粳米
粳米的基本介绍
粳米为禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。
粳米的功效与作用
味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。
1.润肠通便
粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2.提高免疫力
粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压。
3.养胃
中和胃酸，缓解胃痛。
4.活血祛瘀
促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
粳米的营养价值
米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很好的营养功效，是补充营养素的基础食物。
1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。
3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
5.粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
粳米的选购
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米腹白较小，硬质颗粒较多。
粳米的存储
干燥处。
粳米的食用方法
1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。
2.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
粳米的热量表（每100克）
热量（大卡）343蛋白质（克）7.7脂肪（克）0.6碳水化合物（克）77.4膳食纤维（克）0.6维生素B1（毫克）0.16维生素B2（毫克）0.08烟酸（毫克）1.3维生素E（毫克）1.01钙（毫克）11磷（毫克）121钾（毫克）97钠（毫克）2.4镁（毫克）34铁（毫克）1.1锌（毫克）1.45硒（微克）2.5铜（毫克）0.19锰（毫克）1.36 禁忌人群：糖尿病患者忌食。 适宜人群：一般人群均可食用。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。枸杞粳米粥
材料:
主料：粳米100克，
做法:
1.将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.枸杞用温水泡至回软。
3.菟丝子洗净后捣碎，加水煮，煮滚后去渣取汁备用。
4.将枸杞、粳米加入菟丝子汁中，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟软，加入白糖调味，稍煮片刻即成。
小诀窍
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
海带粳米粥
材料:
主料：海带(鲜)50克，粳米150克，
做法:
1.将海带洗净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，备用；
2.将绿豆、粳米淘洗干净，备用；
3.锅中加水适量，放入粳米、绿豆，先用旺火烧开，再改用小火熬粥；
4.等粳米熬烂时，把海带丝撒入锅内，再煮片刻；
5.将红糖加入锅中搅匀，即可食用。
小诀窍
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
香韭粳米粥
材料:
用料原材料：鲜韭菜80克，粳米100克，水1200克。调味料：盐8克。
做法:
1、鲜韭菜洗净切细，粳米洗净待用。
2、净锅上火，放入清水、粳米，大火烧开转小火煮40分钟下入韭菜炖1分钟调味即成。
功效
韭菜可散淤、解毒，还有补肝肾、壮阳、固精之功效。
粳米营养丰富，含有多种氨基酸、糖类、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分，能补中益气、除烦渴。
爱心提示
健脾暖胃，补肾壮阳，老少皆宜。
芦根粳米粥
材料:
鲜芦根200克，粳米80克。
做法:
将芦根煎汁100毫升，粳米加适量水煮粥，等粳米熟后加入芦根汁即可食用。
脊肉粳米粥
材料:
猪里脊肉200克，粳米150克，精盐、香油、川椒粉各少许。
做法:
将猪里脊肉洗净，切成小块备用。净锅置火上，先把猪里脊肉用香油烹炒一下，然后加入粳米煮粥，待粥将熟时，加入精盐、川椒粉，再煮1～2沸即可。
黑鱼粳米粥
材料:
黑鱼150克，粳米200克，冬瓜300克，料酒、精盐、香醋、味精、大蒜末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
将黑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，剔取肉，和冬瓜分别切成2厘米的小丁。粳米淘净，浸泡。将鱼肉、冬瓜、粳米倒入锅中，加入足量的清水，加入料酒、精盐，改用小火煮熬成粥。最后调入香醋、味精、大蒜末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油，稍煮片刻即可食用。
粳米粥茶
材料:
茶叶10克，粳米50克，白糖适量。
做法:
先取茶叶，加水煎浓汁约1000毫升，去茶叶取汁，入粳米、白糖，再加水400毫升左右，同煮为稀稠粥。每天2次，温饮温服。
粳米姜茶
材料:
茶叶15克，生姜3克，粳米30克。
做法:
先将粳米淘洗干净，再加入生姜及茶叶水，同煎后即可服用。每天1剂，温饮。
苡苓粳米粥
材料:
薏米60克，大米150克，土茯苓20克。
做法:
薏米60克，大米150克，土茯苓20克，均洗净，将土茯苓用纱市包好，同煮成粥。去土茯苓喝粥。
苍耳粳米粥
材料:
苍耳子15克，粳米150克。
做法:
取苍耳子用文火炒黄，加水200毫升，煎至100毫升，去渣留汁，入粳米再加水400毫升左右，煮为稀粥。每日2次，温热食。