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猪肝

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

猪肝的基本介绍

  猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
  猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。 

猪肝的功效与作用

  猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 
  1.明目
  猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
  2.补血
  猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
  3.去除毒素
  经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
  4.增强人体免疫力
  猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的营养价值

  1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。
  2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。
  3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。


  

猪肝的选购

  猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。
  表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的存储

  新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

猪肝的食用方法

  1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
  2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
  3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
  4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的热量表(每100克)

热量(大卡)129蛋白质(克)19.3脂肪(克)3.5单不饱和脂肪酸(克)1.3多不饱和脂肪酸(克)0.1碳水化合物(克)5胆固醇(毫克)288嘌呤(毫克)0维生素A(微克)4972维生素B1(毫克)0.21维生素B2(毫克)2.08烟酸(毫克)15泛酸(毫克)7维生素B6(毫克)0.29叶酸(微克)425.1维生素C(毫克)20维生素E(毫克)0.86钙(毫克)6磷(毫克)310钾(毫克)235钠(毫克)68.6镁(毫克)24铁(毫克)22.6锌(毫克)5.78硒(微克)19.21铜(毫克)0.65锰(毫克)0.26水(克)72.6 禁忌人群:高胆固醇、肝病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

麻油猪肝

麻油猪肝做法
   材料:
   猪肝500克,老姜一块,黑麻油,米酒适量
  
   做法:
  

  1)猪肝洗净,切片备用。

  2)老姜连皮切片。锅加热后,倒入麻油,加入姜片,煎到呈浅褐色捞出。

  3)猪肝入锅以大火快炒,再倒入米酒煮开,取出猪肝,将酒用小火煮至没有酒味,再将猪肝回锅即可。


  

菠菜猪肝汤

菠菜猪肝汤做法
   材料:
   主材:菠菜,猪肝,
  
   做法:
  

  1,将猪肝洗净滤去血水后切片。

  2,切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净.

  3,猪肝放入碗里,用滚水倒入后再将水倒出,如此反复几次.(此时猪肝基本已经烫熟,并已洗去血水与表面的一层浑浊物.烫制时要快,这样煮出来的猪肝也非常嫩)

  4,锅内放入猪油,姜片,炒出香味后加入水(高汤更好).水烧开后放入菠菜,加入盐,猪肝,拌匀煮1分钟即可.


  

猪肝溜丝瓜

猪肝溜丝瓜做法
   材料:
   猪肝200克,去皮丝瓜200克,蒜片10片,红椒,2颗,腌料A:姜丝15克,细盐1/3小匙,料酒1大匙,玉米淀粉2茶匙,炒菜调味料:盐1/3小匙,生抽1大匙,砂糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.猪肝洗净后,剔除表面的白色筋络。

  2.再次冲洗干净,切成薄片。

  3.猪肝放入碗内,倒入一杯8成热的热开水。

  4.翻动猪肝,至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净,并沥干水份。用腌料A将猪肝腌制10分钟。

  5.锅内放入4大匙油,烧至4成热。见里面起小泡。

  6.腌好的猪肝沥净水份(料酒)倒入锅内迅速翻炒。

  7.炒至7成熟捞出(猪肝全部变色,未变硬身)

  8.剩下的油,放入蒜片略炒。

  9.放入丝瓜,红椒片,盐1/3小匙,以小火翻炒。

  10.炒至丝瓜略变软身。

  11.加入事先炒好的猪肝,生抽1大匙 砂糖1茶匙

  12.转中火,炒至丝瓜完全软身即可。


  

菠菜猪肝汤

菠菜猪肝汤做法
   材料:
   猪肝200克,菠菜100克,葱5克,姜5克,盐1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1,猪肝一块洗净

  2,菠菜洗净

  3,将猪肝切片后泡水10-30分钟

  4,锅中放油,倒入切好的葱姜末

  5,爆香后,倒入适量的水

  6,倒入猪肝

  7,下入菠菜

  8,菠菜变色后,放入适量的盐调味即可.


  

猪肝蛋汤

猪肝蛋汤做法
   材料:
   猪肝200克,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,盐3克
  
   做法:
  

  1,猪肝200克用水洗净,泡水30分钟备用

  2,切成片

  3,鸡蛋一个放在碗里打散

  4,葱切末,姜切丝

  5,锅中放水,水开后,放油10克

  6,将鸡蛋慢慢地倒入锅中,搅拌开

  7,放入葱姜

  8,倒入猪肝

  9,猪肝变色后,放入盐,关火后闷5分钟即可起锅.


  

猪肝粥

猪肝粥做法
   材料:
   大米100克,猪肝150克,花生油30克,盐7克,葱花10克,姜末4克,料酒10克,淀粉10克,水600克
  
   做法:
  

  1.大米洗干净;猪肝洗净,切成约0.3厘米厚的长方薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆。

  2.锅内放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油。

  3.锅内放水烧开,倒入大米,开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续小火煮10-20分钟,加味精和盐即可。

小诀窍

  此粥含铁丰富,也是孕妇补充铁质的良好来源,孕妇常食,可防治缺铁性贫血。


  

双椒炒猪肝

双椒炒猪肝做法
   材料:
   五彩椒,猪肝(味好的),蒜头,盐,料酒,陈醋,糖,酱油,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.材料准备。

  2.先放入五彩椒翻炒。

  3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可。

小诀窍

  不能炒太久了,否则猪肝就不嫩了~ 少许料酒和陈醋可以去掉腥味.


  

酱爆猪肝

酱爆猪肝做法
   材料:
   猪肝,蒜薹,酱油,盐,糖,鸡精,姜,料酒,淀粉
  
   做法:
  

  1.猪肝切成片,加盐、鸡精、酱油、料酒及少许淀粉拌匀,蒜薹洗净切成段。

  2.由锅热后放油,下姜片爆香,放入猪肝炒至变色。

  3.再下蒜薹同炒,放老抽,盐、糖,鸡精、少许水同煮。

  4.最后用水淀粉勾芡。


  

猪肝粥

猪肝粥做法
   材料:
   姜丝,干贝素,生粉,猪肝,鱼露,盐少许,生菜,油少许,白胡椒粉少许,米,水
  
   做法:
  

  1.材料准备,重要的是放鱼露,效果很不一样~

  2.猪肝洗干净用清水泡去血水,然后用生粉裹一下,这样煮会比较嫩一些~

  3.先把粥煮好,加入姜丝,再放入鱼露,少许盐,少许白胡椒粉,少许油和干贝素.

  4.最后放入猪肝和生菜就ok了!

小诀窍

  这次买了干贝素,也可以直接扔几颗干贝肉进去,味道更鲜美~


  

水瓜猪肝瘦肉汤

水瓜猪肝瘦肉汤做法
   材料:
   猪肝,瘦肉,油,姜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.猪肝瘦肉切片。

  2.用油、姜丝稍微腌一下。水瓜去皮,滚刀切好,烧炒后加入烧开,入肝瘦,再煮五分钟,下盐、鸡精调味就可以了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143525.html

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