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鸡胗

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

鸡胗的基本介绍

  鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。

鸡胗的功效与作用

  消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。


  

鸡胗的选购

  新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

鸡胗的存储

  新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

鸡胗的食用方法

  1.鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
  2.宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡胗的热量表(每100克)

热量(大卡)118蛋白质(克)19.2脂肪(克)2.8单不饱和脂肪酸(克)1多不饱和脂肪酸(克)0.6碳水化合物(克)4胆固醇(毫克)174维生素A(微克)36维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.09烟酸(毫克)3.4维生素E(毫克)0.87钙(毫克)7磷(毫克)135钾(毫克)272钠(毫克)74.8镁(毫克)15铁(毫克)4.4锌(毫克)2.76硒(微克)10.54铜(毫克)2.11锰(毫克)0.06水(克)73.1
适宜人群:一般人群均可食用。

懒人卤鸡胗

懒人卤鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,老姜,桂皮,香叶,干辣椒,盐,生抽,老抽,料酒,白糖
  
   做法:
  

  1、 鸡胗洗净

  2、 鸡胗焯水,捞出沥水

  3、 老姜切片,干辣椒切小段

  4、 将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里,扎紧。

  5、 烧一锅开水,将调料包放入煮上5分钟。

  6、 将鸡胗放入锅中大火煮开,转中火煮10分钟

  7、 再放生抽跟老抽、盐、糖(老抽:生抽=1:1.5)

  8、 转小火煮,自己喜欢的熟烂程度,转大火收汁即可,可以用筷子戳一下试试熟烂程度

  9、 凉透了之后,切片。

小诀窍

  1、 桂皮香叶的量别放太多,干辣椒看个人嗜辣程度吧

  2、 调料包先煮上5分钟,这样更方便鸡胗入味

  3、 注意,盐跟酱油别过早放,过早放鸡胗不容易熟!!等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。

  4、 生抽老抽比例也可自己掌握,主要就是关系到最后成色


  

豇豆粒辣椒炒鸡胗粒

豇豆粒辣椒炒鸡胗粒做法
   材料:
   鸡胗,胡椒面,姜粒,盐,白兰地
  
   做法:
  

  1.辣椒是自己种的,不知道是不是和菜椒种得近,蜜蜂给杂种了,特别大,长过成年人的手掌,很少很少见这么大的辣椒的,而且不太平辣,但好有辣椒味,而且很脆嫩。豇豆也是自己种的,很脆嫩,第一次收获,那个心情啊,特爽。我把它们切成粒。

  2.起锅放油放几片姜,爆炒胗粒,爆好先盛起备用

  3.用盛下的锅油爆豆和辣椒,放盐,兜几下,加入胗粒再兜均。OK,上锅

小诀窍

  吃自己种的菜,倍儿香!!谢谢收睇!


  

蒜香川味鸡胗

蒜香川味鸡胗做法
   材料:
   新鲜鸡胗0.5斤,小米椒1把,大蒜4-5瓣,花椒10粒,盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量
  
   做法:
  

  1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;

  2.烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净;

  3.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;

  4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可。

小诀窍

  这个菜一定要大火爆炒才好吃  所以鸡胗要提前焯烫  断生后再入锅炒  这样味道鲜美 还没有异味; 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法; 这个菜配上小米椒会很下饭  如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替; 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味;


  

尖椒红萝卜炒鸡胗

尖椒红萝卜炒鸡胗做法
   材料:
   尖椒,红萝卜,鸡胗,白胡椒面,料酒,盐,淀粉
  
   做法:
  

  1.尖椒是自己种的,好爽脆,切成圈,留籽(我懒得去籽),红萝卜切块,鸡胗切花(沿着鸡胗纵向划一刀,再横向切),用白胡椒面,料酒、盐、淀粉腌几个小时。


  

鸡胗炒黄瓜

鸡胗炒黄瓜做法
   材料:
   鸡胗,盐、,油、,胡椒面、,料酒,生粉,黄瓜,干辣椒,蒜茸,黑椒粉
  
   做法:
  

  1.鸡胗洗净切花,用盐、油、胡椒面、料酒和点点生粉腌制,黄瓜切成菱形;

  2.先用油爆熟鸡胗,盛起;

  3.另起锅放几只干辣椒、姜丝、蒜茸、少少花椒和黑椒粉,倒入黄瓜和红萝卜粒,兜几下放盐,再倒入鸡胗,翻匀,可上碟。


  

卤水鸡胗

卤水鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,生抽,老抽适量,糖
  
   做法:
  

  1.制卤水,用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里,煮半个小时左右;

  2.再放入洗净的鸡胗入卤水煲里,烧开,再用慢火煮一个小时就可以了,捞起等稍凉,切片,点入麻辣椒油,撒上葱花,即成。

小诀窍

  吃起来那种感觉特别爽。谢谢!


  

腊鸡胗煲粥

腊鸡胗煲粥做法
   材料:
   鸡胗,高度酒,白胡椒粒,小茴香粒,生抽
  
   做法:
  

  1.买一盒鸡胗,挑选些较完整大块的;

  2.用盐手抓来清洗,再滤干水,放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做腊肉,就不用放老抽了)在盛鸡胗的大盆里,用手拌匀,用棉绳绑成串,然后放在冰箱一夜,第二天挂起来晒,大约晒一个星期左右。

  3.晒好后剪去绳子,用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的;

  4.将几只腊胗洗净,掉下粥煲里煲,煲至粥绵,胗子捞起切片放回粥里,再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油,那粥真是香夹绵,香到晕啊!!!!

小诀窍

  现在正的晒腊肉之时,秋风起嘛,大家努力晒啊。谢谢大伙儿!!


  

糟卤鸡脚,鸡胗

糟卤鸡脚,鸡胗做法
   材料:
   鸡脚,鸡胗,冰水,香糟卤
  
   做法:
  

  1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).

  2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖),过面就好.

  3.泡几小时或一晚上.

小诀窍

  猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽.


  

卤鸡胗

卤鸡胗做法
   材料:
   鸡胗
  
   做法:
  

  1.买鸡胗时,请店家帮忙整理干净。

  2.回家后,用盐揉搓鸡胗,把表面附的脏东西一并清洗干净。

  3.投入卤水中小火煮半小时,晾凉后切片即可。


  

咖喱鸡胗

咖喱鸡胗做法
   材料:
   鸡胗 ,青椒 ,红辣椒 ,姜 ,蒜,食用油 ,盐 ,咖喱粉 ,料酒 ,鸡精
  
   做法:
  

  1.鸡胗下开水汆熟(水中放入姜片和少许料酒)。

  2.汆熟的鸡胗切片,青椒斜切块,蒜切末。

  3.下热油锅爆香蒜末和红辣椒。

  4.先倒入青椒翻炒,再倒入鸡胗,倒入咖喱粉翻炒均匀,最后,加盐,鸡精调味即可。


  

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