蔬菜

当前位置: 菜谱大全 > 蔬菜 > 牛蒡

牛蒡

时间:2021-09-24  2021-09-24  蔬菜  手机阅读

牛蒡的基本介绍

  牛蒡(niúbàng)原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种。现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日韩,走俏东南亚,并引起欧美有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。
  牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
  目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。

牛蒡的功效与作用

  1.降血压
  牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。
  2.减肥
  牛蒡富含食物纤维,能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,从而达到减肥效果。
  3.美容护肤
  牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
  4.防癌抗癌
  牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂,它能促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球,“血小板”,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

牛蒡的营养价值

  牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。


  

牛蒡的选购

  1.以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根,质地粗糙的不新鲜。
  2.手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

牛蒡的存储

  1.牛蒡含有大量的铁质,只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色,为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水,否则不能保持牛蒡的原色),也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。
  2.牛蒡若一时吃不完,可以先将要食用的份量切下清洗,原则上较细的一端先食用,剩余的部份不要碰到水,用报纸或保鲜膜包住,放在阳光晒不到的阴凉场所,另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下层即可。
  3.如果买回来的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,否则叶子会继续吸收水份,让牛蒡可食用的部份变得乾枯;如果真的保存过久,牛蒡已经风乾枯萎了,不妨先放在水中一段时间后再行烹调。
  4.可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中,再放入冷冻库中保存,如此不但能延长保存期限,烹调时也只需解冻即可使用,十分快速方便。

牛蒡的热量表(每100克)

热量(大卡)72蛋白质(克)2.12脂肪(克)0.17碳水化合物(克)17.37 禁忌人群:脾虚便溏者禁服
适宜人群:一般人均群可食用。

牛蒡排骨煲

牛蒡排骨煲做法
   材料:
   排骨,牛蒡,胡萝卜,姜
  
   做法:
  

  1、没分割前的牛蒡象有魔术弹长短,打皮后在盐水里浸泡一下

  2、排骨飞水,冲洗干净

  3、牛蒡、胡萝卜切段加水加一小块姜,加到排骨里大火煮滚后保持10分钟,改小火煲1个半小时

  4、吃的时候加适量盐,这汤非常好喝,牛蒡类似玉米心的甜味完全释放在汤里


  

牛蒡胡萝卜骨头汤

牛蒡胡萝卜骨头汤做法
   材料:
   1.牛蒡,1-2根,超市里面有,最好是有机的,2.胡萝卜,1根,3.蜜枣2颗,4.姜2片,5.骨头,300克,多一点也可以的,味道更鲜;
  
   做法:
  

  1.把瓦罐洗干净,然后放入清水,煮至沸腾,将猪骨放入沸水中,煮2分钟,去腥味,俗称“飞水”。

  2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片;

  3.将瓦罐里的水倒掉,换上干净的水,先放骨头,待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟,然后中火熬30分钟。

  一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。


  

牛蒡焖蛋

牛蒡焖蛋做法
   材料:
   牛蒡一根,鸡蛋2个,香菇6-8朵,蒿叶适量
  
   做法:
  

  1、干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁

  2、鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀

  3、牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净

  4、锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软

  5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状

  6、将打好的蛋液浇入锅中

  7、蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟

  8、关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可

  9、用铲子将蛋饼切成几块即可,吃的时候可配上蒿叶等青菜

小诀窍

  1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色

  2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅

  3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气

  4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。

  3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。


  

棒骨煲牛蒡

棒骨煲牛蒡做法
   材料:
   大棒骨1根,牛蒡1根,姜2片,盐,葱
  
   做法:
  

  1.把棒骨让卖家帮忙从中间剁开。牛蒡去掉表面的皮,切成小块放入醋水中泡一下,防止牛蒡氧化变黑。

  2.烧一锅水,水开后将棒骨放到锅中去掉棒骨的血水。

  3.把去过血水的棒骨捞出。取砂锅,在砂锅里放入水烧开,将棒骨放入,然后加入两片姜,转小火煲一个小时。

  4.一个小时以后,放入处理好的牛蒡再继续煲上半个小时。

  5.这个时候的汤已经煲好了,喝的时候放入盐,少量的葱和香菜就可以喝了,味道非常的鲜。


  

牛蒡排骨汤

牛蒡排骨汤做法
   材料:
   牛蒡1根,排骨1条,竹芋适量,蜜枣2颗,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将排骨切段。

  2.牛蒡去皮切成段,再对半切开。注意边切边放入加了醋的清水里,不然很快变色。

  3.切好竹芋。

  4.将所有材料入锅文火煮两小时,调味上汤,味道还好。


  

牛蒡猪骨汤

牛蒡猪骨汤做法
   材料:
   猪脊骨,牛蒡1根,蜜枣2粒,南杏适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将猪骨切大块。

  2.牛蒡去皮切成段。

  3.加蜜枣两粒、南杏一起入锅加水烧开,文火慢煨两小时就行了,起锅前加点盐调味就好。


  

牛蒡三丝

牛蒡三丝做法
   材料:
   牛蒡,白水,白醋,盐,胡萝卜丝,青椒丝,油,糖,酱油,香油,白芝麻
  
   做法:
  

  1.牛蒡是个好东西,具体咋好,大家自己查哈~~首先洗牛蒡,不用去皮,据说皮是非常有营养的,就用那种硬的洗碗的,刷干净表面就可以了。

  2.然后准备好一碗白水加白醋,泡牛蒡用,这样牛蒡才不会容易变色。

  3.我还发明了个好方法切牛蒡丝,不过可能高人也是这样弄得,我不知道。就用刨皮的工具,把牛蒡刨成薄片,然后再来切丝,真的就是很丝了。

  4.切好久要迅速泡进白醋水里。然后煮开一锅水,放盐,把牛蒡丝沥干水分,放进锅里煮5到10分钟。

  5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝,胡萝卜丝生着吃就可以,不过如果想让营养更出来,可以过油炒一下,这样胡萝卜素就都释放出来了。

  6.牛蒡丝煮好后,三丝拌在一起,撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀。

  7.最后撒上白芝麻就可以了。我觉得这样吃牛蒡,比较不单调,还是蛮好吃的呢!


  

牛蒡胡萝卜汤

牛蒡胡萝卜汤做法
   材料:
   牛蒡1段,胡萝卜1根,牛肉半斤,清水适量
  
   做法:
  

  1.先用清水加牛肉煮,水开后撇掉浮沫。

  2.继续慢火熬,最后半小时加进牛蒡和胡萝卜。


  

香炸牛蒡

香炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡1支,中筋面粉1小碗,白芝麻少许,枫糖浆3大匙,酱油1小匙,番茄酱1小匙,白醋1小匙,白糖1大匙
  
   做法:
  

  1.面粉加适量的水调成面糊,芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗,放有盖的容器保存,随时取用比较方便,因为成菜中用到白芝麻都是很少量.

  2.牛蒡去皮后洗净,斜刀切片.

  3.准备好调味料.

  4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D),随即放入烧热的油锅里,用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.

  5.另起锅,烧热一匙素油,把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒,待调味料均匀沾裹牛蒡即关火,撒白芝麻,拌匀即可出锅.


  

香炒牛蒡

香炒牛蒡做法
   材料:
   牛蒡1根,胡萝卜1根,干红辣椒2个,料酒,白糖,生抽,醋水,香油
  
   做法:
  

  1.将牛蒡的皮削掉,用削铅笔的方法将牛蒡切成薄片,放入用醋水中静置10分钟;

  2.胡萝卜洗净去皮,切成薄片待用;

  3.干辣椒去籽切成圈儿备用;

  4.坐锅,倒入香油,先放入辣椒爆香,接着放入牛蒡和胡萝卜,翻炒3分钟;

  5.调入,料酒、白糖、生抽翻炒均匀出锅即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143289.html

上一篇:荸荠 下一篇:紫薯

﹝牛蒡﹞相关内容

「牛蒡」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢