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干贝

时间:2021-09-24  2021-09-24  水产  手机阅读

干贝的基本介绍

  干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。

干贝的功效与作用

  干贝性平,味甘、咸,具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。
  1.降血压降胆固醇
  干贝具有滋阴补肾的功能,能治疗头晕目眩,咽干口渴,虚劳咳血,脾胃虚弱等症,常食有助有降血压,降胆固醇,补益健身。
  2.软化血管
  干贝还具有抗癌,软化血血管,预防动脉硬化等功效。

干贝的营养价值

  1.干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉,牛肉,鲜虾的三倍。
  2.富含丰富的矿物质,其含量远高于鱼翅,燕窝。
  3.干贝含丰富的谷氨酸,味道极鲜,与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。


  

干贝的选购

  1.优质新鲜的干贝呈淡黄色,如小孩拳头般大小。粒小者次之,颜色发黑者在次之。
  2.好的干贝粒形肚胀圆满,手感干燥而且有香气,有嫩糯鲜香,略具回甘。
  3.颗粒要完整,无碎片,肉质清晰粗实,咸味轻的好。不要有不完整的裂缝。

干贝的存储

  应该存放在阴凉角落或者冰箱里,存放得当可保存半年甚至更久。

干贝的食用方法

  1.干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。
  2.干贝的泡发方法:事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。
  3.过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

干贝的热量表(每100克)

热量(大卡)264蛋白质(克)55.6脂肪(克)2.1碳水化合物(克)5.1胆固醇(毫克)348维生素A(微克)11维生素B2(毫克)0.21维生素E(毫克)1.53钙(毫克)77磷(毫克)504钾(毫克)969钠(毫克)306镁(毫克)106铁(毫克)5.6锌(毫克)5硒(微克)76.3铜(毫克)0.1锰(毫克)0.43 禁忌人群:儿童、痛风患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。

微波版干贝冬瓜

微波版干贝冬瓜做法
   材料:
   干贝半两,冬瓜1斤
  
   做法:
  

  1.冬瓜先切成10cm见方的小块,再在冬瓜的面上用刀按水平和垂直方向各划3刀,但不要切断。冬瓜放在碗中。

  2.干贝洗净,加少许黄酒,放点姜,水,微波炉中火转一分钟,要使干贝发透,用手撕开,连汤带水倒在冬瓜上。将干贝末填入冬瓜的缝隙中,加入水,水淹没冬瓜。

  3.可再加少量的盐,放入微波炉中用高火2分钟,再中火5分钟即可。


  

干贝萝卜汤

干贝萝卜汤做法
   材料:
   干贝,萝卜,配料:芹菜,调料:盐
  
   做法:
  

  1、将干贝加水,蒸30分钟。萝卜切成小块。

  2、干贝捣碎,连蒸干贝的汤一起放锅里,加萝卜煮熟,加入芹菜即可。


  

干贝萝卜汤

干贝萝卜汤做法
   材料:
   白萝卜半根,干贝数粒
  
   做法:
  

  1、干粒放入碗中,倒入黄酒或水没过干贝,放入蒸锅中蒸约30分钟

  2、白萝卜洗净,切成丝,萝卜樱洗净切成小块

  3、将蒸好的干贝捞出和萝卜丝放入锅中,加入三碗水

  4、大火煮开后,转小火煮约15分钟即可,最后五分钟加入萝卜樱

  5、不用加任何调料,干贝的咸香味道已经足够(嫌味淡可加少许胡椒粉、香油,尽量不要加盐)

  6、萝卜樱不要扔,一起扔到锅里,营养大大滴!


  

香菇干贝炖白菜

香菇干贝炖白菜做法
   材料:
   白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝,调料:黄酒,盐
  
   做法:
  

  1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时

  2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片

  3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用

  4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟

  5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会

  6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可

小诀窍

  1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制

  2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓

  3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐


  

上汤芙蓉干贝

上汤芙蓉干贝做法
   材料:
   水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
  
   做法:
  

  1.香菇和鲜贝用水泡发

  2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜

  3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。

  4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成

小诀窍

  这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分


  

马蹄干贝粥

马蹄干贝粥做法
   材料:
   马蹄,干贝,大米,水
  
   做法:
  

  1.马蹄去皮切片,干贝和大米洗干净,然后把三样东西一起放入电饭煲,添水一起煮.

  2.待大米粥煮熟了再添一次水,让米粒煮烂一点,让干贝的鲜味充分融合到粥里.

  3.大概煮半个小时左右,就差不多了,中途要记得把盖子掀开,水要根据个人喜好添加,如果爱吃稀点的可以不用等到锅快干的时候就可以关火了.

小诀窍

  广州买的干贝,带一点咸味的,所以煮粥煲汤放一些基本可以不用方盐了,可以直接吃,很鲜美~   中间添了一次水,煮半个小时就搞定了~


  

干贝汁焖冬瓜

干贝汁焖冬瓜做法
   材料:
   冬瓜250克,姜片适量,盐适量,鸡粉适量,干贝汁适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.冬瓜去皮洗净后切块。

  2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入冬瓜翻炒。

  3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、蚝油搅拌均匀后盖上锅盖焖至汁浓即可。


  

干贝汁杏菇

干贝汁杏菇做法
   材料:
   杏菇3个,姜片适量,葱粒适量,干贝汁适量,蚝油适量
  
   做法:
  

  1.杏菇洗净后切片焯水。

  2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杏菇片翻炒。

  3.加入1勺干贝汁、半勺蚝油及适量清水,盖上锅盖焖2分钟。

  4.加入葱粒稍微翻炒即可上碟。


  

干贝扒芦笋

干贝扒芦笋做法
   材料:
   干贝,芦笋,油,高汤,盐少许,糖少许
  
   做法:
  

  1.干贝先用温水泡15分钟,然后上锅蒸20分钟左右。

  2.这个时候处理一下芦笋,把芦笋根部的老皮给刮掉,然后切成小段。

  3.煮开一锅水,放盐和油,把芦笋烫熟。

  4.干贝蒸好之后,用手压一下,然后弄成一丝一丝的。

  5.泡干贝的水千万不要倒掉哦,那都是宝贝。蒸干贝的水,再加些高汤,或者水,烧开,把干贝丝也放进去,再放少许盐和糖调味,最后勾芡,芡稍微浓一点,最后淋在芦笋上就可以了。

小诀窍

  芦笋就是得配鲜美的东西一起,才比较有味道。比如和新鲜虾仁搭配,也是很棒的哦!


  

清蒸干贝豆腐

清蒸干贝豆腐做法
   材料:
   干贝50克,豆腐2块,葱1根,海鲜酱油0.25小匙,蚝油0.125小匙,水适量
  
   做法:
  

  1.干贝用水清净后,用开水泡1个小时;葱切成末

  2.豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内;

  3.泡好的干贝用刀切成碎末,撒到切好的豆腐上;

  4.海鲜酱油与蚝油混合后,加3~4勺泡过干贝的水调匀,浇到豆腐上;

  5.开锅后,上锅蒸10分钟取出

  6.最后撒上葱花即可

小诀窍

  听说食用太多的土豆淀粉会胖胖滴,所以花牛没有勾芡,直接就咪西了~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143386.html

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