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芥蓝

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

芥蓝的基本介绍

  芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
  芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
  

芥蓝的功效与作用

  1.防秋燥
  秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
  2.抗癌
  芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
  3.预防心脏病
  经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
  4.促进胃肠蠕动
  芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

芥蓝的营养价值

  1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
  2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
  3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
  4.芥蓝还含有大量膳食纤维。


  

芥蓝的选购

  挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。

芥蓝的存储

  1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
  2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
  3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

芥蓝的食用方法

  1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
  2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
  3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
  4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

芥蓝的热量表(每100克)

热量(大卡)19蛋白质(克)2.8脂肪(克)0.4碳水化合物(克)2.6膳食纤维(克)1.6维生素A(微克)575胡萝卜素(微克)3450维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.09烟酸(毫克)1维生素B6(毫克)0.06叶酸(微克)98.7维生素C(毫克)76维生素E(毫克)0.96钙(毫克)128磷(毫克)50钾(毫克)104钠(毫克)50.5镁(毫克)18铁(毫克)2锌(毫克)1.3硒(微克)0.88铜(毫克)0.11锰(毫克)0.53 禁忌人群:阳痿患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

小炒芥蓝片

小炒芥蓝片做法
   材料:
   芥蓝300克,蒜2瓣,肉80克,盐2克
  
   做法:
  

  1.将芥蓝洗净削去表皮

  2..切段下沸水焯,杆粗的可以对切,焯的时候水里可以加点盐,焯出来菜仍然很绿

  3.焯好的芥蓝放进凉水里过一下

  4.斜着切片

  5.切少量瘦肉

  6.油锅加热,下肉片炒至变色,然后倒入芥蓝片,少量盐和糖,翻炒出锅时加两滴料酒。此菜清淡爽脆,细嫩清香,让人欲罢不能。


  

牛肉炒芥蓝

牛肉炒芥蓝做法
   材料:
   芥蓝1斤,牛肉片200克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.芥蓝洗净后切段焯水。

  2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。

  4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。

  5.加入牛肉片炒均匀即可。


  

冰镇芥蓝

冰镇芥蓝做法
   材料:
   芥蓝,冰块
  
   做法:
  

  1.将芥蓝洗净去掉老皮,切片。

  2.汆熟装盘。

  3.用冰块盖住就行了。


  

芥蓝炒肉

芥蓝炒肉做法
   材料:
   芥蓝菜,带皮五花肉,盐,剁辣椒
  
   做法:
  

  1.先将杆子斜切成片,撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干;

  2.五花肉切片,用酱油腌上;

  3.坐锅烧油下剁辣椒炒香,接着下五花肉炒至变色,再放芥蓝杆子翻炒均匀,撒鸡精就OK了。

小诀窍

  1、芥蓝杆子腌出多余的水份会更加爽脆。 2、肉随意放几片就可以了,吃起来更加香。 3、芥蓝到最后拌一下就可以了,别炒久了,影响口感。 4、盐不要多放,剁辣椒本身咸,依个人爱好调放辣椒。芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,能够刺激味觉、增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。它还含有大量的膳食纤维,能够防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。


  

玫瑰芥蓝

玫瑰芥蓝做法
   材料:
   芥蓝1把,红柿子椒1个,姜1块,玫瑰豆腐乳2块,香油半汤勺
  
   做法:
  

  1.芥蓝洗净,去掉过于粗糙的外层叶子,用小刀剥去茎杆上的表皮。

  2.姜切丝、柿子椒切丝、玫瑰豆腐乳用小勺压成蓉与汁混和。

  3.锅内待油冒烟,同时倒入姜丝、芥蓝、柿子椒丝快炒,半分钟后倒 入玫瑰豆腐乳一起快炒,看芥蓝叶子变深,锅内有菜汁渗出(约两分 钟左右)马上关火,淋上香油即可。

小诀窍

  1、姜一定要切细丝,吃的时候似有似无才好。不要加葱和蒜。 2、豆腐乳本身就是咸的,所以这道菜不用加盐。 3、一定要快炒!否则芥蓝出水太多,变软后口感就不再清脆了。 4、我一般炒这类蔬菜都用筷子代替炒勺,顺手得多。


  

凉拌芥蓝

凉拌芥蓝做法
   材料:
   芥蓝,蒜片,葱花,花椒,姜片,干红椒
  
   做法:
  

  1.生芥蓝去掉老根和黄叶,留嫩干以及嫩叶芽,截成段洗净备用。

  2.烧开水将芥蓝放入开水中焯一下,焯至颜色翠绿捞出过凉水,沥干放入器皿中备用。

  3.热锅放油,将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香,捞出。

  4.放入干红椒翻炒几下,然后放盐、鸡精、滴几滴香油,最后撒入葱花,关火。

  5.将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中,拌匀即可。


  

芥蓝炒肉片

芥蓝炒肉片做法
   材料:
   芥蓝,猪肉,生粉,油,蒜头
  
   做法:
  

  1.芥蓝洗净,我买的小棵的就可以整棵炒,先用水焯一下后沥干.

  2.猪肉切薄片,用生粉,花生油抓匀.

  3.蒜头拍碎.

  4.炒锅下油爆香蒜头,把猪肉拉熟盛出.

  5.锅里再放少许油,把芥蓝快速翻炒,可以喷少许水以免锅中太干而烧焦,然后倒入肉片炒匀,加盐和鸡精调味即可.


  

老公掌厨--牛肉芥蓝炒饭

老公掌厨--牛肉芥蓝炒饭做法
   材料:
   米饭,牛肉,香菇,芥蓝,蒜头
  
   做法:
  

  1.芥蓝洗净切细.牛肉切细丁.香菇泡发切细丁.蒜头剁碎.

  2.锅中加油爆香蒜头,香菇.等出味后把芥蓝放进去炒,中间喷点水,最后把牛肉倒进去炒熟,加盐和鸡精调味,可以稍咸一点,因为还要拌饭.

  3.米饭煮熟后拌进去,翻拌均匀即可.


  

蚝油冬菇芥蓝菜

蚝油冬菇芥蓝菜做法
   材料:
   干冬菇6-8个,芥蓝菜半斤,生姜片3片,生抽酱油半勺,料酒半勺,蚝油1勺,糖适量,胡椒粉少许,油2勺
  
   做法:
  

  1.冬菇用水略冲洗一下,加水浸过菇表面,3小时后取出冬菇,留浸菇水,剪去菇蒂,用适量面粉抓洗菇表面,再用水冲洗干净。

  2.热锅中放1勺油,爆香姜片,放入冬菇略炒,加入料酒、酱油、浸菇水,煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟,汁液减少后,加入蚝油、适量的糖、胡椒粉,最后淋上水淀粉、麻油。

  3.烧开一锅水,加油、糖、盐各1勺,放入洗干净的芥蓝菜汆烫,约2-3分钟水再滚开后,取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状,再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上,最后淋上烧菇汁。

小诀窍

  加油、糖、盐汆烫芥蓝菜可以更好的保持菜的颜色和水分。 煮冬菇时除了加入浸菇水,最好再加入些肉类高汤会更好味。


  

清炒芥蓝

清炒芥蓝做法
   材料:
   芥蓝,蒜头,糖,盐,葵花仔油
  
   做法:
  

  1.芥蓝洗净,把根部的皮去掉,切成片.蒜头拍碎.

  2.炒锅下油,爆香蒜头,把芥蓝放进去翻炒喷点水以免焦了.

  3.这芥蓝很易熟,炒几分钟后加盐,加点糖调味即可,(喜欢加点糖而不加味精)


  

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