菱角
菱角的基本介绍
菱角是我国著名特产之一,距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色,皮脆肉美,算是佳果,亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之,或晒干后剁成细粒,熬粥食之亦可。
一种水生植物。又称“菱角儿”。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食,嫩茎可作菜蔬,果有尖锐双角,俗称菱角。生长在湖里,菱角藤长绿叶子,叶子形状为菱形,故果实称菱角儿。茎为紫红色,开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果实“菱角”为坚果,垂生于密叶下水中,必须全株拿起来倒翻,才可以看得见,通常在进入二月春天后,就要设置育苗地,密集的培育种苗,到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后,就将稻田整地筑地、筑埂,引水入田,移植菱角种苗。
菱角的功效与作用
1.补脾益气
菱角生食有清暑解热作用,熟食则有益气健脾功效。
2.抗癌
菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明,菱实的醇浸水液有抗癌作用。
3.减肥
菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒,主治疮毒、赘疣,且可健体,是减肥的辅助食品。
4.缓解皮肤病
菱角食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
菱角的营养价值
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1、B2、C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。
菱角的选购
将菱角放置于水中,较熟成的菱角会沉在水底,重者为佳。浮在水面上的较嫩。
菱角的存储
置于阴凉干燥处保存。
菱角的食用方法
1.菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。
2.鲜果生吃过多易损伤脾胃,宜煮熟吃。
菱角的热量表(每100克)
热量(大卡)98蛋白质(克)4.5脂肪(克)0.1碳水化合物(克)21.4膳食纤维(克)1.7维生素A(微克)2胡萝卜素(微克)10维生素B1(毫克)0.19维生素B2(毫克)0.06烟酸(毫克)1.5维生素C(毫克)13钙(毫克)7磷(毫克)93钾(毫克)437钠(毫克)5.8镁(毫克)49铁(毫克)0.6锌(毫克)0.62铜(毫克)0.18锰(毫克)0.38 禁忌人群:脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。 适宜人群:一般人群均可食用菱角 水菱 老菱~~~~
材料:
菱角2斤
做法:
1.清洗菱角
2.下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟
3.煮熟后开吃喽~~~
菱角糕
材料:
菱角米,糖,炼乳
做法:
1.把菱角米冲洗干净,用水泡到一掰就开了。
2.连水一起打成茸。
3.放进锅子里小火煮稠,要不停得搅动,不然很容易出现小疙瘩和结底。
4.放点糖。
5.放进盒子里冷却后入冰箱冷藏,吃时倒扣出来切块即可。
小诀窍
第一次做这个东西,我觉得改成蒸可能更好点,一则不用清洗锅子,二不容易起疙瘩. 做的时候就觉得这个和那些马蹄糕、绿豆糕、红豆糕等淀粉类的东西一样道理可以同样操作,就是可以先把菱角米煮熟再打成茸调味然后定型食用。
盐水菱角
材料:
菱角500,盐6克,姜2大片
做法:
1.将菱角放在清水中浸半小时左右,把菱角表面的污垢洗刷干净,放入锅中倒入清水(清水量刚没过菱角),大火烧开。
2.水开后倒入盐,下姜片,盖上盖子改中火煮一刻钟左右,熟了即可捞出沥干水食用。
小诀窍
吃的时候用手掰或用刀切。 菱角的营养价值可与栗相媲美,含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和C、菱角甾四烯、β-谷甾醇及钙,磷、 铁等成份 ,是健康美容食品。 菱角还有药用价值,即可消署、解渴、醒脾、解酒、缓中,也可治一切腰退筋骨疼痛,还具有一定的抗癌作用。
西芹炒菱角
材料:
西芹,菱角,盐,料酒,鸡精,淀粉,葱,姜
做法:
1.西芹择洗干净,切菱形片;和菱角(黄河用的是罐头菱角)一起飞水
2.葱姜炒出香味,下入西芹、菱角、盐、料酒、鸡精,翻炒几下,用水淀粉勾芡,炒匀即可
菱角鸭脚煲
材料:
鸭脚,莲角,胡萝卜,香菇,蒜头,葱,姜,辣椒
做法:
1.菱角买了去壳的,回家用刀一个个去掉外皮,婆婆都是用粗盐去搓洗的,但我觉得那样皮去得不干净,所以就用刀一个个的去。
2.鸭脚洗干净,用水焯一下,放姜片去味.
3.香菇用温水浸软洗净.
4.烧热锅,下油,爆香蒜末,辣椒,姜片,香菇,把鸭脚倒下去炒香,再下菱角,加几片胡萝卜一起炒,然后下足够的水烧开,转沙锅煲一个钟头,下盐味精调味,洒些葱末,盛盘就OK了.
菱角排骨汤
材料:
生菱角仁300公克,排骨300公克,玉米1条,香菜少许,水1500cc,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许
做法:
1.玉米洗净切块状备用。
2.排骨放入滚水中汆烫一下,捞起泡冷水备用。
3.钢锅中放入水,将作法2的排骨放入,以小火熬煮40分钟,再放入作法1的玉米和生菱角仁煮20分钟。
4.最后放入调味料煮5分钟入味后,再撒上香菜即可起锅。
菱角瘦肉汤
材料:
去皮菱角150公克,红萝卜60公克,猪腱200公克,姜片20公克,水600㏄,盐1小匙
做法:
1.将菱角放入滚水汆烫后捞出;红萝卜切滚刀块,备用。
2.猪腱切大块,放入滚水汆烫后捞出备用。
3.将作法1、2的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
红白菱角烧
材料:
白萝卜1条,红萝卜1条,菱角肉6两,山椒粉适量,油膏少许,果糖少许,香油少许
做法:
(1)白萝卜选择约5公分直径长条,去皮后尚有4公分直径的较佳。白、红萝卜都去皮洗净,切成2公分段,并在外围用刀划出V字形,以利入味,用竹签依白罗卜段、红罗卜段、白罗卜段的顺序串好备用。
(2)菱角洗净沥干,4粒一串分别串好备用,由于菱角较硬,串时要慢慢串入,不然容易断裂开来。
(3)将油膏、果糖、香油调匀备用。将已串好的红白萝卜串及菱角串,放入烤架上烧烤,并涂上酱料,烤至熟透且入味,最后撒上山椒粉即可食用。
菱角饭
材料:
生菱角20个,干香菇4朵,绞肉3大匙,洋葱1/4个,虾米1大匙,糯米2杯,水1又9/10杯,麻油2大匙,蚝油2大匙,糖1/2大匙,水3大匙
做法:
1.)将糯米洗净,沥干水分,再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软,沥干后切丁,虾米洗净,洋葱切丁备用。
2.)菱角洗净,每个切2∼3段。
3.)将平底锅预热,加入麻油,依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉,翻炒至半熟后,加入其他的调味料,煮至汤汁收干即可熄火盛起。
4.)将作法(3)的材料加入糯米中,稍微拌一下,再放入电锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让菱角饭焖15分钟左右,打开后,将饭轻轻搅拌均匀即可食用。
葱香菱角
材料:
主料:菱角250克,
做法:
1.菱角用刀剥去外壳,削去紫色膜皮;
2.菱角放在盘中,加入葱花、盐,隔水大火蒸10分钟;
3.食用前滴少许香油即可。