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茭白

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

茭白的基本介绍

  茭白是我国特有的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”,在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
  茭白生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,是“江南三大名菜”之一。

茭白的功效与作用

  味寒、甘,入肺经、脾经、肝经。解热毒,除烦渴,利二便。治烦热,消渴,黄疸,痢疾,目赤,风疮。
  1.利尿止渴、解酒毒
  茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
  2.补虚健体
  茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
  3.退黄疸
  茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
  4.减肥美容
  由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

茭白的营养价值

  茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。


  

茭白的选购

  茭白选购孕穗后期,肉质茎显著膨大,抱茎叶鞘中部向左右裂开,露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。

茭白的存储

  茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。若需保存,可以用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。

茭白的食用方法

  茭白不可生食、易引起姜片虫病。茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。茭白以春夏季的质量最佳,营养素比较丰富。

茭白的热量表(每100克)

热量(大卡)23蛋白质(克)1.2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)5.9膳食纤维(克)1.9维生素A(微克)5胡萝卜素(微克)30维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.03烟酸(毫克)0.5维生素C(毫克)5维生素E(毫克)0.99钙(毫克)4磷(毫克)36钾(毫克)209钠(毫克)5.8镁(毫克)8铁(毫克)0.4锌(毫克)0.33硒(微克)0.45铜(毫克)0.06锰(毫克)0.49 禁忌人群:患有心脏病、尿路结石患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

茭白肉丝

茭白肉丝做法
   材料:
   肉丝200克,茭白200克,胡萝卜100克,葱20克,姜20克
  
   做法:
  

  1.将猪肉顺切成丝用料酒,少许盐,一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根,切成细丝。

  2.胡萝卜也切成丝,我这里是为了好看,没有胡萝卜也可以。

  3.锅烧热,放油。油五成热的时候,放点葱末,姜末,小干辣椒爆香一下,然后倒入肉丝,加料酒和盐煸炒断生。

  4.锅中放少许底油,油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒。觉得比较干的话,可以少加点水的。

  5.倒入肉丝混炒一下,加点鸡精就可以起锅了,也蛮简单的菜。


  

油闷茭白

油闷茭白做法
   材料:
   茭白,老抽,盐,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1.茭白去衣洗净,切成小块,控干水。

  2.入油锅煸炒,加老抽,盐,多一点糖。

  3.关锅盖闷一会,加鸡精翻炒即可。


  

茭白肉丝

茭白肉丝做法
   材料:
   瘦肉,茭白,生粉,盐,料酒,鸡精,葱
  
   做法:
  

  1.瘦肉切丝,加料酒,少许生粉拌匀。茭白去皮洗净切丝。

  2.锅放少量油,先把肉丝炒一下盛出。

  3.再放油炒茭白丝,待茭白基本熟时再倒入炒过的肉丝一起翻炒。

  4.加盐、鸡精、葱调味出锅。

小诀窍

  晚上在室内拍的,所以图片不好看。而且,丝不是我切的,我只负责炒。原因是我切的丝永远是条。。。


  

茭白炒肉片

茭白炒肉片做法
   材料:
   茭白,半肥瘦猪肉,蒜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.将茭白切片。

  2.猪肉切片。

  3.起油锅,爆香蒜头,下猪肉翻炒,将油榨一些出来。

  4.下茭白翻炒,稍微沿锅边添一点水,熟透后下盐、鸡精调味。

  5.熟了,味道还蛮不错。


  

油焖茭白

油焖茭白做法
   材料:
   茭白,味精,糖,酱油,酒,水适量
  
   做法:
  

  1.茭白去壳及老皮,洗净,切滚刀块备用;

  2.热锅加油,开中火至油五分热;

  3.倒入茭白,翻炒数下,立即起锅沥干;

  4.锅内留油少许,再将茭白放入,加味精、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟;

  5.打芡及麻油,即可起锅。


  

原汁原味蟹棒菇炒茭白

原汁原味蟹棒菇炒茭白做法
   材料:
   茭白1根,蟹棒菇适量,盐适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.茭白去掉老皮后切片,蟹棒菇去掉根部并散开成小朵。

  2.锅里放少许油,油热后放蟹棒菇,中火炒两分钟后再放茭白,火可以转大一点,炒到蟹棒菇和茭白都比较软了的时候放盐。

小诀窍

  茭白用大火炒得有点金黄的颜色,会有淡淡的甜味。愿意勾芡的话可以在快出锅的时候勾。也可以放蒜蓉。当时家里没有就没有放。


  

茭白炒平菇

茭白炒平菇做法
   材料:
   茭白1根,香油适量,橄榄油1小匙,盐适量,平菇适量
  
   做法:
  

  1.不粘平底锅倒油,中火加热,

  2.先放茭白,炒几下,放一点儿盐;再放平菇丝,炒3分钟后放些盐。

  3.等到茭白和平菇都变软以后出锅。出锅前滴1、2滴香油。


  

茭白焖五花肉

茭白焖五花肉做法
   材料:
   茭白,五花肉,冬菇,蒜,生抽,盐,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.茭白去掉外衣切片。

  2.五花肉也切片。

  3.冬菇发好后切丝。

  4.起油锅,爆香蒜头、冬菇,将五花肉入锅翻炒。

  5.加入茭白,加适量的水、盐、生抽一起焖。

  6.熟透后加鸡精、糖调味起锅。


  

五彩茭白丝

五彩茭白丝做法
   材料:
   茭白5根,青椒1个,红椒2个,紫甘蓝5片,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1.将部分材料切丝,鸡蛋摊成蛋皮后也切丝。

  2.依次下锅的顺序是青红椒、茭白,略翻炒软身后下紫甘蓝和蛋皮丝,浇入调味汁,兜匀即可出锅。

小诀窍

  紫甘蓝我们多半生吃,炒过头就很难吃了,所以最后下稍微兜炒均匀就可以了。 因为紫甘蓝是非常容易染色的菜,不想洁白的茭笋被染成紫色的话,这道菜就要速炒速吃,如果要待客或等会再吃的话,就把紫甘蓝换成黑木耳,做法差不多,只是下锅的顺序改成青红椒黑木耳,然后茭白,最后蛋皮丝。


  

茭白丝炒豆干

茭白丝炒豆干做法
   材料:
   茭白2根,豆干2块,老抽适量,红糖适量,盐适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.茭白去皮切丝;豆干切粗丝;

  2.锅里放油,热后放入茭白,炒到快熟的时候放点老抽,淋点水;

  3.然后放入豆干,翻炒几下,放入红糖和少许盐。

小诀窍

  如果豆干是有盐的,就在放豆干之前加盐,避免过咸。


  

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