素斋包
材料:
糕点粉/低筋面粉1000克 发酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克
做法:
1 把面粉和泡打粉混合均匀,把白糖加入进去
2 把酵母粉倒入温水里,搅拌开,用它来和面
3 面和好,把面盆盖上盖子,静置发面
4 把红薯粉用冷水浸泡软,然后切碎
5 热锅放油把洗过的豆豉煸炒,放入粉头,及少量白糖,然后把发好洗干净的木耳切碎放入一起搅拌
6 大白菜切丁放入,不要切的太小,太小吃的时候没有口感
7 等面发好了,把面分成大小相等的面剂,擀出包子皮,但是不要太薄了要厚一些
8 包之前,再往馅料里放盐,过早放盐会出好多水
9 把包子摆入锅里,等待水烧开有蒸汽,蒸15分钟就可以了
10 蒸好关火等待3-5分钟再开盖,把包子用夹子或者筷子夹出
小诀窍
面团要发到2倍大
做馅料时用油煸炒一下豆豉,红薯粉和黑木耳
素斋包
材料:
糕点粉/低筋面粉1000克 发酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克
做法:
1 把面粉和泡打粉混合均匀,把白糖加入进去
2 把酵母粉倒入温水里,搅拌开,用它来和面
3 面和好,把面盆盖上盖子,静置发面
4 把红薯粉用冷水浸泡软,然后切碎
5 热锅放油把洗过的豆豉煸炒,放入粉头,及少量白糖,然后把发好洗干净的木耳切碎放入一起搅拌
6 大白菜切丁放入,不要切的太小,太小吃的时候没有口感
7 等面发好了,把面分成大小相等的面剂,擀出包子皮,但是不要太薄了要厚一些
8 包之前,再往馅料里放盐,过早放盐会出好多水
9 把包子摆入锅里,等待水烧开有蒸汽,蒸15分钟就可以了
10 蒸好关火等待3-5分钟再开盖,把包子用夹子或者筷子夹出
小诀窍
面团要发到2倍大
做馅料时用油煸炒一下豆豉,红薯粉和黑木耳
罗汉斋包
材料:
菠菜面糰200公克,罗汉斋馅料120公克
做法:
1.于每一张包子皮,放入约20公克的馅料。
2.包子皮里放入馅料后,提起一边的面皮,再将两边面皮往前捏合并有褶纹。
3.待作法2往前捏合后,慢慢于收口处捏紧,包子会呈叶子形。
4.取一干净的蒸笼,舖上膜纸后将作法3放入蒸笼中,备用。
5.起一锅水,放入集器片,待水煮滚后放上作法4的蒸笼,以中大火蒸约10钟即完成。
鱼香素斋
材料:
主料:水面筋150克,竹笋50克,鲜香菇30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克,
做法:
1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;
2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;
3.取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;
4.炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;
5.随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;
6.再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
四喜素斋
材料:
三人份量:
做法:
1、红萝卜洗净去皮,切成花条;小棠菜去老叶洗净,切成两半。
2、罗汉笋洗净,切成圈;草菇洗净,也切成两半。
3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟,捞起沥干水。
4、烧开2汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入1杯清鸡汤煮沸,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。
5、倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀,开大火煮至沸腾。
6、淋入1/3杯生粉水勾芡,即可上桌。
四喜素斋
材料:
胡萝卜300克,油菜200克,罗汉笋150克,草菇80克,高汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法:
1、胡萝卜洗净,去皮,切长条。油菜去老叶,洗净。罗汉笋及草菇分别洗净,对切成两半。
2、将胡萝卜条、油菜、罗汉笋及草菇一起入沸水中烫熟,捞起,沥干,分别摆盘。
3、高汤入锅,加入盐、味精、胡椒粉,烧开,用水淀粉勾薄芡,淋在盘中菜上即可。
小诀窍
特点
鲜香清口。
爱心便签
此菜维生素含量高,可润泽皮肤,降低血脂,保护眼睛。
全素斋的素什锦
材料:
原料:烤麸(用水洗后得出,一大碗,下次有机会再照洗面图了!),木耳3朵泡发,香菇8朵,荸荠10个,鲜笋半只, 熟花生一把
做法:
1.烤麸切块,过油,盛出
2.木耳撕大片,香菇每个切成三片,荸荠切片,鲜笋切片
3.锅中放一勺橄榄油,烧热,加辣椒,花椒,八角,爆香味后
4.放入葱花姜末煸炒至香
5.用过中热度加热熟花生,煸至有香味
6.放入香菇,荸荠,笋片,翻炒
7.加入鸡精,料酒,老抽,生抽,糖,让炒料上色后,入高汤
8.加入过油后的烤麸,煸炒,煮10分钟,待烤麸入味,基本汤汁收尽
9.加入盐调味,最后出锅前滴入香油!
10.待凉,放入冰箱至少4个小时,隔天吃味道更好