其它

当前位置: 菜谱大全 > 其它 > 酸奶

酸奶

时间:2021-09-21  2021-09-21  其它  手机阅读

酸奶的基本介绍

  酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。

酸奶的功效与作用

  1.促消化
  酸奶含有多种酶,促进消化吸收。
  2.保护肠胃
  维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。
  3.防癌抗癌
  通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防癌的目的。
  4.预防便秘
  通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
  5.美容
  常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙,更易于消化吸收,利用率高。
  6.提高免疫力
  乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

酸奶的营养价值

  1.牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
  2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变化可使酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用率也因此得以提高。
  3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
  4.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变化,但发酵后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。
  5.在酸奶制作的过程中,某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。


  

酸奶的选购

  打开酸奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。
  如果颜色不正常,发灰,有霉斑,或多气泡,乳清分离严重,味道异常,均属质量有问题,不可购买。酸味过重,有苦味,属发酵过度,保存温度过高引起,已经变质,不可购买。

酸奶的存储

  酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。
  屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°C低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用2-6°C冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温冷藏,保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。
  由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。因此,夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。
  

酸奶的热量表(每100克)

热量(大卡)72蛋白质(克)2.5脂肪(克)2.7碳水化合物(克)9.3胆固醇(毫克)15维生素A(微克)26维生素B1(毫克)0.03维生素B2(毫克)0.15烟酸(毫克)0.2维生素C(毫克)1维生素E(毫克)0.12钙(毫克)118磷(毫克)85钾(毫克)150钠(毫克)39.8镁(毫克)12铁(毫克)0.4锌(毫克)0.53硒(微克)1.71铜(毫克)0.03锰(毫克)0.02 禁忌人群:胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者慎食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘之人;高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝患者;癌症患者,尤其是消化道癌症病人;皮肤干燥之人。

酸奶机做酸奶

酸奶机做酸奶做法
   材料:
   plain酸奶一小盒(6oz);两汤勺白糖;无脂牛奶。
  
   做法:
  

  1,用酸奶机自带的7个小瓶其中的一个,量出7瓶量的无脂牛奶,倒进干净的不锈钢中型锅中;

  2,大火一边儿煮一边儿用长把钢勺从底下慢慢不停的搅拌,以防糊底,直至奶向上冒沫滚开,这时赶紧关火并端离炉头;

  3,这时可加两汤勺白糖,搅拌一下,放一边儿降温到38度左右一下,就是滴一大滴在手背上,感觉不烫皮肤的感觉,这个温度基本上就可以了,或差不多摸着奶锅外侧还稍温温的感觉也可以;

  4,这时就可拌入无甜味无色的plain酸奶引子一小瓶,用手动无线的那种不锈钢搅拌器搅拌均匀;

  5,用一个小钢细网边倒边过滤倒入每一个小瓶中,放回到酸奶机上,不用盖小瓶子的盖儿,只是盖好透明的酸奶机盖儿就好,按一下酸奶机开关,计时5-6小时。


  

自制酸奶(酸奶机版)

自制酸奶(酸奶机版)做法
   材料:
   牛奶(1500毫升)、乳酸菌(1克)、开水(1500毫升)、细砂糖(70克)
  
   做法:
  

  1. 准备好材料。

  2. 简易消毒杀菌:将开水倒入酸奶机内胆中,一分钟后倒掉。

  3. 先倒入250毫升牛奶,加入乳酸菌搅拌均匀。

  4. 倒入剩下的牛奶,搅拌均匀。

  5. 盖好盖子。开始工作。等待10小时。

  6. 拌入细砂糖,完成。

小诀窍

  1. 自制酸奶更健康、更实惠哦……

  2. 糖的量按自己口味调整哟……

  3. 冷藏后,口感更好。

  4. 自制酸奶不含防腐剂,保质期较短,冷藏可保存2-3天。3天后,其中的益生菌含量和活性已经大大降低,营养价值不高了。So,尽快用完才是王道。


  

酸奶油苹果蛋酥派

酸奶油苹果蛋酥派做法
   材料:
   饼干200克,冰水80克,鸡蛋2个,酸奶油300克,玉米淀粉60克,糖30克,苹果2个,1升格拉斯烤碗
  
   做法:
  

  1、苹果切片备用。

  2、饼干捣碎和冰水简单拌一下,装进格拉斯碗中。

  3、鸡蛋2个、酸奶油300克、玉米淀粉60克、糖30克拌匀。

  4、再倒入碗中(乐扣格拉斯碗耐热比较高可以直接进烤箱,如果是普通钢化玻璃碗通常不能直接烘焙。)

  5、最后铺上苹果片,200度烤35~40分钟。


  

热带杂果酸奶沙拉

热带杂果酸奶沙拉做法
   材料:
   主料:桔子,火龙果,圣女果,黄瓜,木瓜,石榴,青苹果,红苹果,黑橄榄,红彩椒,柠檬
  
   做法:
  

  1、所有原料洗净切丁;

  2、加入酸奶一拌即可。

小诀窍

  原料或多或少以您口味定。


  

奇异果酸奶饮

奇异果酸奶饮做法
   材料:
   猕猴桃半个,酸奶200克,柠檬汁适量
  
   做法:
  

  1.猕猴桃切小块倒入搅拌容器

  2.加酸奶及柠檬汁数滴在料理机里打架20秒即可.

小诀窍

  做法简单,营养丰富. 是情绪低落或常吃烧烤者的健康尚品.


  

酸奶草莓慕丝杯

酸奶草莓慕丝杯做法
   材料:
   草莓,草莓果酱,原味酸奶,纯牛奶,吉利丁片2小块,砂糖,食用银珠,杨桃(装饰用)
  
   做法:
  

  1.吉利丁片2小块加入1茶匙热水隔水加热溶化备用 大草莓切块备用

  2.纯牛奶1小杯加入适量的砂糖加热调味放凉备用

  3.酸奶加入适量的草莓酱搅拌均匀后加入一半溶化好的吉利丁片搅拌均匀放入冰箱冷藏几小时定型

  4.第一层定型后倒入纯牛奶 倒剩下的吉利丁片轻轻搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜(最起码6小时)

  5.放入草莓果肉 杨桃以及使用银珠装饰即可

小诀窍

  除了吉利丁片,还可以用鱼胶粉,果冻粉代替,不过吉利丁片做出来没有腥味,所以推荐用片。 如果做大杯的,吉利丁片需要相应增加份量。酸奶层慕丝味道最好哦~~


  

原味酸奶蛋糕

原味酸奶蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,砂糖50克,白醋适量,低筋面粉20克,玉米淀粉28克,原味酸奶200克,牛油50毫升
  
   做法:
  

  1.牛油微波炉加热30-60秒溶化(隔水加热也可)和酸奶混合搅拌均匀。

  2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄一个一个加入酸奶内搅拌均匀。

  3.面粉筛好后混合搅拌均匀分3次加入酸奶内搅拌均匀。

  4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分3次加入砂糖打至硬性发泡。

  5.蛋清分3次加入蛋黄内搅拌均匀后倒入蛋糕模型内,抹平表面,震动模型1-2次震出气泡。

  6.烤箱180度预热10分钟,烤盘加水。烤箱改175度 烤箱中层 隔水先烤60分钟 表面上色后可覆盖锡纸继续烤 避免表面太焦黑改160度再烤20-30分钟 插入牙签检查无沾附物即可。取出烤好的蛋糕,稍微放凉(千万不要倒扣)后放入冰箱冷藏过夜即可脱离模型享用。


  

酸奶鸡蛋炒凉瓜

酸奶鸡蛋炒凉瓜做法
   材料:
   鸡蛋1个,原味酸奶1小匙,苦瓜1根,盐适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋在碗里打散后放入酸奶,搅匀。

  2.不粘锅里放油,油微热后放入鸡蛋液中火炒熟,盛出来。

  3.锅里放少许橄榄油,油热后炒苦瓜;快熟的时候放盐,并倒入炒好的鸡蛋。在翻炒几下就好了。


  

酸奶桂圆麦芬

酸奶桂圆麦芬做法
   材料:
   蛋3个,糖50克,盐2克,低粉130克,泡打粉2克,小苏打3克,葵花籽油60克,.酸奶90克,桂圆干60克
  
   做法:
  

  1.桂圆干加酸奶浸泡一个小时左右.

  2.全蛋加糖和盐打到浓稠.(用手挖起两秒不滴落为打好).

  3.筛入粉类再打几分钟.加入桂圆打匀.

  4.分次加入油拌到光滑状.舀入模中六七分满左右.可分成八九个.180度先烤5分钟.转160度20分钟.


  

水蜜桃提子酸奶

水蜜桃提子酸奶做法
   材料:
   水蜜桃,提子,酸奶
  
   做法:
  

  1.把水蜜桃和马奶提子切碎~

  2.倒入酸奶搅拌下就可以了~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142736.html

上一篇:豆浆 下一篇:蜂蜜

﹝酸奶﹞相关内容

「酸奶」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢