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香椿

时间:2021-09-22  2021-09-22  药食  手机阅读

香椿的基本介绍

  香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
  

香椿的功效与作用

  性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。
  1.开胃健脾
  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
  2.抗衰老、美容
  含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
  3.清热利湿
  香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
  4.祛虫疗癣
  香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
  5.涩血止痢、止崩
  香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

香椿的营养价值

  香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。


  

香椿的选购

  选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

香椿的存储

  香椿应该防水,不要在烈日下暴晒,放置于阴凉通风处,可储存1-2天。

香椿的食用方法

  香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则:
  首先,选择质地最嫩的香椿芽。
  研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
  第二,选择最新鲜的香椿芽。
  测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。
  也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
  第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
  如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
  第四,速冻之前也要焯一下
  香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
  第五,腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
  最后,要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
  总而言之,嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌,就能保证吃香椿的安全性。

香椿的热量表(每100克)

热量(大卡)47蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8维生素A(微克)117胡萝卜素(微克)700维生素B1(毫克)0.07维生素B2(毫克)0.12烟酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(毫克)0.99钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09锰(毫克)0.35 禁忌人群:慢性疾病患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

炸香椿鱼儿、凉拌香椿

炸香椿鱼儿、凉拌香椿做法
   材料:
   香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
  
   做法:
  

  1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;

  2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。

  3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。

小诀窍

  香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。


  

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐做法
   材料:
   香椿200克,豆腐200克,调料:香油,盐
  
   做法:
  

  1、香椿洗净去掉老梗,入沸水中焯熟,捞出沥干水分后,切碎

  2、豆腐切块,入沸水中焯熟,捞出沥干水分,用勺子压成豆腐泥

  3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中

  4、用小慕丝模,先铺一层香椿碎,再铺一层豆腐泥,再一层香椿碎,一层豆腐泥,每铺一层都要轻轻压紧实

  5、最后轻轻将模子取出即可

小诀窍

  1、因香椿含有较多的亚硝酸盐,所以无论怎样烹调,都要先焯一下,捞出沥干水分,再继续操作。

  2、如果想将香椿冷冻保存更长时间,也要先焯熟,再冷冻。


  

香椿炒鸡蛋腌渍版

香椿炒鸡蛋腌渍版做法
   材料:
   腌渍香椿 1把,鸡蛋 3个,盐 少许,黑胡椒粉 少许,食用油适量
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散,香椿洗净切末加入蛋液中,加盐、胡椒粉调匀。

  2.锅内烧热油,将蛋液倒入迅速翻炒至蛋粒成型均匀包裹在香椿上,即可出锅。

小诀窍

  不喜欢黑胡椒粉的可改用鸡精,或者什么都不用。


  

香椿炒蛋

香椿炒蛋做法
   材料:
   香椿1小把,鸡蛋1个,盐0.25小匙,料酒0.25小匙,鸡精0.25小匙,老抽0.25小匙
  
   做法:
  

  1.香椿切碎,鸡蛋打散;把切好的香椿放入打好的鸡蛋内,加少许盐、老抽、料酒拌匀;

  2.上锅开火(我用的是平底不粘锅,火不能太大)等锅热时,倒入拌好的鸡蛋香椿糊,用铲子快速在锅中搅拌翻炒,待炒成碎末即可~~


  

香椿枸杞汤面

香椿枸杞汤面做法
   材料:
   香椿100克,面条100克,枸杞20克,盐0.5小匙,鸡精0.5小匙,胡椒粉0.25小匙,色拉油2小匙,清水50毫升
  
   做法:
  

  1.香椿洗净切成小段,枸杞用温开水泡20分钟;

  2.锅内倒入清水,水开后先下入面条略煮一下,再次开锅转小火煮3-5分钟(7-8分熟),连汤一起倒入大锅内待用;

  3.锅内倒少许油,放香椿煸炒出香味,倒入清汤;

  4.汤烧开后,加入盐调味,把刚才煮的面条倒入锅内(煮面条的汤不要);

  5.放泡好的枸杞子煮2分钟,加鸡精、胡椒粉即可出锅。


  

香椿蛋饼

香椿蛋饼做法
   材料:
   香椿1小把,鸡蛋2个,调料若干
  
   做法:
  

  1.香椿洗净,切小段。

  2.鸡蛋打散,放香椿,加少许盐搅匀。

  3.平底锅放少量油,油热后放鸡蛋香椿液,煎至两面金黄。

  4.切小块,装盘。吃。


  

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋做法
   材料:
   香椿,鸡蛋,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.将香椿切成小粒,把鸡蛋打入香椿内加料酒和盐打匀。

  2.锅上火加入清油,比平时炒菜多放一点,油开后倒入鸡蛋香椿糊,炒干以后,在锅内用锅铲下压让香椿在锅内煸出香味,出锅。

小诀窍

  鸡蛋炒香椿具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。


  

凉拌香椿

凉拌香椿做法
   材料:
   香椿,香菜,盐,蒜片,剁辣椒,鸡精,橄榄油
  
   做法:
  

  1.香椿烫过冷水滤干~

  2.加几根香菜,盐,新鲜蒜片,剁辣椒,鸡精,少许橄榄油拌匀就OK了!

小诀窍

  香椿的杆子多摘掉些,以免不嫩而影响口感~油随意放,香油或者清油都可以~(我家那橄榄油不舍得用呢~)


  

香椿苗拌豆腐

香椿苗拌豆腐做法
   材料:
   香椿苗1把,北豆腐1盒,葱白1小节,盐,鸡精,香油适量
  
   做法:
  

  1.香椿苗用淡盐水轻轻漂洗净,切去根部。葱白切细细丝后切成碎粒。

  2.北豆腐切成大块,放进沸腾的热水里焯一下,捞出控干水份。

  3.豆腐放入大碗里,用汤匙压成茸,加入葱碎、适量的盐、鸡精、 香油,拌均匀。

  4.将豆腐茸与香椿苗拌匀即可。

小诀窍

  北豆腐口感密实豆香更浓。


  

香椿面

香椿面做法
   材料:
   香椿,鸡蛋,面粉,芝麻酱2勺,凉开水,盐,醋
  
   做法:
  

  1.首先和一块面,要想面条筋道而且不沾,可以在面里加一个鸡蛋和少许盐,俗话说得好,盐是骨头碱是筋,软面饺子硬面的面,面要和的硬一点,这样的面条才抗煮,这都是我多年来的吐血经验,今天无偿奉献了,有收获的你一定不要吝惜掌声哦。

  2.和好的面盖上,放到一边饧十五分钟 ,让面筋更好地融合。

  3.在这期间可以把香椿用滚水焯几分钟,用凉水浸凉后捞出,挤干水分,切成细末。

  4.取两勺芝麻酱,加凉开水,盐,醋调匀。

  5.锅里添水,烧水的时候这边就要擀面条了,先把面团擀成薄片,

  6.然后中间洒上面粉,把面片反复折叠,用刀切成细条,因为今天我和的面少,所以就自己擀了,如果多的话我就用面条机了。

  7.水烧开后下面条,等面条呈现半透明,咬断没有白芯就熟了。手擀面要比挂面好煮得多,毕竟里面有水分,新鲜嘛!

  8.煮好的面条过一遍凉水,捞到碗里,撒上香椿末和芝麻酱,拌匀就可以大快朵颐了,绝对的清爽,让春天在你的嘴边绽放。。。。。


  

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