川味春笋素香柳
材料:
竹笋
做法:
1． 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切条待用。
2． 莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。
3． 小牛排解冻，切条待用。
4． 香菜洗干净，切段待用。
5． 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出；倒入素牛排条过油，30秒左右取出；倒入莴笋条过油，8秒左右取出；最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。
6． 另起锅，锅中倒入适量精制油，放入姜丝煸香，放入花椒继续煸炒，然后放入步骤（5）竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤（5）干辣椒，淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀，继续煸炒（火要大动作要快）。最后放入香菜段，淋少许花椒油炒匀，出锅装盘即可。
川味春笋素香柳
材料:
竹笋
做法:
1． 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切条待用。
2． 莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。
3． 小牛排解冻，切条待用。
4． 香菜洗干净，切段待用。
5． 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出；倒入素牛排条过油，30秒左右取出；倒入莴笋条过油，8秒左右取出；最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。
6． 另起锅，锅中倒入适量精制油，放入姜丝煸香，放入花椒继续煸炒，然后放入步骤（5）竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤（5）干辣椒，淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀，继续煸炒（火要大动作要快）。最后放入香菜段，淋少许花椒油炒匀，出锅装盘即可。
鸡味春笋条
材料:
春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖，盐少许
做法:
1.将笋去皮切条入加了盐的水中煮，开锅后再煮20分钟
2.捞出笋，入凉水浸泡（最好浸泡1-2天，涩味才会全无）。与凉鸡汤一起下锅用中火烧开
3.倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨10分钟
4.捞出后，加盐及白糖调味，再煨片刻装盘
5.不要加重味调料，盐已经独领风骚，否则无法领略鲜笋的本色
韭黄肉丝咸味春卷
材料:
韭菜，肉丝，盐，鸡精，红豆，白糖
做法:
1.将韭菜黄洗净切段，肉丝切好，放入容器中，倒入约3勺的油，拌匀。
2.在放盐鸡精搅拌。红豆馅是用电炖过将红豆加水炖烂，稍加压碎加上白糖搅拌匀即可。
3.将包好的春卷口朝下压着，油炸时也朝下。
小诀窍
油锅温度中等，煎至2面金黄。（吃春卷时要注意，里面温度太高，小心烫口。）
美味春卷
材料:
猪肉末455克，撕成片的卷心菜355克，大胡萝卜1根，切丝，绿灯笼椒半个，切细条，洋葱110克，切碎，蒜3头，捣碎，鲜姜末6克，玉米淀粉8克，酱油30克，糖浆20毫升，蔬菜油30毫升，油945毫升，油炸用，春卷皮1.5包（400克），酸甜酱355毫升
做法:
1.在大炒锅内中高火炒肉，捞出沥干备用。
2.在大碗内，倒入卷心菜、胡萝卜、绿灯笼椒、洋葱、蒜末、姜末混合，在小碗内倒入玉米粉、酱油和糖浆搅拌直到粘稠。
3.在炒锅内舀入30毫升油加热，再分批加拌好的卷心菜，每批炒3-4分钟；直到炒软。将蔬菜倒回碗中和猪肉搅拌。再和调好的玉米粉拌合。
4.在炸锅里倒945毫升油加热至185摄氏度。
5.每个春卷皮上舀一汤匙馅，从角上折叠将馅包住；再将皮的其它边折起来包住馅，就做成一个春卷。
6.在热油里分批炸春卷直到金黄。捞出用滤纸沥干和酸甜酱一起上桌。
美味春卷
材料:
猪里脊肉 200克
做法:
1、先把香菇、冬笋洗净。
2、猪里脊肉洗净。
3、把里脊肉、香菇、冬笋、葱切成细丝。
4、锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
5、放入笋丝、再放入香菇、葱丝翻炒。
6、加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
7、盛入盘中，备好的春饼。
8、将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
9、折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
11、炸至金黄色，捞起装盆即成。
12、盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
小贴士：
1）春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2）馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3）如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4）因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
川味牛肉与川味牛肉面
材料:
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
做法:
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
小诀窍
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
素香油豆腐
材料:
油豆腐3块，葱1根，辣椒1根，八角1颗，姜片2片，水100㏄，素香菇卤肉汁500㏄
做法:
1.油豆腐用水沖洗去油；葱、辣椒分别洗净，切段备用。
2.砂锅中放入所有材料，以大火煮开后，转小火慢卤20分钟熄火，盖上锅盖再焖10分钟即可。
素香炒饭
材料:
香菇20公克，洋菇20公克，青豆仁20公克，玉米粒20公克，香椿20公克，白饭1碗，香油20㏄，蕃茄酱30公克，盐适量
做法:
1.热锅，加入香油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后，倒除多余香油，接着再重新倒入20㏄的香油。
2.将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，续加入白饭翻炒。
3.待作法2中的白饭炒散后，加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。
泡菜炒素香肠
材料:
淡小萝卜水泡菜1杯，素香肠适量，葱2支，酱油1大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法:
(1)将素香肠切成1公分段，泡菜切小块备用，葱洗净切段。
(2)将素香肠用少许油，略爆炒过后，加入葱段爆香及泡菜略炒，再加入调味料拌炒入味即可熄火盛入盘中食用。
红糟素香肠
材料:
面肠2条，山药60公克，腐皮2张，姜末10公克，红糟酱2大匙，地瓜粉1/2大匙，面煳适量，酱油1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，米酒1小匙
做法:
1.面肠切丝；山药去皮切丝；腐皮剪半，备用。
2.取一大碗，放入作法1的面肠丝、山药丝、姜末与全部调味料拌匀，再加入红糟酱拌匀，腌渍约15分钟，接着加入地瓜粉拌匀至黏稠状，即为内馅备用。
3.取作法1的腐皮铺平，加入适量作法2的内馅捲起，左右开口向内摺，再将封口用面煳黏紧，即为红糟素香肠（重复此步骤至材料用毕）。
4.热油锅，放入作法3的红糟素香肠，转小火用低油温慢慢炸熟，再捞起沥油切小片即可。