  8.拌出柔顺略粘稠的液态。

  9.装入模具中。

  10.放入冰箱冷冻层冷藏3小时以上。

小诀窍

  杨梅汁最好用筛网过滤一下,把一些杨梅果肉去掉,口感更好。 打蛋液的时候要小心轻力,打散打匀即可。 奶油仅是轻轻打泡,不用打发到变硬。 装模具的时候装8分满就好,还要盖上手把盖,小心溢出。


  

杨梅水

杨梅水做法
   材料:
   杨梅核,冰糖,柠檬
  
   做法:
  

  1.做法真是超级简单,就是杨梅核加水加几粒冰糖就好了,简单吧。喝的时候加冰块,加2片柠檬,酸酸甜甜的,超级解渴。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143156.html

上一篇:蓝莓 下一篇:牛油果

﹝杨梅﹞相关内容

「杨梅」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢